除了赏春、踏青，将春天一口吃下肚，才是云南春天的正确打开方式。魔都的云南火锅大佬「滇牛」，趁着春暖花开之际把“云南鲜花季”带到上海。土生土长云南人春天吃的啥，现在不用飞云南也能吃到！
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「 云南人的浪漫：吃的醋都是玫瑰味的 」
在云南，春天正是玫瑰花盛开的季节。滇牛精选当季的头水玫瑰，加入荞麦醋、土蜂蜜、黄冰糖等，经过泡制得到这一份具有独特云南风味的玫瑰花醋。
一上桌，首先会被玫瑰花醋独特的香气吸引，淡淡的玫瑰花香与醋的酸交织在一起。喝上一口，就会品到酸中带着的一丝丝甜意。喝完哈口气都是玫瑰花香，实在浪漫~
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「 云南人的仪式感：春日限定玫瑰花锅底 」
云南的鲜花种类多，云南人吃花的花样更多。除了玫瑰花醋，滇牛还将云南酸辣锅底升级成限定玫瑰花锅底！
先撒一把可食用的新玫瑰花瓣，这是开锅前的特别仪式感~看着玫瑰花瓣浸润在热腾腾、红彤彤的汤底里，就可以开始吃花喽！
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「 坚持不创新的“云南酸”+地道蘸水 」
不同于红油火锅的厚重，滇牛主打只在云南当地自然发酵的酸汤火锅，锅中加入了玉溪新平花腰傣家制作的酸菜、曲靖富源空运的酸萝卜丝，鲜爽开胃。油腻什么的，不存在的！
吃云南火锅，一碗蘸水是不能少的。滇牛备好了两款秘制蘸水：辣蘸水用了来自文山地区的丘北辣椒，香辣味浓；不辣的蘸水则用蒜末增香，混合云南本地苏子增添颗粒口感。两款蘸水各有风味，按需选择~
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「 时令鲜花涮菜，过季不侯 」
只在清澈透明的干净水域生长的“水性杨花”，就是云南泸沽湖上漂浮在水面上的白色小花，也被称为“海菜花”。
“水性杨花”主要吃的是花梗和嫩叶的部分，可凉拌、可清炒，但用它来涮火锅更能发挥其清爽脆嫩。在滚沸酸汤里涮个10几秒的口感最好，吃起来脆生生、滑溜溜的！
有股松柏清香的沙松尖，是云南特有的一种野菜，长在翠绿的沙松树上，也是只有春天才能享受到的来自大自然的馈赠。
直接一整份下进酸汤里，上下几遍，口感脆嫩、入口细腻，吃起来有一种松子特有的清香，清凉、爽口又下火！
一朵朵清香的茉莉花骨朵儿，巧妙地融入进鲜虾滑中，下锅前要先摧打、搅拌，把茉莉花和虾滑混合均匀。
弹性十足的虾滑颗颗饱满，咬一口不仅有虾肉的鲜嫩Q弹，还有茉莉清香在唇舌间弥漫~
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「 应季鲜花小食，地道云南味 」
- 玫瑰奶白酒 -
鲜牛奶加上甜白酒，入口有很浓郁的奶味和米香，回味还有淡淡的玫瑰花香，一口让人沦陷。不敢喝酒的“小趴菜”，就可以从玫瑰奶白酒开始！
- 玫瑰酱野菜粑粑 -
蓬松酥脆的外壳，包裹着带有野菜碎的糯叽叽，软糯却不粘牙，咀嚼间还有艾草香。蘸一蘸玫瑰酱，再叠一层花香buff，更添一分清甜~
- 密蒙花冰稀饭 -
黄澄澄的一碗还以为是小米粥，其实这是云南德宏野生密蒙花熬煮出的颜色！吃进嘴里不仅有一股特殊的植物清香，还带着“幸福到来”的美好祝福~
开在浦东三钢里的新店，沿袭了滇牛一贯的风格：门口是摆满特色物产的云南集市，店内随处可见的竹编元素，走进店里就知道这是云南人的在沪大本营，够亲切！
三钢里新店还藏着这家独有的瑞丽特色——鸡蛋粑粑，位于云南德宏州的瑞丽隔壁就是缅甸，过境人的下午茶就常吃鸡蛋甩粑粑配上缅甸奶茶。滇牛请来了缅甸的手艺人现场制作：饼皮甩到薄透，再抹上蛋液裹住，煎到金黄酥脆，飘出的香味一下子就勾出馋虫！
最后还要淋上奶香十足的炼乳，尝上一口，一整天的幸福感直接充到满格！
（1）/ 「 云南黄牛肉 」
从云南寻甸打“飞的”来的高山土黄牛肉，肉质自带奶香。经过简单腌制上桌，营养价值是没话说。
天然草饲养殖的黄牛，肉质精细、口感嫩滑，下锅只需要20s就可以捞起下肚了，空口吃也带着酸汤的鲜香入味。要是再蘸上蘸水更是点睛之笔，够“板扎”！
（2）/ 「 寻甸黄牛干巴 」
鲜牛肉涮火锅有多好吃不用说，云南人把牛肉经过低盐风干加工，得到肉质更紧实的“牛干巴”。涮进火锅里“染”上酸、辣、香，与众不同的口感简直欲罢不能！
（3）/ 「 油淋干巴 」
云南人真的太懂怎么把牛肉做得更好吃！低盐风干后的牛干巴，淋上混合了辣椒熬制的香油，下酒一绝！
（4）/ 「 老昆明双拼破酥包 」
作为滇式面点的代表，破酥包看似外貌平平，实则大有乾坤。这一笼双拼有咸甜两种口味，扒开酥软醇香的外皮，传统糖腿馅甜而不腻，牛肝菌馅咸香诱人。
（5）/ 「 炸石屏包浆豆腐 」
云南传承了400多年的非遗小吃，用云南当地特有井水点制后凝固成的石屏包浆豆腐，有着特有的细腻口感。咬开炸到酥脆的外皮，真的会爆浆哦！搭配两种不同口味的干湿酱汁，一口一个歇不了嘴！
（6）/ 「 姜柄瓜 」
姜柄瓜外形看着“丑陋”，实际上是个“软妹”，娇嫩得很。切成小块直接下锅涮，煮到微微变色，口感也变得绵软细腻，面甜适中，吃起来和南瓜差不多。
（7）/ 「 七彩洋芋 」
外地少见、土生土长的云南美食都被滇牛搬上了餐桌，七彩洋芋也是其中一道。来这儿吃火锅，就像逛了一遍云南本地的菜市场，地道云南味管够！
下到火锅里煮熟，口感粉糯香甜，可比一般的土豆更香更糯。切片炸到焦酥，撒上椒盐、辣椒面直接吃，一整盘炫光还意犹未尽！
滇牛云南酸菜牛肉火锅
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编辑 | 七七
设计 | Zz.
摄影 | 菜包
内容合作
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