报告标题
基于多维交联的功能可食膜设计及性能调控机制研究
食品薄膜保鲜技术是食品生产制造及农产品加工过程的重要环节，传统塑料薄膜具有健康及环境双重风险隐患，故基于多糖和蛋白质等天然聚合物开发绿色食品保鲜薄膜已成为迫切趋势，符合消费者对食品安全的高需求。当前，关于功能活性可降解薄膜的研究十分丰富，以抗氧化和抗菌两种活性机制为主。然而，基于多糖、蛋白质等天然聚合物制备的薄膜机械性能和阻隔性能不足以满足其实际应用需求，尤其是在使用过程中接触高水分食品表面或处于高湿度环境下，多数可食膜因亲水性较强，极易受到水化作用的影响发生溶胀甚至溶解，导致微观结构失稳甚至崩解，造成显著的性能劣变。因此，通过多种途径设计和开发阻隔、机械和耐水等基础性能优异的薄膜是推动功能可食膜实际应用的重要前提。薄膜的机械、阻隔和耐水性能均受聚合物分子特性调控，与膜内聚合物分子排列、聚集方式密切相关。本研究聚焦共价交联、非共价交联、分子互穿网络、纳米填充等途径对可食膜性能进行改善，重点关注成膜溶液—干燥成膜环节的分子结构和微观聚集结构，利用光谱学技术和显微技术等解析功能可食膜性能提升的关键结构演变信息，为具有良好基础性能的功能可食膜开发及应用提供技术和理论支撑。
嘉宾介绍
刘远远 副教授
贵州大学酿酒与食品工程学院
刘远远，博士，特聘副教授。贵州大学酿酒与食品工程学院，硕士研究生导师。主持国家自然科学基金1项，贵州省基础研究计划（自然科学类）重点项目1项，一般项目1项，参与完成国家自然科学基金面上项目、十二五国家科技支撑计划、公益性行业（农业）科研专项等7 项。在Food Hydrocolloids, Carbohydrate Polymers, Journal of Hazardous Materials, Sensors and Actuators B: Chemical, ACS Sustainable Chemistry & Engineering等国内外期刊和杂志发表论文20余篇，获国家授权专利2 项。参编教材1 部。主要从事畜禽产品加工与营养、蛋白质结构与胶体特性，活性包装与食品保鲜、蛋白质加工固定化酶设计等方面研究。
实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。
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