报告标题
消费科学在挑战更可持续和更健康食品中的作用
人们对促进健康益处和对环境影响较小的饮食需求越来越迫切；然而，这些饮食也需要消费者在社会文化上能够接受，并在经济上可以获得。但是，可持续饮食和健康饮食的概念意味着什么呢？联合国粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）在明确对这些概念有不同的看法后，编写了一份关于什么是可持续健康饮食的指南。尽管该指南很重要，但消费者对该主题的作用不容忽视，因为食物的选择是由个人做出的。因此，探索消费者对产品的态度，以促进更加可持续和健康的饮食是一个关键因素。本报告介绍并讨论了西方消费者如何看待有助于可持续饮食的产品，即它将重点关注昆虫和昆虫基的产品，以及低碳肉类（LCM）。通过理解消费者对它们的看法，可以有助于制定满足消费者期望和促进绿色消费的策略。此外，值得一提的是，包装和标签是消费者和食品之间的第一次接触，关于产品特性的信息通过它们传达给消费者。其中包括营养信息，特别是营养警告，和不同的声明一起可以影响消费者的选择。结果表明，营养警告对消费者的购买意愿和产品健康感知程度的影响很明显。所有讨论的研究结果都与制定针对消费群体的市场营销和传播战略有关，旨在促进更可持续产品的消费。研究结果还揭示了这些警告的有效性，以及加强索赔监管公共政策的重要性，使消费者能够做出更具意识性的选择。
Rosires Deliza 高级研究员
巴西农业研究公司（Embrap）食品技术部
Rosires Deliza是巴西农业研究公司（Embrapa）的高级科学家，从事感官评估和消费者科学研究。她在巴西坎皮纳斯大学（UNICAMP）接受食品工程师培训，并获得食品科学硕士学位。她在英国雷丁大学食品研究所消费者科学部开展了实验性工作，并获得食品科学博士学位。她曾在巴西农业研究公司的欧洲联合实验室（Embrapa Labex Europe）工作两年，其位于法国第戎的法国农业研究中心（INRA、UMR CSGA）。她指导了来自里约热内卢两所大学的多名硕士研究生和博士研究生。她主持了多个科研项目，合作单位包括巴西橄榄加工和橄榄油国家科技研究所（INCT/CNPq）。在她的研究生涯中，她撰写或合著了200余篇原创论文、书籍章节、评论文章和技术性出版物。她曾获得“里约热内卢州杰出科学家奖”，该奖项被颁发给巴西杰出的科学家。根据斯坦福大学（美国）的一项研究，她被认可为2019年在其知识领域内最具影响力的全球前2%杰出科学家之一。
实习编辑：西南大学食品科学学院 罗敬；责编：张睿梅
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。
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