报告标题
新型食品技术在食物过敏领域的应用研究进展
“健康中国2030规划”等国家重大战略中均高度重视食品安全问题。食品过敏属于重大的食品安全问题之一，严重影响人体健康。联合国粮农组织报告指出，全球有3%～10%的人口对食物过敏。随着环境和人们饮食变化，以及抗生素药物的使用等因素影响，近年来食物过敏人群数量快速递增。90%以上的食物过敏是由牛乳、鸡蛋、花生、海鲜、芝麻、坚果等八大过敏原引起。在医学领域，食物过敏尚无有效的治疗方法，只能严格控制饮食。轻度的食物过敏表现为皮肤黏膜的炎症如嘴唇周围充血、皮疹等。重度的会引起呼吸困难、休克甚至死亡。该研究概述了食物过敏的研究现状与挑战，介绍了新型食品脱敏技术、过敏原检测技术、益生菌与肠道免疫及脱敏食品开发等研究成果，以及未来的发展趋势。该研究的开展将提高食物过敏与健康管理相关理论的研究水平，有利于低致敏食品产业的发展，为易过敏人群的健康安全提供有力的保障。
嘉宾介绍
王 进 教授
东南大学公共卫生学院 副院长
王进，国家级优秀青年人才，东南大学青年首席教授、公共卫生学院副院长、江苏科技智库青年人才、仲英青年学者、南京市最具影响力留学人员、南京高层次产业人才。主要从事食品安全风险评估与应急关键技术、新型食品技术与营养健康、未来食品开发等。主持国家自然科学优秀基金、国家重点研发计划“青年科学家项目”、国家自然科学基金-区域创新发展联合基金（子课题）、国家自然科学基金、中央高校优秀青年团队项目（子课题）、江苏省自然科学基金等国家省部级项目10余项。2023年荣获江苏省科技智库优秀成果二等奖、江苏省行业领域优秀十大科技进展。以第一或通信作者在 Chem. Eng. J.（IF＝15.1）、 Trends Food Sci. Tech.（IF＝15.3）、 Compr. Rev. Food Sci. F.（IF＝14.8）、 J. Hazard Mater.（IF＝13.6）、 Allergy（IF＝12.4)、 Crit. Rev. Food Sci.（IF＝10.2）等国际一流期刊发表SCI论文60余篇，ESI高被引论文8 篇，论文引用2 000余次。现担任国际期刊 Journal of Future Foods、《食品科学》、《中国医科大学学报》青年编委，国际期刊 Biosensor、 Foods、 Frontier in Nutrition等客座主编。现为江苏省营养学会分子营养学专委会副主委、江苏省营养学会监事、中国营养学会饮水与健康分会委员、美国食品科学技术学会会员、中国过敏防治周等咨询专家。曾受邀在美国、加拿大、瑞士、墨西哥等举行的国际学术会议做口头报告20余次。
实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。
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