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编者按:
2024年1月25日,大众点评和美团发布了中国人自己的米其林餐厅榜单。武汉丹青宴武汉天地店、湖滨客舍东湖店、喜舍江滩店、渔歌·武昌鱼艺术餐厅、粗茶淡饭一号餐房店荣获殊荣。
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黑珍珠是大众点评从2018年开启的评选,于2021年3月26日发布。
黑珍珠由烹饪专家、意见领袖、资深饕客以普通食客身份匿名造访餐厅进行评价与打分,并由知名美食家与餐饮专家形成理事会确保名单的公正性。
首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准。
既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准,也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准,黑珍珠餐厅指南还特别提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评估标准。
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SPRING
FESTIVAL
黑珍珠毫无疑问是更懂中国味蕾的,因为它不但专门针对中国人的口味以及中式审美,而且还把我们博大精深的中国美食文化融入到评审的方方面面。
最近我有幸和武汉的楚菜推广大使们一起,探访了武汉的四家黑珍珠餐厅,感触良多,特在本期给大家呈现探访黑珍珠餐厅的《食话强说》。
渔歌谱新曲
美味奏华章
渔歌黑珍珠餐厅,五颜六色的出品,宛如一首天籁般的歌曲,令人陶醉。这里菜品的歌声如同知己一般,给人温暖和安慰。就能让人感到宁静和满足。
2022年7月,我在《鱼为我所欲,我为鱼而歌》一文中最后写到:渔歌武昌鱼艺术餐厅——我肯定还会再去。
转眼两年过去了,我再去时,渔歌有了新歌。他们荣获了黑珍珠餐厅的荣耀,他们的出品依然让人沉醉,给人力量。
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渔歌餐厅,这里的环境静谧,灯光幽静,让人仿佛置身于一个远离喧嚣的小天地,尽享美食与宁静的美好时光。艺术馆式的设计,幽暗的光影里闪耀着岁月迷人的光芒。
灯光下的那些充满楚文化元素的餐具,让人感受到钟鸣鼎食的上古美食的典范之感。
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渔歌的出品美不胜收,五颜六色的出品宛如歌声一样美妙。
渔歌的冷菜犹如歌曲的前奏,能抓住食客的注意力,引出歌曲的主题。无论是色泽红润蒜香浓郁的红油蒜泥东山大管、还是散发着深悠红褐色麻辣甜鲜的麻辣老卤药膳鸭、以及柔韧为透的口水大刀牛腱、酸爽的儿时味道爆浆脆萝卜、鲜咸微酸的复合味道的油醋汁金丝菊黄、一幅幅出品如美如画般的作品色彩在席间流淌。
而我对麻辣老卤药膳鸭情有独钟,所有的美味集于一身,舒适的咸、香、鲜、甜、麻、辣令人垂涎欲滴,爱不释口。吃一口唇齿留香,闭上眼那美味竟是挥之不去。
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而作为歌曲的核心和精髓,展示了歌手的情感。而美食作品则表达了厨者的心声。质感鲜嫩,姜味浓郁的生姜焗传承红焖武昌鱼、柔软入味,绵柔爽口的泡泡青煮霉豆渣、鲜嫩绵密的九年百合炒葛仙米手剥河虾、酸爽浓郁的酸汤鱼翅无疑是歌曲主歌部分的高潮了。
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而丰腴而不油腻的安化纸包水晶腊肉、质地紧实,味道鲜美的姜辣深海大墨鱼,在我看来犹如伴奏部分。伴奏它是用音乐来表达歌曲的情感,伴奏中会尝试采用不同的乐器和音乐节奏来增强歌曲的色彩,有助于歌曲表达乐曲的形式。
不同特色的地域优质食材,无异于伴奏的优美旋律了,同样令人称奇。
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就像水晶肉,我吃过湖南火宫殿里正宗的腊肉,好吃但味道偏咸让人望而却步,而渔歌的水晶腊肉,吃起来只有欢愉和享受。大有陈湋的:“两年不食家乡肉,此日登盘慰我思”的感慨。
酸汤鱼翅的处理一样也是功夫在诗外了。酸味较好的平衡了鱼翅的腻味,把人的味蕾调和得和和美美。吃完渔歌的美食,给人最大的而感受就是:这里的出品有功力,这里的美味有想法。
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腊肠焖饭犹如尾声,当揭开盖子时,空气里香气四溢,让人垂涎欲滴。香甜绵柔的腊肠,油润绵软的米饭就是今天歌曲的结尾,尾声也可以用来表达歌曲的主题,优质的腊肠经过精心的腌制,就算历经漫长的岁月,依旧能保持最初的鲜美,总能是餐桌上不败的佳肴。
这令人销魂的腊肠米饭把今天的盛宴落在了意味深长的一碗饭里。阐述了我们常说人生没有什么事是一顿饭解决不了的。
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黑珍珠的出品要求传承创新。强调传承不守旧,创新不忘本,要能体现完整的个人风格。在今天的渔歌我们感受到了这点,爱结交五湖四海朋友的陈总,也让渔歌的出品充满了五湖四海的美妙的声音。
今天在渔歌让我们体验到了渔歌大厨们对美味的深度理解,让我们再次感受到了新楚菜的魅力。
这里的每一道菜品都是对生活的热爱和珍视。精美的出品如歌曲般的细语直入心灵深处,让情感的音符在心中流淌。
这里的大多的菜都有楚菜食材的身影,每一盘菜犹如歌声般的美妙。好吃不贵是这家黑珍珠餐厅最亲民之处。
江宴有新意
喜舍有惊喜
喜字的本义就是开心和快乐,体现了中国人对幸福生活的渴望和追求,也展示了中国文化的独特魅力。
喜舍让人有种宾至如归的亲切感受。
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典雅的环境,不同于其他餐厅的光线幽静,这里你能感受到光影的变换有趣。过道里若明若暗的光影让人感到神秘。
典雅精心的设计,温馨舒适的布置,充满了细节的巧思。从你进到餐厅,服务员就会全程贴身陪同你。始终让你有种家的温馨感受。
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走进这家餐厅,仿佛踏入了一个绅士的私人会所。挂在墙上的印象派的画作仿佛在述说着丰富的故事。每一个桌子上都摆放着花朵和精致的餐具。服务员们那微笑如同清晨的阳光,让人感到温暖。
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对我们这帮好吃佬来说,惊喜莫过于美味佳肴带给人的感受了。
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淡雅的马家沟芹菜呈现给人的却是惊艳的亮相,酸爽的味道,清脆的口感,每一口都是完美的味觉享受,让人仿佛触摸到了自然的细腻之美。
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而珍藏的白兰地熟醉虾,吸收了江浙醉蟹的技法。白兰地的世界里,时间和味道都可以被轻松的凝固下来,成为永恒的记忆。
经典的白兰地让虾的味道也醇厚起来,那鲜美的汁水,令人久久难以忘怀。真的想“两人对酌山花开,一杯一杯复一杯”了。
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喜舍令人惊喜的就是文火牛肉扣鲜鲍了。
绛紫色红润的牛肉用红酒的煨制后微甜而瘦而不柴。一口下去,甜润到心。鲍鱼Q弹柔韧。这种不同地域的食材搭配,一种山海的呼唤,给人奇妙的感受。
令人称奇的莫过于托底的外酥内柔的米团了。
锅巴的米香、牛肉的香甜、鲍鱼的鲜美,不同的口感交织在一起,宛如一曲荡气回肠的交响曲。黄亮色的汤汁与深褐色香甜的牛肉和鲍鱼相映成趣,犹如一幅色彩缤纷的画卷,如梦如幻。
文火牛肉和鲍鱼醇厚的味道在唇齿间盘旋,让人陶醉其中。或许,有些相遇只是短暂的匆匆过客,如同风中的尘埃,但却给我带来了满足与感动。这份感动,如同永恒的星光,将在我心底永远闪耀。
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喜舍最大牌的莫过于“招牌红汤煨甲鱼配油条”了。
甲鱼的红汤是高汤经过八个小时,多种食材萃取的精华,味道鲜美而醇和。油条是武汉人的最爱,这种雅俗共赏的做法,让鲜美汤汁在口腔里多飞了许久,不仅和甲鱼的柔糯鲜香完美的融合,也让菜肴的质感多了一些妙趣横生。也难怪它在全国341家黑珍珠餐厅里脱颖而出而荣获了2024年黑珍珠首届年度菜品奖。
全国仅有10家获此殊荣,喜舍不仅为楚菜争光,也为自己喜上加喜。对她们而言,真的是值得喜极而泣。
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午宴结束前,主厨打开最后的潘多拉的魔盒,以人们喜爱的九曲米汤团甜品呈现,作为最后的收场,红艳的九曲米,点缀一点黄色的桂花,让整个午宴充满了华丽的惊喜和醉人的欣喜。
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在喜舍,当你品尝着菜肴,每一口都是对味蕾的享受。那细腻的口感仿佛在诉说着主厨们对食材的精雕细琢,每一道菜都是用心灵演绎的华丽乐章。
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楚风呈雅韵
楚宴有美誉
掩映在湖光山色之中的湖滨客舍,就像一颗熠熠闪光的黑珍珠。
这里远离都市喧嚣,坐拥湖光山色。在这里,美食美景让您放逐疲惫,回归自然,感受身心的愉悦与放松。静谧、优雅与低调是湖滨客舍的特色。
坐在包房,窗外景色山峦苍翠,水波荡漾,美景尽收眼底。而千里江山的豪迈也被他们精心设计在餐盘之中。
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作为连续几年获得黑珍珠的餐厅,它似乎是一位坚守传统的智者。这里的菜品,无不是那些经典菜谱的传承与延续。那热气腾腾的美味,仿佛是时光的记忆一般,令人回味无穷。
每一道菜品都是对传统的尊重和坚守,就如同智者坚定的眼神,守护着文化的珍贵。
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湖滨客舍我来过几次,对它的出品还是印象不错的。但今天他们荣获黑珍珠之后的菜品呈现,特地向我们一行美食达人传达他们对楚菜的坚守和信仰。
整个出品很湖北,很楚菜,很出彩。
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葱烧黄玉参牛肝菌,黄玉参的绵柔,牛肝菌的软滑,形成了相得益彰的口感搭配,用楚菜擅长的烧法,绵柔滑糯的口感,咸鲜的味型,让整个出品充满了楚菜最美的味道。
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粉蒸石首鮰鱼,有趣的和玉米搭配,鮰鱼的白哲和玉米的金灿灿和谐的搭配在一起,给人赏心悦目的感受。而鮰鱼的细腻的软柔,吃一口真的可以让你的心静下来。
喝上湖滨客舍自制的窖藏酒,那种美感让人感受到的是:“一曲高歌一尊酒,一人独钓一江秋”的意境。
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莲子百合炖葛仙米,则是湖北鱼米之乡的绝唱了。这些都是湖北盛产的精品食材,葛仙米选用的是大小不一的,正向湖滨的朱经理介绍说的那样:人工培植的千篇一律,自然生长的才是万里挑一。
对食材的精挑细选,让淡淡的甜变为化不开的温柔,直撞人的心扉,让人印象深刻。
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湖滨客舍的巅峰之作,无异于翡翠狮子头了。
这道选用湖北鮰鱼制作的狮子头,当清鲜的汤伴随着软嫩的鮰鱼肉入口时,一种奇异的口感顿时让人打了一个激灵。肉质紧致有弹性,口感细腻有鲜嫩。比狮子头好吃,比鱼圆更有味道。这种做法,无异于楚菜创新的新高了。而一点绿色甜豆的加持,让整道菜充满了无穷的想象和魅力。
鮰鱼的细嫩,雪白契合了苏轼那首:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”的千古名句。
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丹青宴天下
美味艳时光
来到丹青宴,正是大雪压青松的时刻。
穿过造型别致的朱红色的丹青宴斜坡长廊,仿佛穿越了时空隧道,来到了一个神秘而美妙的世界。
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而来到大厅,则是如家的温馨。
窗外的翠色和室内的精致,给人惬意的轻松。这里的装饰充满了低调的奢华。这里的餐盘有的比菜肴更价高。让人有种尊贵、高雅、舒适的感受。
而令人称道的是这里创新奇才——黑珍珠温主厨。他让丹青宴的菜品仿佛是着了魔法一般,从外观到口感,每一样都是崭新的体验,让人充满了惊喜和好奇。新鲜的食材,独特的烹饪方式,呈现出了主厨无尽的创意和智慧。
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笔墨丹青是如诗如画,而美味佳肴同样倾诉者绝代风华。书画的一笔一划是画家的情感和心境的流露,细腻的笔触和淡雅的色彩,是画家内心的诗意与韵味。而丹青宴的主厨们的作品如画一样,一招一式都有着自己的情感,五颜六色给人美不胜收的视觉冲击。
如果说画家有自己的热爱和追求,大厨们同样在美味佳肴里有着自己的执着和信仰。他们的出品会让你的生活更加的丰富多彩。
指橙·姜汁凤尾草,淡淡的紫红色的颜色,一上桌就让人犹如看到中意的画作一般激动。爆浆的酸酸的橙粒和着清甜脆嫩的凤尾草,犹如梵高的画作一般美妙。
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发酵树番茄乳酪,黄橙色的颜色在如梦如幻的糖丝中,犹如犹抱琵琶半遮面羞涩女子,口感绵软酸甜的树番茄,入口则是温润动人。
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诺顿火腿河虾炒燕窝,则又是他们的首创作品。
他们第一次将燕窝做成咸口,用广式炒牛奶的方式,将燕窝完美的和牛奶的奶香、火腿的咸香融为一体,形成了绝妙的温柔咸香的口感。每一勺都是惊喜,每一口都是感动。温主厨已经做了一千多道菜式的创新。这道菜依然是他千里挑一的精彩呈现。
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松露黄焖牙拣翅,这道炖品佐以25年的意大利黑醋,浓稠的醋汁,如墨汁般在鱼翅上缠绕,如大师的作画,匠心独运,肆意潇洒。而入口的刹那,醋的酸味,较好的融合了鱼翅的鲜美浓稠,让鱼翅稠而不腻,味道酸鲜。
鱼翅的胶质,可以粘嘴,余味无穷。真可谓:“清风生两翅,至味出双鳍”
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整个午宴,温大厨耐心的一道道给我们介绍来历做法和创设的想法,包房变成了厨房,让我们亲自看到他娴熟的操作,了如指掌的介绍。特别是年糕烧大白刁,本来是一道上桌的佳肴,温大厨一个个盘中盛装,一块大白刁,一块软糯的年糕,哪怕到碟中,依然有着自己的颜值和风采。真心为这位前途无量的大厨点赞。
梅干菜黑醋排骨、酒酿燕窝汤圆则是这位仅26岁年轻的温大厨的融合创新之作。
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丹青宴地处城市的喧嚣之中。而这家神秘的餐厅,宛如一颗闪烁着神秘光芒的宝石,年轻大厨的富有激情的创意,让人们对这里的美食有着无限的畅想,吸引着所有对美食和奇妙体验充满向往的人们。
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黑珍珠餐厅的每道菜品凝聚了厨师们多年的累积和心力和技艺。一道道菜品似乎都是一件精心雕琢的艺术品,仿佛经过了大自然的青睐和天赋,被赋予了生命的灵魂。每道菜品都犹如艺术家的创作,通过丰富的层次和细腻的口感,诉说着美食的传奇故事,让你沉醉于舌尖的绚烂盛宴,像极了一幅献给美食和生活的画作,令人心驰神往。
我们探访的四家黑珍珠餐厅,大多诗意盎然,温馨如友。有的坚守传统,有的创新无限。它们如同四位各具特色的艺术大师,用自己独特的方式,为这座城市增添了一抹浓墨重彩的色彩。这次探访,无疑是一场美食与心灵的盛宴。
黑珍珠餐厅榜单,折射出国人对本土饮食文化的喜爱。透过一道道菜品推陈出新的传承,传递出对中餐的文化自信。
如今的黑珍珠餐厅主张吃得好,不等于吃的贵,倡导精致营养和健康。黑珍珠餐厅将坚持长期主义,鼓励餐厅回归本质,回归味道,回归当地食材,回归经营,以更高的性价比服务更多的消费者。
从武汉的几家黑珍珠餐厅来看,风格鲜明的味道、奇巧精湛的技法、独具特色的食材而备受食客喜爱,他们对传统的敬重之心让楚菜换发了新的活力。
黑珍珠餐厅榜单是精致餐饮的象征,它意味着一个城市背后“美食性格”与“消费特质”。它的既要传统,还要时尚,还有自己的个性特点,或许成为传递给食客们的“饭后甜点”。
黑珍珠餐厅是一个文化的符号,它可以传播武汉美食的美誉度,对众多的餐饮企业有着极大的吸引力和鞭策力。通过黑珍珠餐厅的指引,可以让更多的人了解一个城市,这无疑是对一个城市的激励。黑珍珠餐厅不仅满足人们对美食的渴望,更是一种对生活品质和生活态度的追求,我们衷心期望武汉这座城市能涌现更多的黑珍珠餐厅。
SPRING
FESTIVAL
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