来源：九派新闻
今年8月，一根约60厘米长的蛋挞在河南一家烘焙门店意外走红，到9月火遍全国成为“顶流”，再到国庆假期后多地门店批量下架，前后用了两个多月。
超长蛋挞。图/社交平台截图
10月17日，九派新闻走访一家位于核心商圈的面包店，店员表示，超长蛋挞“卖得没有以前好了，热度没有之前那么高”。一名正在购买普通蛋挞的消费者则说，超长蛋挞不仅吃不完，酥皮也容易变软，“口味其实没有普通蛋挞好”。
除超长蛋挞外，奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露等多款网红食品，也都“火速出圈，快速降温”。
上海金融与法律研究院研究员刘远举认为，这类网红食品的共性是价格不太贵，也容易打卡，线下线上都容易被看到。复刻门槛比较低，商家可以快速复制，没有什么专利壁垒。
其认为，未来还会出现类似“网红小吃”，也多半会走上快速火爆又快速沉寂的“老路”。“网红食品此起彼伏，其实是一件好事，说明我们的餐饮市场依然有活力，消费者愿意为新奇体验买单。”
【1】火速出圈、快速降温的网红食品
今年8月，河南一连锁烘焙品牌的加盟店自主上架了“加长版蛋挞”，把蛋挞拉长到60厘米并定价十几元，店员随手拍了条短视频意外走红，上线当天团购订单就突破200多单。随后，全国不少烘焙门店陆续上架该产品。
风潮很快席卷各地。据新华网山东频道报道，济南2元面包店嗅到热度后筹备原料，9月9日正式上架超长蛋挞，仅两天销量就达到顶峰，“最高峰一天能卖到七八百根”，门店甚至暂停部分面包生产、集中火力做蛋挞，因产能跟不上只能限购，一人限买一根。该报道还提到，某全国烘焙连锁品牌9月15日全国上新超长蛋挞，热度超过去年的黄油年糕，仅抖音核销加预售总量就突破百万根，济南一地卖出十万根。
九派新闻此前报道，9月16日，武汉市东西湖区一家食品工厂生产间里，工人们正加紧赶制上千件超长蛋挞，发往全国多地。据光明网报道，郑州不少网友发帖称自己排队2小时，还有代购在现场加价售卖；杭州也有网友表示“排队1小时”。
武汉一工厂正赶制超长蛋挞。图/九派新闻 蔡晓萱
热度来得迅猛，退潮同样迅速。10月9日，“超长蛋挞陆续下架”登上热搜。据红星新闻报道，国庆后半段，部分核心商圈烘焙门店陆续撤下超长蛋挞的主打海报，大量夜市小摊、社区烘焙店直接下架了这一单品。有商家回应称，超长蛋挞上架一周便已售罄，目前门店已更换为普通蛋挞，“超长蛋挞这阵风已经过去了”。
10月17日，九派新闻走访一家位于核心商圈的面包店，店员表示，超长蛋挞“卖得没有以前好了，热度没有之前那么高”。一名正在购买普通蛋挞的消费者则说，超长蛋挞不仅吃不完，酥皮也容易变软，“口味其实没有普通蛋挞好”。
在社交平台上，关于超长蛋挞的质疑，主要就集中在“热量炸弹”和“不够好吃”两方面。
据央广网报道，按常见配方粗略估算，一根60厘米超长蛋挞热量可轻松超过1000千卡，被网友吐槽为“热量炸弹”。一根超长蛋挞的热量约等于6到8个普通蛋挞，接近成年人一到两顿饭，血糖不稳、高血脂、减重人群不宜多吃。
口感方面，据界面新闻报道，不少消费者反馈拆开后“全是皮、没蛋液”“又干又难吃”，有人调侃“买了个超长蛋挞皮”。鲍师傅上线该产品后，多名消费者吐槽“咬开后内部大面积是酥皮结构，馅料仅薄薄一层”。业内人士的解释是，要撑住60厘米不塌不裂，挞皮必须加厚，蛋液摊长后两头又挂不住，从超长蛋挞被设计出来的那一刻起，“皮多馅少”就是必然结果。
事实上，超长蛋挞并不是第一个走完“火速出圈、快速降温”路径的网红食品。在此之前，奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露等多款甜品，都曾在社交平台刷屏。
据中国新闻网报道，奶皮子糖葫芦2025年秋冬爆火，多地门店出现长时间排队现象，部分门店售价被抬至近百元一串，但热度仅维持月余便迅速回落。几乎同期走红的固体杨枝甘露，凭借新奇形态成为打卡爆款，大量甜品店、果切店跟风上架，同样在短暂火爆之后热度快速消散。
【2】专家：网红食品此起彼伏是一件好事
针对为什么网红美食总是逃不开“火速出圈、快速降温”的命运，九派新闻采访了上海金融与法律研究院研究员刘远举。
在刘远举看来，这类网红食品拥有共性。“价格不太贵，也容易打卡，线下线上都容易被看到。从供给端来说，复刻门槛比较低，商家可以快速复制，没有什么专利壁垒。”他说。
“从众是人类普遍的心理，社交媒体算法放大了这种效应。”刘远举认为，网红食品的竞争，很大程度上已经不是食物本身的竞争，而是舆情和流量的竞争。归根到底，所谓击中算法的点，实际上还是击中人心的点，算法只是人心的一种体现。
他认为，网红食品的走红不完全靠口味取胜，更多是击中大众社交需求。“食物本身的味道并不一定最重要，买它就是为了社交属性，就像茅台，社交价值占了很大比重，这也并不是一种浪费。”
谈到为何网红产品生命周期较短，刘远举说：“能够流传下来的餐饮品牌、经典品类，往往需要几十年甚至上百年的积累。餐饮业本来就是不断创新、不断淘汰的行业。过去新品兴衰周期可能是几年、十几年，网络时代把这个周期压缩了，现在有的网红产品火一两个月就沉寂，这是常态。”他同时指出，如今市场规模变大了，同样一个产品创新，能够撬动更大销售额，就足够发酵成全网话题。
针对有网友担忧热度退潮后超长蛋挞的定制包装盒会闲置浪费，刘远举认为：“市场创新试错本身就是有成本的，这种摩擦性的浪费不可避免。商家物料成本已经打入经营成本，只要商品完成交易，就实现了它的经济价值。对比其他行业试错成本，餐饮业这点损耗其实小非常多。”
被问及为何大量商家跟风追逐流量噱头，刘远举称，追逐市场热点是商家寻求利润的一种方式。在他看来，食物本身自带社交属性，网红食品承担社交表达，这是消费市场里合理的形态。
其还认为，未来还会出现类似超长蛋挞、奶皮子糖葫芦等的“网红小吃”，也多半会走上快速火爆又快速沉寂的“老路”。“这本来就是餐饮业的模式，不断创造新热点，再消沉下去。网红食品此起彼伏，其实是一件好事，说明我们的餐饮市场依然有活力，消费者愿意为新奇体验买单。”
记者：李韵聪