许多人在减脂的时候，会选择全麦面包，然而最近央视的一则新闻，却揭开了这背后的把戏，那些表面焦黄的面包，实则暗藏猫腻，许多人在不知情的情况下悄然中招，花不少钱买回来的，可能和普通的白面包没有任何区别。
8月30日，有记者调查发现，市面上不少所谓的全麦面包，配料表里排在第一位的根本不是全麦粉，而是普通小麦粉，有的只加了一点麸皮做样子，有的干脆用焦糖色素染出深褐色。
全麦面包之所以受欢迎，是因为全麦粉保留了整粒小麦的全部成分，而普通白面粉在加工中去掉了不少东西，但商家看中的是这个卖点，却没有老老实实做产品。
很多标着“全麦”的面包，全麦粉的添加量少得可怜，连配料表的前三位都排不进去，这样一来，所谓的全麦就是个名头。
怎么识破这种把戏，其实很简单，国家规定食品配料表必须按添加量从高到低排，如果一包面包的配料表第一位写的是“小麦粉”或者“高筋面粉”，那不管包装上“全麦”两个字印得多大，本质上还是白面做的。
真正的全麦面包，配料表第一位必须是“全麦粉”，这个标准不用靠眼睛看颜色，也不用靠手摸粗糙度，就看配料表上第一个词是什么。
央视记者走访发现，不少产品标榜全麦，但全麦粉在配料表里排在水和鸡蛋后面，添加量少得可怜。
有些虽然标了百分比，比如百分之十几或二十几，但这点含量对于标榜全麦的产品来说，实在说不过去。
更让人防不住的是外观上的障眼法，很多消费者觉得颜色深、表面粗糙的就是全麦面包，这种判断方法正好被商家利用。
调查揭露，部分厂家往面团里加焦糖色素，把面包染成深褐色，再撒点麸皮，看起来跟真全麦几乎没区别。
消费者买面包时，总习惯先看颜色，那些深褐色的总让人觉得更健康、更原生态，商家正好拿捏住这种心理，用焦糖色素把普通面团染成那种看起来很有粗粮感的褐色，再撒上一层碎麸皮，往货架上一摆，跟真正的全麦面包几乎看不出两样。
普通人站在跟前光靠眼睛扫那么一圈，根本分不清哪个是货真价实的全麦，哪个是后天化过妆的仿冒品。
这种乱象不是一天两天了，几年前就有媒体做过类似的调查，当时市场上十几个品牌的“全麦面包”里，真正符合全麦标准的不到一半。
剩下的要么是以全麦为主但加了白面粉，要么干脆就是用白面粉打底，到了现在，情况并没有明显好转。
网上有不少消费者反映，买来的“无糖全麦面包”吃了之后身体感觉不对，怀疑自己买到的不是真全麦。
还有人投诉说，产品宣传讲得很好，实际配料表里却写着小麦面粉，这些问题归根结底，都指向同一个事实：全麦面包这个市场，水确实不浅。
为什么这种“挂羊头卖狗肉”的事情能一直存在，关键在于没有硬性的国家标准，目前我国对全麦面包还没有一个强制性的定义，什么叫“全麦”，添加多少全麦粉才算数，都没有明确说法。
虽然有行业协会出过推荐性的标准，但那个标准不具强制约束力，商家只要遵守面包生产的通用标准，哪怕只加了一点全麦粉，照样可以在包装上写“全麦面包”。
标准模糊，给了不少人钻空子的余地，有做这行的人私下说过，百分之百全麦的面包口感很粗糙，又硬又干，大多数消费者吃不惯，所以为了迎合口味，不得不往里加白面粉。
这个说法听起来是为了口感，但另一个事实是，全麦粉的成本比普通小麦粉高不少，到底是为了口感还是为了成本，消费者心里可以自己掂量。
避开这些陷阱其实没那么复杂，买的时候翻到包装背面，找到配料表，只看第一位，写的是“全麦粉”三个字，那就靠谱；写的是“小麦粉”“面包粉”“高筋粉”之类，那就不用管包装上吹得多好，本质上还是白面包。
如果配料表上不但写了全麦粉，还标了具体含量，那说明厂家至少不那么心虚，这样的产品通常更值得信赖，至于颜色和手感，可以作为参考，但不能当成标准。
全麦面包本身不是问题，问题出在那些拿它当噱头却不按规矩做产品的商家，央视这次的报道说到底就是提醒一件事：别光看包装上的大字，配料表里的小字才是真正管用的。
下次再买全麦面包的时候，花上十几秒钟翻过来看一眼配料表的第一位，这个动作能省掉不少麻烦。