文：Giselle Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封面图来源：康师傅
最近，。
过去几年，方便面的日子并不好过。外卖平台的补贴战、即时零售的崛起，一度让“泡面失宠”成为行业共识。
但反转比预想中更快。2025年，方便面市场规模达1849.9亿元，同比增长7.9%。2026年上半年，方便面行业巨头们交出了漂亮的成绩单，康师傅方便面业务营收137.33亿元，同比增长2%。
图片来源：康师傅
增长的答案显然不止在价格上，更藏在消费者的真实选择里。健身人士拿0油炸减卡泡面当“练后餐”，上班族在加班晚归的深夜泡一碗汤鲜料足的鸡汤面作为消解疲惫的慰藉，还有“老吃家”把不同口味泡面拼成“一人食小火锅”完成一顿仪式感满满的正餐。
这也解释了一个有意思的现象：方便面没有消失，它只是开始进入更多过去不属于它的场景。配方优化、食材加码、口味创新……方便面的品质进化跟上了消费者的心智，而消费者也正在让方便面更好地“匹配生活”。
这一轮增长中，有一个细分品类值得关注。弗若斯特沙利文《中国老母鸡汤方便面行业发展现状及展望》提到，2020年至2024年，中国老母鸡汤方便面市场规模从2.8亿份跃升至21.9亿份，年均复合增长率（CAGR）高达67.2%。
图片来源：弗若斯特沙利文
老母鸡汤面，恰好可以看作这场变化中一个非常典型的增长样本。它的爆发并非简单的口味红利，更在于精准踩中了当代人的场景刚需。
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鸡汤的场景底层逻辑：
从口味基因到情感锚点
鸡汤，在中华饮食文化里有着独特的地位，是跨越千年、融于日常的文化符号。它既是传统食补理念下的经典代表，也是抚慰心灵的情感解药，承载着家庭关怀等集体记忆。
老母鸡汤面的风味基底，与其他味型有天然的差异：没有强烈的味觉刺激，也没有厚重的调味，给人的印象往往是汤色清亮、口味清淡、鲜而不腻，自带“轻滋补”“日常感”标签：
就像小时候记忆里妈妈熬的那锅汤，是想喝时随时可以喝一碗的存在，是一种熟悉的、令人安心的味道。
图片来源：康师傅
这种特质，让它适配日常生活许多“不想被强烈味觉打扰”的时刻：身体状态不适或饮食欲望偏低时、需要快速补充能量又不想有太多负担时，它都是几乎不会出错的选择。这种“口味普适性”，是很难复制的先天优势。
同时，这种口味特征也恰好精准击中了当代人未被满足的情感价值需求。当下的城市生活里，“稳定的熟悉感”是一种稀缺的情绪资源：年轻人每天要应对不确定的工作变化、复杂的社交关系，连日常饮食都要面对选择焦虑。
图片来源：康师傅
而老母鸡汤本身就带着“家常感”的情感属性，不需要重新建立口味认知，是一种“熟悉的、令人安心的口味”，就像小时候记忆里妈妈熬的那锅汤，入口的瞬间就能唤起关于“安稳、放松、被照料”的饮食记忆。
深夜疗愈、晨间补给、工位下午茶、旅途休整……当下快节奏生活中，消费者选择一碗老母鸡汤面，从来不是为了追求新奇的味觉体验，也不是单纯为了“吃一顿好的”，而是在无数碎片化的日常场景里“快速获得一份确定的暖意和舒适感”。
这种选择背后，是消费心理的变化。尼尔森IQ与小红书联合发布的《2025大食饮行业消费者心智及决策链路研究白皮书》指出，情绪已成为吸引消费者注意力的第一关键词，消费者正带着“当下的情绪需要”寻找产品。
在所有大食饮受访者中，购买动因的Top3均为情绪类动机。食饮消费正在向强内容感与社交价值延伸，被视为“可被看见的生活态度”与“可被理解的情绪信号”。
换言之，消费者选择的早已不只是一款产品，更是一种能够匹配当下情绪、回应内心需求的陪伴方式。
图片来源：《2025大食饮行业消费者心智及决策链路研究白皮书》
这种“轻量化陪伴”让老母鸡汤面拥有极强的场景渗透力：它不是为某一个特定场景设计的，而是能自然融入日常中那些需要被“暖一下”的时刻，成为大众生活里一个随时可用的“情绪快捷键”。
因此，对于鸡汤方便面受众来说，消费者对于“真实鸡汤风味”的期待也会更高：味蕾层面，渴望喝到一碗鲜味真实、接近现熬的鸡汤；情感层面，渴望这碗汤能带来家一般的温暖和慰藉。这也为品类行业提出了新的课题挑战。
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重新定义“鲜”价值：
从技术创新到品质升级
一碗汤易得，一碗好汤却不易得。如何在一碗方便面里，还原鸡汤家熬般的鲜美？
即使是在大规模的食品工业化逻辑上，消费者也依然希望产品既有真材实料，又能无限还原“现熬级”的真实风味，每一碗汤，都能稳定提供他们最熟悉的味道。
一锅老母鸡汤需要数小时文火慢炖，而冲泡一碗方便面只需要三分钟。对于这样的“矛盾”，行业常见的做法是“调味模拟”，即用调味粉包等来“模拟”鸡汤味，汤色够浓、味道够重，但喝不出食材本味释放的那种“鲜”。
一碗好鸡汤，首先离不开优质食材与熬汤工艺。康师傅甄选整只老母鸡，真实鸡肉入锅炖煮；历经6小时细熬，4段慢炖，让鸡肉的鲜味充分释放到汤中，再搭配虫草花等配料，让鸡汤的鲜味更显自然，喝完有回甘。
但这些只是好鸡汤的起点，慢熬出鲜是大家都会的“基本功”。真正的考验在于，如何让这份“鲜”在加工过程中尽可能减少损失，直到入口那一刻依然真实自然、鲜而不腻？
图片来源：康师傅
这正是康师傅独有的核心能力所在。康师傅老母鸡汤面专利锁鲜技术，通过浓缩高汤酱体、特色风味油体以及创新双管道罐装工艺，将好食材细熬慢炖带来的鸡汤鲜味，牢牢“锁”在汤包里。
图片来源：康师傅
消费者冲泡入口的那一刻，这份真实的“鲜”感重新释放，口感就像刚熬出来的一样。只需等待几分钟，就能立享一碗汤鲜、料足、味美的鸡汤面。
2026年1月，康师傅老母鸡汤面荣获2026年度“国际美味奖”二星殊荣。该奖项是由比利时布鲁塞尔国际味觉协会（ITI）发起的权威奖项，被誉为“食品界奥斯卡”。
经250+全球顶级厨师、品酒师盲测评选，从第一印象、视觉、嗅觉、味觉、质地五大维度严苛打分，授予80-90分（满分100）杰出作品。
这一来自国际权威味觉机构的专业认可，不只是对这款鸡汤面风味口感的肯定，也从专业维度验证了康师傅这套技术路径的可行性：
即便脱离了现熬的即时场景，通过独家创新技术，也能把一碗高品质鲜鸡汤完整交付给消费者，让“真鲜”成为被全球专业味觉评审和普通消费者共同感知到的真实体验。
图片来源：康师傅
2026年4月，食品行业权威学术组织中国食品科学技术学会正式发布《老母鸡汤》团体标准（T/CIFST 031-2026）。
作为该标准的核心起草方之一，康师傅深度参与标准的编制与落地，从原料甄选、熬制工艺、风味感官，到营养指标，全维度参与搭建行业品质新标尺，推动老母鸡汤风味速食产品规范化、品质化升级。
同时，技术的价值，不只是把一碗面的核心体验做得更好，也在于它提供了一个足够稳定、足够包容的风味底盘，为老母鸡汤面的口味创新、多场景产品输出打开想象空间。
顺应当下地域风味走红的消费趋势，康师傅陆续推出泡椒味老母鸡汤面、红酸汤老母鸡汤面等特色风味产品，依托锁鲜技术保留鸡汤鲜醇底色的同时，可以灵活嫁接不同调味，形成持续输出差异化爆品的能力。
锁鲜技术是这一切的底座。技术实力加持，让消费者无论何时何地打开一碗老母鸡汤面冲泡，都能享受到高品质的美味“鲜”体验。
在此基础上，这碗鸡汤面才拥有了走进深夜、街角、旅途和更多场景及时刻的底气，落回到大众日常生活里，化为一碗随时随地可以喝到的热气腾腾的鸡汤，让每一个需要被温暖的瞬间，都有真实的鲜味相伴，沉淀为可持续的消费体验。
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一碗面的场景深耕：
打开更广阔的生活想象力
当一碗老母鸡汤面能稳定交付高品质的“鲜”体验，它的价值就不再局限于“快速果腹的食品”，而是变成了一个可以承载情绪温度的载体。
图片来源：康师傅
康师傅没有停留在产品本身的功能交付上，而是把产品的温度延伸到了线下真实的生活场景里，让“随时随地的暖意”成为无数人可以真实触摸到的日常体验。
遍布全国的“1㎡暖心面馆”，就是这种场景延伸的具象落地。
1平方米的小屋，从上海出发，点亮了全国60座城市，触达了3000万人的深夜。康师傅用一碗热气腾腾的老母鸡汤面，为外卖骑手、网约车司机、夜班工作者等人群提供了一个可以短暂歇脚的角落，一个情绪补给站，用心倾听每一个普通人的深夜心事。
图片来源：康师傅
今年8月，借品牌代言人周深连续三年回到家乡贵阳开演唱会的契机，康师傅将老母鸡汤面所沉淀的“暖心家味”，延伸到了更有共鸣的城市烟火里。
当来自各地的观众奔赴贵阳，吃一碗热气腾腾的老母鸡汤面，品尝到回家般熟悉的鲜味，心底是落定的暖意——不管走了多远，一碗鲜鸡汤，是随时可触碰到的“家的踏实感”。
图片来源：特别乌啦啦
无论是加班到深夜的白领、跑完最后一单的代驾司机，还是奔赴陌生城市的年轻人——每个人都有一些时刻，需要一碗暖胃暖心的热汤。
品牌代言人周深也提到，演唱会后台彩排间隙，需要迅速补充能量时，一碗老母鸡汤面就是最好的陪伴。在日常生活中每一个被需要的瞬间，一碗老母鸡汤面总能接住年轻人渴望被填补的味蕾和被抚慰的心情。
对方便面而言，这也是一次空间的外扩，也让老母鸡汤面的温暖食用场景有了更多真实的情绪锚点。在“暖心面馆”接过热面的瞬间，在陌生城市吃到一碗地道“家味”的记忆，都在不断丰富这碗面的情感内涵：
它不只是你加班深夜在工位上泡的那碗面，不只是你旅途休整时垫肚子的那碗面，更是你生活中任何时刻触手可及的陪伴。
这种从产品体验到真实情绪连接的延伸，让老母鸡汤面跳出了快消品的“流量逻辑”，在用户的日常生活里扎下了根，也为整个方便面行业的场景创新，探索出了一条从产品价值到情绪价值的新路径。
当一碗面的温度，从热水冲泡的热气里，延伸到线下真实的人与人的连接里，它所打开的就不再只是几个新的消费场景，而是整个品类面向未来的、更广阔的“生活想象力”。
放到整个方便面行业来看，康师傅实际上在做一件更值得关注的事：把一碗方便面的使用场景从厨房和货架，推向更广阔的城市生活，当线下活动沉淀为全新的用户场景认知，也就为整个细分品类的增长注入了全新的动能。
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小结
一碗老母鸡汤面，也是方便面行业的一个增长样本。本轮回暖，背后是需求、技术与场景三者的共振。
消费分化催生大量过去方便面品类覆盖不到的情绪型、公共型消费场景，场景不断细分，方便面的价值也随之延伸。
但场景向外拓展，必须建立在稳定的产品体验之上，这正是技术的外溢价值。
放到企业整体战略来看，这并非单一产品的个案打法。
作为方便面行业的头部参与者，康师傅的增长逻辑，不是推翻“方便面”的过去，而是在“方便”的基础上不断加码，通过技术沉淀夯实产品底层能力，再以此为基础向外做风味延展、场景渗透，把对消费心智的理解落地到不同的产品矩阵当中。
图片来源：康师傅
当消费市场都从“功能消费”转向“情绪消费”，方便面行业的增长天花板远没有到来。
当“方便”已经成为速食赛道的标配，企业之间拉开差距的关键点，就在于方便之外，还能为消费者交付多少额外价值。
真正的长期增长密码，从来不是靠猎奇口味和低价补贴撬动短期流量，而是沉下心读懂当代人生活里那些细碎的、未被满足的暖意需求，用扎实的产品力交付稳定的体验，用有温度的场景动作承接用户的情感共鸣。
一碗老母鸡汤面让我们看到的，是中国方便食品正在经历的一次更深层变化：在存量竞争的下半场，唯有贴合消费心智、深耕技术底盘，才能跳出内卷穿越周期。
这一碗不断进化的老母鸡汤面，正是中国方便食品从“规模扩张”转向“价值深耕”的缩影。
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