Hi，我是唐大业，尽说大实话！
不知不觉间，西贝预制菜争议已经过去了快一年，相信大部分人早已淡忘了这件事。
毕竟有没有西贝这个品牌，大家的日子都照过。而吃瓜群众的好奇心，也总有消退的一天。
然而对于西贝创始人贾国龙来说，这可不是说过去就过去的事。
2026年初，西贝宣布陆续关闭全国102家门店，占门店总数的30%，波及约4000名员工。这场风波给西贝带来的打击是毁灭性的。
然而贾国龙这个人，从他的言行就能看出，骨子里始终刻着“不服输”三个字。再加上他在餐饮界当了这么多年老大哥，面对如此困境，不可能坐以待毙。
这不，最近他又因开新店上了热搜，再度引发了网友的热议。
01
天边砂锅焖面改名天边羊多！
还记得去年10月，在西贝预制菜争议不断发酵后，北京门店悄然更换门头的事吗？
或许是为了自救，西贝当时将北京石景山万达店的门头悄然更换，色调从原来较为喜庆的红白配色改为如今更加清爽的白绿配色，尤其是绿色的“XIBEI”二字拼音，显得格外醒目。
不仅如此，更令人意外的是，西贝还将展现品牌特色的“莜面村”三个字，也改成了“我从草原来”。当时很多人都搞不懂，贾国龙这葫芦里到底卖的什么药。
如果深入分析，其实也不难理解这波操作。
在预制菜和价格的双重质疑下，新口号新色调更强调西贝食材的原生态；
同时也对顾客做出暗示：西贝的招牌食材源自草原，必须以冷链运输和冷冻保鲜，以此间接回应冷冻食材的争议。
单从这个举措来看，西贝确实没有选择被动躺平。
只可惜，大部分消费者依旧不买账。不仅很多人吐槽西贝不干正事，不钻研菜品品质；甚至有人编了个段子调侃：“我从工厂来，带着预制菜。店中无厨师，全靠剪刀拆。（兰花草bgm）”。
而事实也证明，改个口号换个门头配色是很难改变现状的。要是真有效，贾国龙后面也不会继续硬刚罗永浩。
不过这个举措并非西贝自救的终点，其实仅仅是一个开始。
就在8月5日，西贝品牌方向媒体证实：继“天边砂锅焖面”之后，贾国龙探索的新业态“天边羊多”将于8月7日在北京丰科万达开出全国首店。
而这家店的前身，正是“天边砂锅焖面”门店。通过大众点评等平台查询发现，已经正式完成了改名。
相关信息显示，该门店面积300平方米，主打内蒙古鲜羊肉到店加工，菜单涵盖羊肉烧麦、烤羊肉串、手把肉、涮鲜羊肉锅等西北菜品类。
宣传语强调“好肉不用腌，只撒一把盐”“鲜羊直达”。人均消费定价45元。开业日期选在8月7日立秋。也就是传统习俗里讲究“贴秋膘”的日子。
西贝官方还称，“天边羊多”是西贝集团的新品牌，定位“鲜羊料理”，属于西北菜，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸与场景深耕。
这个消息一出，那是再度勾起了网友的回忆。而这一次，很多网友的反应依旧是“看衰+嘲讽”。
比如有网友就吐槽：“之前是天边砂锅门店，这次是天边羊多，怎么跟天边杠上了”。
还有网友表示：“羊肉的价格本身就不便宜，之前一份焖面价格就要好几十，新店人均消费居然只要45元？就算羊肉是冷冻的，想想也不可能。”
不得不说，网友的这个质疑是有道理的。
要知道，就算是路边烧烤摊，两个人不喝酒就撸点羊肉串再来几个小菜至少都要100多元。
而像天边羊多这种开在商场里的连锁餐饮品牌，又是主打羊肉料理，人均45元与其说是人均消费，倒不如说是最低消费。
当然了，相信有了之前的教训，贾国龙对新店的定价应该也不会太高，只不过有没有性价比，服务怎么样，食材是否有宣称的品质，只能让子弹再飞一会。
02
从焖面到羊肉料理：一场不得不做的转型!
看了贾国龙开新店的新闻，或许很多人已经发现了亮点。
没错，这家新店真不是新开的，而是此前的新品牌天边砂锅焖面改头换面而来。
这件事表面来看不过是换了个名字、换了条赛道，实则透露了一个扎心的信号：贾国龙对天边砂锅焖面的尝试，结果可能并不理想。
今年3月，天边砂锅焖面首店在北京798开业，主打人均40到50元的内蒙古巴盟特色焖面。
贾国龙曾表示：“西贝要关一部分店，我希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。“未来关一部分、转一部分、保留一部分核心门店。”
很明显，天边砂锅焖面的推出，是西贝自更换门头后的自救第二步。
一方面，新店能减少和冲淡西贝预制菜争议带来的负面影响，毕竟很多人去吃的时候，未必知道这个品牌和西贝是一家的。
另一方面，尝试新赛道也算是多了一个新的机会。以西贝在餐饮行业积累的多年运营经验，只要能把第一炮打响，极有希望成为救西贝于水火的新增长点。
只可惜，贾国龙设想得很好，可现实却是残酷的。如今餐饮行业越来越卷，开拓新品牌绝非什么简单的事。
更何况，天边砂锅焖面的快速扩张本身就有问题。不到半年便在全国开了近30家门店，可关于定价和出餐效率的争议从未停止。
首先，不少消费者曾在社交平台直言，一份面卖到40、50元，实在太贵了，毫无性价比可言。
网友说得没错，在大众眼里，一份焖面卖个十几二十元甚至30多元都还能接受。
可一旦超过这个价格，即使门店环境服务都很好，大部分人都会觉得不值。
这和那种一份面动辄卖到几百元的蟹黄拌面还不一样。那种面就是卖给有钱消费的人群的，定位完全不同。而砂锅焖面，在大众心里就该是一个平价的东西。
而据行业测算显示，天边砂锅焖面初始定价对应的毛利接近79%。一碗面的面条加配菜成本不超过10元，加上砂锅损耗总成本也不到20元。
这就远超过大众快餐合理阈值。在西贝预制菜争议这个大背景下，很难令消费者接受。
所以这就形成了一个尴尬的局面：大众把这个新品牌当成快餐，认为定价高；而在贾国龙心里，这就是高品质的焖面，值这个价。两边的矛盾几乎很难调和。
更关键的是，天边砂锅焖面并没有解决西贝的根本问题：大家讨厌的不是预制菜，而是到底值不值这个价。
而贾国龙一直都没弄明白这个问题。天边砂锅焖面只是把西贝的“贵”平移到了一个新品牌身上。当消费者发现花四五十甚至五十六吃一碗焖面时，他们很快就会用脚来投票。
或许也正是这个问题的逐渐显现，令贾国龙迅速跳转了方向。
天边羊多主打鲜羊、现切现烤、稀有部位限量供应，比焖面更高端，也更能卖上价。这些卖点听上去很美，怎么看都是不得不做的转型尝试。
可笔者在文章最后还是想说，放在当下的市场环境里，天边羊多的前景依旧不容乐观。
一是西贝的信任危机并没有真正过去
大众逐渐淡忘，是热点事件一步步降温的必然规律。可这并不代表大家真忘了西贝这个品牌。
而贾国龙带领西贝所展开的一次次“自爆式营销”，对于信任这个东西的破坏是极其严重且很难重建的。
所以当天边羊多登上热搜，大众逐渐意识到这是西贝换了个“马甲”，迈入店内的双腿多少多要犹豫下。
二是羊肉相关的餐饮赛道太卷了
天边羊多瞄准的鲜羊料理赛道，其实竞争者是非常多的。
从路边烧烤到老北京铜锅涮肉，从五花八满的火锅到“很久以前羊肉串”这样的连锁餐饮，其实早已遍地开花。
贾国龙想用“鲜羊”、“稀有部位”打出差异化，可羊肉餐饮行业的现实是：原材料成本高、损耗大，供应链稳定性是最大考验。一家新品牌想在供应链和口味上碾压深耕多年的对手，难度极大。
三是消费大环境不乐观
2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%。这不仅是西贝的问题，也映照出整个餐饮行业面临的寒冬。
在这种大背景下，人均45元的价格虽然比西贝便宜，但在极度内卷的市场和精打细算的消费者面前，其实真没什么优势。
总之，综合多方因素来看，尽管贾国龙自己都说，西贝要“争取活下来”，可在一个“活下去”都成问题的行业里，连续推出两个新品牌，走上疯狂开新店赌新赛道的路，这赌注是不是太大了？
天边羊多能不能成功，没人能预测。但有一点可以确定：如果贾国龙还是用做西贝的老思路去做新品牌，那换一百个名字也没有用。