作为多民族聚居的省份，贵州自然风物气质独特，嗜酸、好辣的味觉基因，形成了贵州人独有的饮食文化。然而，贵州美食的精彩，其实远不止酸汤与辣椒的浓烈。九个地级行政区各有不同的饮食风貌，铺陈出一幅独属于黔贵大地的美味长卷。而这些藏于青山之中的民族风味，隐于大街小巷中的街头美食，背后也深藏着久别重逢的欢聚、说不出口的感谢和无数烟火日子里最朴素的牵挂。
正在优酷、爱奇艺、咪咕视频热播的大型城市美食纪实探索纪录片《贵州盛宴》第二季，以“暖心黔味”为核心主题，以“美食方志、地理风物、暖心生活”三大视角为经纬，深入贵州九大市州，带领观众在灶火与人情交织的故事中，探寻每座城市独有的盛宴之味。
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九城百味 刻进时光的味觉密码
如果把贵州编写成一本美食百科全书，那么每一页都将写满让人惊叹的独特注脚。这里的美食，向来不以精致取胜，而是以最原始、最直接、最意想不到的方式，叩击着每一个食客的味蕾。
说起黔味江湖的代表作，饮食版图上总有几张绕不开的名片，它们也构成了外界对黔菜最直观的印象。黔东南篇中传承数千年的酸汤鱼，是苗侗祖先留给后世的“味觉遗产”。鲜甜肥美“稻花鱼”，搭配当地小番茄发酵出来的酸，再加上野生木姜子调味，酸得开胃、辣得过瘾、鲜得掉眉。黔南篇里的主人公虾酸，酸中带臭透着异香，配上本地牛肉和肥肠一同爆炒，江湖人送外号“饭扫光”。
还有安顺篇里用跑山大公鸡、自制甜酒和糍粑辣椒煸炒的辣子鸡；遵义篇中由糟辣椒与焦香鲤鱼“搭档”而成的糟辣鱼；六盘水篇里融合羊肉粉与本地羊肉汤锅，如今已经火遍全国的水城羊肉粉等代表性美食，它们勾勒出贵州饮食文化的主流脉络，记录着那些历经岁月沉淀，依旧留存在人类记忆中的黔地味道。
当然，除了这些贵州旅游必须打卡的标志性菜色，还有不少极具当地特色，甚至有些“猎奇”的美食佳肴，为这部纪录片增添了一抹不一样的色彩。色如抹茶，气味腥膻，堪称贵州“黑暗料理之王”的牛瘪，以牛胃和小肠中的半消化草料加水过滤，再注入带有苦味的牛胆汁，爱恨两极的味道，有人趋之若鹜，有人避之不及。
卤味不止在贵州，全国各地似乎都不少见。但是你知道吃猕猴桃长大的猕香猪，经六十年老卤慢煨入味后造就的特殊卤味，究竟是一种怎样的味道吗？还有人们印象中酸辣鲜香的灵魂蘸水，竟然还能将清香的茶水融入其中。这些新鲜奇特的美食，从来不是刻意制造噱头，而是贵州地区先民顺应自然生存哲学、因地制宜创造出的独特风味。
九座城，却有千百种味道。在《贵州盛宴》第二季中，这些散落在黔地各处的珍馐美味，或古老、或猎奇、或野性、或雅致，共同绘制出一部行走的“美食方志”，成为当地寻常百姓家中代代传承的味觉基因，也彰显着贵州饮食文化的多元与共生。
02
山水为席 自然馈赠的味觉盛宴
一方水土养一方滋味，贵州的九大市州，每一处都有着自己独特的地理基因。从海拔千米的乌蒙草原到温暖湿润的黔南谷地，从梵净山脚的冷水溪谷到赤水河畔的红土丘陵，大自然的慷慨馈赠，为贵州美食提供了取之不尽的食材宝库，造就着黔贵大地差异化的味觉底色。
贵州铜仁，山水各半，天赋异禀。面对自然赠予的“礼物”，这里的人拿出了最大的诚意，把物产化作了各种味道。梵净山脚下得天独厚的冷水资源，是饲养鲟鱼的绝佳环境。这种堪称白垩纪时期“水中活化石”的鱼类，全身软骨，无刺可挑。鲟鱼刺身、香煎鱼排、花开富贵，一条鱼对应二十四节气，可以做出二十四道风味各异的美食。依托温润多雨的山林气候，路腊村山间荷塘遍布，藕、荷花、莲子、莲蓬四季丰产，由此催生出一桌香气满溢的荷花盛宴。
低纬度高海拔的黔西南，阳光倾城，沃野千里。这里的人对谷物有一种天然的亲近，以谷为源，创造着吃喝之乐。把薏仁和南瓜同熬，灌进鲈鱼肚里蒸熟，鱼肉绵软，米粥清甜，吃起来毫无负担。河谷温润的气候，还有利于米汤的发酵，用它炖猪蹄，鲜香不腻，涮上几片肘子肉，朴实的汤水里，藏着独属于家人的温情。
而位于高海拔地区的六盘水和毕节，同样淬炼着醇厚多样的烟火味道。六盘水坐落于乌蒙山区，万亩草场放养着常年采食山间百草、饮用山泉水的黑山羊。羊肉膻味极轻、肉质紧实细嫩，是制作水城羊肉粉的核心原料。毕节地处云贵高原交界，高海拔低温环境适配杂粮生长，苦荞、高山洋芋、山地火腿成为当地的核心物产。威宁三宝一锅翻炒，让人一次尝尽人生百味。
贵州的美食从来不是孤立的烹饪产物，而是山水风物与人间烟火深度交织下的珍贵结晶。人们用不同的方式，将自然的无限馈赠转化为餐桌上的万般滋味，构筑起贵州独一无二、不可复制的饮食底色。而这一道道姿态万千、口味多元的贵州美食，同样也是这里地理风貌和自然环境最鲜活、最直观的映照。
03
烟火人间 风味暗藏的深情厚意
如果说美食方志记录的是味道的独特性，地理风物呈现的是食材的本真性，那么美食背后暗藏的暖心故事，则是《贵州盛宴》第二季里最幸福动人的篇章。镜头对准的不只是灶台，更是灶台前的人；端出的也不仅是拿手菜，更是他们的日子与深情。在这里，美食成为了人与人之间最朴素的情感纽带，它连接着家人、朋友、爱人，以及那些散落在岁月里、不曾退却的温柔与牵挂。
安顺的俞阿姨，守着六百年屯堡老味鸡辣子数十年，也以这道宴席核心菜来纪念与丈夫三十二年的相守。常年默默陪伴她的丈夫老王，不善言辞，亦不懂复杂厨艺，却专门为妻子学习拔丝地瓜，作为纪念日专属甜品。一桌家常菜，没有昂贵食材，却藏着夫妻半生相伴的幸福与浪漫。毕节的新婚小夫妻小郭和莎莎，从校园一路走进婚姻殿堂，两人扛过了异地，扛过了时间。他们请婚宴大厨把荞饭摆在婚宴主位，微苦荞饭搭配咸香火腿和清甜洋芋，寓意二人今后共尝人生百味，相守岁岁年年。
黔南的许平安、许飞父子，是“独山三酸”老字号的两代传承人。老许在独山县经营着一家老字号餐饮店，儿子许飞则继承老许的手艺，把门店开到了都匀。每次回乡，许飞第一件事便是吃一口母亲亲手做的盐酸扣肉，这道家常菜是他在外奔波多年最深的乡愁。毕节的退伍军人张哥，凭借在炊事班学的手艺，把一道苗族朋友的家常菜炒成了本地名菜。他的竹林鸡鸡肉鲜嫩，和泡椒、鲜笋一起爆炒，再加一勺秘制调料，锅气诱人。大批昔日战友专程前来聚餐，几两酒下肚，吃的是鸡，聊的是岁月与青春。
不止亲友爱人，贵州许多的美食背后，还藏着超越血缘、不分亲疏的暖心爱意。黔西南的小刘深耕养老服务六年，始终心系乡村的独居老人。他耗费大量时间研发质地软糯温和、适合老年人食用的薏仁全席，定期邀请村里的留守老人、孤寡长者到店试吃。对他而言，美食不止是谋生的手艺，更是抚慰独居老人孤单的温柔载体。一碗软糯薏仁，满载着年轻人对长辈的善意与关怀。
这些遍布贵州九个市州、创造着各种美食的平凡人物，身份虽然各不相同，但都拥有同样纯粹的内核。他们或许不善言辞，或许羞于表达，却把所有的深情都揉进了食材里，融入了火候中。这部纪录片最打动人的，从来不是精美的菜品，而是那些穿梭在烟火与灶台间默默付出的普通人，他们用一道道朴素却温暖的美食，把日子过成了诗一般的璀璨模样。
04
结语
人间有味是盛宴，幸福之味，不在排场，而在心暖。贵州的味道，是刻在山水间的文化史书，是喀斯特大地馈赠的风物诗篇，更是无数百姓三餐四季、温柔相守的人间告白。《贵州盛宴》第二季不仅是一部记录和展现黔菜的美食纪录片，更是一封写给贵州山河、烟火人间的温情家书，让观众透过热气腾腾的黔味，读懂这片土地独有的厚重、包容与温柔。
作者：王雪宁
主编：彭侃
排版：郭萌萌