立夏之后，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，对营养的需求也有所变化。此时，多吃一些应季的“冠军菜”，能为身体补足营养，让我们精神饱满地度过夏天。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、香酥平菇
准备食材：平菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉。
做法步骤：
1、准备一斤新鲜的平菇，顺着纹理撕成小长条，用清水淘洗干净。起锅烧水，水开后下入平菇，焯烫1分钟左右，捞出过一遍凉水，然后用纱布或者双手用力挤干里面的水分。
2、准备一个大碗，打入一个鸡蛋搅散，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉，再放入少许盐调味，少量多次地加入清水，用筷子搅拌成细腻无颗粒、像酸奶一样可以流动的糊状。
3、将挤干水分的平菇放入面糊中，用手抓拌均匀，确保每一根平菇都均匀地挂上一层薄薄的面糊。
4、起锅烧油，油量要能没过平菇，油温烧至六成热（用筷子放进去周围冒密集的小泡），将挂好糊的平菇一根一根地放入锅中，开中小火慢炸。
5、炸至平菇表面微黄、外壳定型后捞出，然后开大火将油温升高，再次下入平菇，快速复炸30秒，炸至颜色金黄、外壳酥脆后立刻捞出，沥干油分。
6、趁热撒上适量的椒盐、孜然粉和辣椒粉，颠翻均匀即可装盘享用。
二、醋泡花生
准备食材：花生米、香醋、白糖、盐、八角、干辣椒、香叶。
做法步骤：
1、准备适量的花生米，用清水冲洗干净，沥干水分备用。起锅烧水，水开后放入花生米，加入2片香叶、2个八角和3-4个干辣椒段，煮约8分钟，煮至花生米刚熟但仍有嚼劲。
2、将煮好的花生米捞出，迅速放入凉开水中浸泡，降温至完全凉透，这样花生米的口感会更加脆爽。把花生米捞出沥干水分，放入干净的容器中。
3、小碗中倒入适量香醋，加入1勺白糖、半勺盐，搅拌至糖盐完全溶解。可根据口味加入少许煮花生时的八角、干辣椒段增加香味。
4、将调好的醋汁倒入花生米中，轻轻翻拌均匀，使每颗花生米都裹上醋汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，让花生充分吸收醋香味。
5、冷藏入味的醋泡花生取出，摆盘即可食用，酸香开胃，花生米脆爽，是绝佳的凉拌小菜。
三、红烧鲫鱼
食材：鲫鱼、食用油、干辣椒、姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒、清水、陈醋
做法：
1.油热放鲫鱼下锅，煎两面金黄放干辣椒、姜片爆香。
2.放蒜末，淋料酒、加生抽、蚝油、盐和白胡椒调味。
3.加清水炖15分钟开大火收汁，出锅前淋一点陈醋。
四、春笋炒鸡蛋
所需食材：春笋2根（约300克）、鸡蛋3个、小葱2根、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1.春笋剥去外壳，切掉老根，切成薄片后用清水冲洗几遍，去掉部分涩味。
2.烧一锅水，水开后放入笋片焯水3-5分钟，捞出沥干。春笋含有草酸，焯水这一步千万不能省。
3.鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，小葱切成葱花备用。
4.锅中倒油，油热后倒入蛋液，待底部凝固时用铲子划成大块，炒至七八成熟盛出。
5.锅中再加少许油，放入笋片中火翻炒2分钟，把笋片的水分炒干，香味炒出来。
6.倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，轻轻翻炒均匀，让鸡蛋和笋片充分混合。
7.撒上葱花，再翻炒几下即可出锅。春笋鲜脆、鸡蛋香嫩，一口下去满满春天的味道。
五、栗子焖饭
所需食材：大米300克，板栗200克，五花肉150克，干香菇4朵，胡萝卜半根，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，食用油适量，清水适量。板栗选颗粒饱满、外壳有光泽的，新鲜板栗比冷冻的口感更粉糯香甜；五花肉带点肥，焖出来的饭油润喷香。
做法步骤：
1. 板栗用刀在顶部划十字口，放入开水中煮3分钟，捞出后趁热剥去外壳和内皮。煮过的板栗皮软好剥，十字口受热后会自然裂开。
2. 大米淘洗干净，浸泡30分钟；干香菇泡发后切丁，泡香菇水留用；胡萝卜去皮切丁；五花肉切成1厘米左右的小丁。
3. 锅中不放油，倒入五花肉丁，小火煸炒出油脂，炒至肉丁表面微黄出油。这样焖饭更香，而且不用额外放油。
4. 倒入香菇丁和胡萝卜丁，中火翻炒1分钟，加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀上色。
5. 倒入剥好的板栗，加入泡香菇的水和适量清水，水量比平时煮饭稍少一点，因为食材会出水。大火煮开。
6. 将泡好的大米沥干水分，倒入电饭煲中，再把煮好的板栗肉丁连汤一起倒入，铺平。汤汁的量刚好没过大米一个指节即可。
7. 按下煮饭键，煮至跳闸后焖10分钟再开盖，用饭勺翻拌均匀，让米饭和食材充分融合。盛出装碗，香气扑鼻，栗子粉糯，米饭油亮。
六、家常炒土豆丝
准备食材：土豆、青红椒、干辣椒、蒜、葱。
做法步骤：
1、准备两个土豆，削去外皮，清洗干净，先切成薄片，再改刀切成均匀的细丝。把切好的土豆丝放入清水中，淘洗两遍，洗去表面的淀粉，捞出沥干水分备用。
2、准备青椒、红椒各半个，去籽后切成细丝。大蒜几瓣切成末，干辣椒切成小段，小葱切成葱花。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒段，用小火煸炒，炒出香味。
4、倒入沥干水分的土豆丝，转大火快速翻炒，炒至土豆丝微微变软，大约1分钟。
5、沿着锅边淋入1勺香醋烹出香味，再加入1勺生抽、半勺盐、少许白糖提鲜，继续大火快速翻炒均匀。
6、放入青红椒丝，翻炒至断生，撒上葱花，再翻炒几下即可关火出锅。
七、凉拌莴笋丝
食材：莴笋、胡萝卜、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油。
做法：
1. 莴笋和胡萝卜洗净，切成细丝。蒜切末。
2. 将莴笋丝和胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖和香油，搅拌均匀即可。
八、清炒蚕豆
食材：新鲜蚕豆、大蒜、盐、食用油。
做法：
1. 将蚕豆剥壳洗净。大蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入蚕豆翻炒均匀，然后加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到蚕豆熟透。
4. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
立夏后，不妨多做这8道“冠军菜”，让家人吃得营养又健康，精神饱满地迎接夏天！