会议主持人
会议报告
报告一
功能糖调控肠道稳态改善代谢类疾病的机制及新型糖基食品创制
赵黎明 教授
华东理工大学 副校长
全球代谢类疾病（糖尿病、脂肪肝、慢性肾病等）发病率持续攀升，已成为威胁公共健康的重大慢性疾病。肠道稳态失衡（肠道菌群紊乱、肠屏障受损、肠道慢性炎症）是其发生发展的核心驱动因素。功能糖作为益生元的代表，凭借其独特的生理活性，成为调控肠道稳态、改善代谢紊乱的重要手段。本报告系统总结功能糖调控肠道稳态、改善代谢类疾病的核心机制。功能糖可通过调节肠道菌群演变，修复肠道屏障功能、缓解肠道炎症等进而改善宿主代谢紊乱，实现对特定代谢疾病人群的精准干预。此外，报告重点探讨新型功能糖基食品的创制与产业化。整合多组学技术、体外动态模拟、生态学数学模型、肠菌人源化动物模型、人群干预功效验证等手段，突破功能糖-肠道稳态调控的构效关系、配方理性设计及产品创制关键技术，构建新型糖基食品开发体系，为功能糖产业的高质量发展提供关键支撑。但目前该领域仍面临诸多挑战，主要包括功能糖种类少、纯度低、功效不稳定等。未来，需依托合成生物学、人工智能、多组学等技术，深化功能糖调控肠道稳态的机制研究。同时推动基础研究与产业应用深度衔接，为代谢类疾病防控提供精准营养干预方案，助力全民健康与食品产业高质量发展。
报告二
长期米面主食对机体糖脂代谢稳态的调控作用
张宾佳 教授
西南大学食品科学学院 院长
历经数千年的饮食演变，我国形成了“南米北面”的主食格局，队列研究证实米面主食习惯与机体糖脂代谢特征密切相关，但其机制仍需系统研究。本课题揭示了长期米饭和面条膳食干预对小鼠糖脂代谢稳态的调控作用。研究显示，长期米面主食干预可引发显著的表型与微生态差异，在等能量摄入下面条组小鼠的体质量、肝脏及脂肪质量均显著高于米饭组，米饭组显著上调与能量调控相关的肠道菌属（如Odoribacter）并富集胆汁酸代谢物，面条组则上调肥胖相关菌属（如Desulfovibrio）并显著增加L-谷氨酸和磷脂酰胆碱等代谢物。营养成分的差异能够驱动肝脏糖脂代谢的分化，米饭中较高的抗性淀粉通过“菌群-代谢物”轴显著上调了小鼠肝脏中糖代谢基因表达，面条中较高的支链氨基酸和谷氨酸，则强烈激活肝脏脂质合成关键基因（Srebp-1c、Fasn等），导致了脂肪积累和体质量增加。而且面条组胰腺淀粉酶基因发生高水平DNA甲基化从而干扰转录因子胰腺特异转录因子1A（pancreas specific transcription factor 1A，PTF1A）与DNA的结合，米饭组则通过维持PTF1A的高结合率显著促进胰腺淀粉酶基因的表达及分泌通路的活化，显著提升机体的消化能力。本研究揭示了长期米面主食干预机体糖脂代谢的潜在机制，为系统认识主食与健康的关系提供了理论基础。
报告三
山药多糖的活性提升与其调节糖脂代谢机理研究
陈历水 正高级工程师
中原食品实验室 副主任
山药作为一种大家耳熟能详的药食同源物质，山药多糖是其主要活性成分，具有很好的生物活性。近年来，针对山药多糖的活性提升及其在调节糖脂代谢方面的作用机制研究取得了显著进展，为其在功能食品和医药领域的应用开辟了新路径。在活性提升技术层面，研究人员探索了多种化学与生物修饰方法，其中硒化修饰被证实能够显著改变山药多糖的化学组成和微观结构，通过引入含硒基团，不仅增强了其乳化和起泡能力，还大幅提升了抗氧化活性及在模拟胃肠环境中的耐受性。此外，利用酿酒酵母进行生物发酵改性，可将山药多糖的分子质量降低，这种低分子质量的改性多糖在清除自由基和保护肝细胞方面表现出更优的效果。与此同时，新型纳米递送系统的构建也为活性提升提供了新思路，如将山药多糖负载于氢氧化铝纳米粒，可显著增强其免疫刺激活性。在调节糖脂代谢的机制研究方面，多项研究揭示了其深层作用路径。细胞水平研究表明，山药多糖能够显著改善地塞米松诱导的胰岛素抵抗，通过调控单磷酸腺苷激活的蛋白激酶-磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B通路信号通路，增加细胞对葡萄糖的消耗，调节总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇等血脂指标，并缓解氧化应激。在动物实验中，山药多糖干预可改变肥胖小鼠肠道菌群结构，增加产短链脂肪酸菌属的丰度，并通过调节精氨酸等代谢物，进而影响脂代谢相关蛋白表达，发挥降血脂作用。但与此同时也还存在一些瓶颈问题，比如构效关系研究不够系统，作用机理研究不足，临床应用相对滞后，后期研究将聚焦以上问题，开展联合攻关，使其在糖脂代谢异常相关疾病干预中的应用前景更加广阔。
报告四
降低n-6/n-3 PUFA比值对健康的影响
杨立刚 副教授
东南大学公共卫生学院
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n-6与n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）的摄入比例对人体健康至关重要，二者作为细胞膜的重要组成部分，通过代谢生成不同的脂质介质调控炎症反应、代谢稳态及组织修复等关键生理过程。目前饮食中普遍存在n-6 PUFA摄入过高、n-3 PUFA摄入不足的问题，导致二者比例失衡，进而促进慢性低度炎症、胰岛素抵抗、脂质代谢紊乱等病理过程，增加肥胖、非酒精性脂肪肝、心血管疾病等慢性病的发病风险。而通过膳食调整降低n-6:n-3 PUFA比值可有效减轻炎症反应、改善代谢表型，对预防和干预慢性代谢性疾病具有重要意义。本报告讲述该方面的健康证据，以及所在课题组开展的系列研究探讨降低n6/n3 PUFA比值的健康益处。
报告五
肠源性代谢物氧化三甲胺的形成及其饮食调控策略
何伟炜 副教授
南昌大学食品学院
肠源性代谢物氧化三甲胺（trimethylamine N-oxide，TMAO）与心血管疾病的发生和发展密切相关，被视为潜在的干预靶点。本文基于近年来的相关研究，系统分析了不同饮食模式（尤其是高脂饮食）下TMAO的生成规律，总结了膳食纤维、益生菌及植物化学物等膳食组分对TMAO代谢的影响及其机制，旨在阐明肠源性代谢物TMAO的膳食调控策略，并为高脂食品的健康化改造与精准营养干预提供理论依据。
报告六
副干酪乳酪杆菌介导小鼠心肌损伤保护作用的关键肠道代谢产物鉴定
宋佳佳 副教授
西南大学食品科学学院
心力衰竭是全球范围内导致死亡的主要原因之一，其中心肌损伤是重要的病理学诱因。益生菌已显示出心脏保护作用，但其发挥作用的关键肠道代谢产物仍不明确。在本研究中，从传统发酵牦牛酸乳中分离得到的副干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus paracasei） DACN528，在阿霉素诱导的小鼠心肌损伤模型中表现出显著保护作用：体质量增加了13.95%，心脏指数提高了18.73%，血清心肌肌钙蛋白I（cardiac troponin I，cTnI）和N末端B型利钠肽原（N-terminal pro-B-type natriuretic peptide，NT-proBNP）水平分别降低了54.96%和22.05%（P < 0.05）。同时，心电图异常得到缓解，包括QT间期缩短29.13%、PR间期缩短7.98%、ST段抬高降低28.74%。组织学分析显示，DACN528可减轻心肌纤维化和细胞凋亡，并调控与纤维化及凋亡相关基因的表达。此外，DACN528还通过改变Fis1、Drp1、Mfn2和Parkin的表达，调节线粒体动力学和自噬过程。与此同时，它重塑了肠道菌群组成，增加了Lactobacillus和norank_f__Muribaculaceae等有益菌群的丰度，并减少了Allobaculum等有害菌群。代谢组学及相关性分析鉴定出7 种可能参与心脏保护作用的微生物代谢产物。其中，5-羟甲基糠醛在H9C2心肌细胞中表现出保护作用。研究结果为益生菌介导的心肌保护机制提供了新的认识，并支持DACN528作为一种有前景的心血管健康干预候选菌株。
会议主持人
报告七
营养健康产业2026年洞察
闫文杰 教授
北京联合大学生物化学工程学院 副院长
北京联合大学保健食品功能检测中心 主任
植提桥创新科技咨询（西安）有限公司和北京联合大学生物化学工程学院联合成立了营养健康洞见研究院，该研究院致力于融合中西方智慧，推动营养健康产业本土化创新的市场研究，研究院发布了2026年营养健康产业洞察报告。报告从中国式“双抗”市场、食药同源“新三仙”崛起、跨界“三迁”、补充变通迅、三轴联动、技术重塑、新维矿时代、配料大洗牌、食药配伍备案热点、减重叙事转向、宠物营养第二战场、情绪生产力时代12 个方面进行了科学的分析和判断。报告是基于研究院专业人士二十年来在天然功能营养素与药食同源产业的深厚积淀，融合东西方双视角，从原料、配方、技术、品类、企业及法规等多维度出发，结合全球营养健康市场动态，对行业进行系统性复盘，并在此基础上提出深度思考与前瞻预判。报告旨在通过这份深度洞察，揭示行业发展趋势，为合作伙伴在产品研发创新、市场进入策略等方面提供差异化的决策支持。
报告八
突破蛋白局限：大豆肽应对老龄化健康的多重干预作用研究
李赫 教授
北京工商大学食品与健康学院
本研究聚焦我国中度老龄化社会面临的老年人蛋白质营养不良问题。随着消化功能衰退，传统蛋白摄入难以满足需求，导致肌肉减少、免疫力下降等风险攀升。大豆肽作为深加工植物蛋白，凭借分子质量小、溶解度高、吸收、转运等优势，能高效改善蛋白质摄入与吸收障碍。实验表明，大豆肽不仅能通过改善负氮平衡来增强免疫应答、促进伤口修复、缓解年龄性或创伤性肌肉萎缩，还在调节睡眠与焦虑、保护酒精性肝损伤、促进钙吸收等方面展现出多元生物活性。这些发现为开发以大豆肽为核心、针对老年人群的精准营养食品提供了坚实的科学依据，对应对老龄化挑战、提升老年人生活质量具有重要应用价值。
报告九
云南砂仁的干燥工艺及其精油乳液对小鼠溃疡性结肠炎的改善作用
王振兴 副教授
西南林业大学生物与食品工程学院
研究以云南特色传统药食两用植物砂仁为研究对象，系统探究了热风、热泵、微波、红外干燥对砂仁活性成分、抗氧化活性及挥发性代谢物的影响，发现热泵干燥在保留总酚、总黄酮、多糖及维持抗氧化活性方面综合表现最优。基于此，采用超声辅助水蒸气蒸馏法制备砂仁精油并优化了精油提取工艺，提取率达2.32%。进而，以大豆分离蛋白和阿拉伯胶为稳定剂，通过响应面法成功构建了水包油型砂仁精油纳米乳液，其粒径约为130.83 nm，且在4~20 ℃贮藏30 d内稳定性良好。动物实验表明，该纳米乳液能显著缓解葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠溃疡性结肠炎症状，改善结肠组织病理损伤，降低促炎因子白细胞介素-6（interleukin-6，IL-6）、白细胞介素-1β（interleukin-1 beta，IL-1β）和肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-alpha，TNF-α）水平。其作用机制与调节肠道菌群结构、恢复菌群多样性、增加有益菌丰度，并显著回调粪便中短链脂肪酸含量及相关代谢通路。本研究为砂仁的高品质加工、递送系统开发及其作为功能性食品防治溃疡性结肠炎提供了理论依据。
报告十
维生素B6通过肠道菌群-卵巢轴缓解微塑料加重多囊卵巢综合征的机制研究
窦祖满 副教授
集美大学海洋食品与生物工程学院
新生儿出生率持续下降，已上升为国家高度关注的人口安全与公共卫生重大问题，提升育龄女性的生殖能力是提高出生率的关键途径之一。微塑料（microplastics，MPs）作为广泛存在的新型环境污染物，其暴露水平不断增加，潜在健康风险日益凸显，食品接触材料是人体摄入MP的重要途径之一，但其对女性生殖功能的影响及其分子机制仍有待系统阐明。本研究表明，聚苯乙烯微塑料（polystyrene microplastics，PS-MPs）可通过扰动肠道菌群，加重多囊卵巢综合征（polycystic ovary syndrome，PCOS）的发生发展，其作用机制与维生素B6耗竭及卵巢炎症通路的激活密切相关。在脱氢表雄酮（dehydroepiandrosterone，DHEA）诱导的PCOS小鼠模型中，口服暴露PS-MPs显著改变肠道微生物群结构，表现为厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度降低、拟杆菌门（Bacteroidetes）相对丰度升高，并伴随肠道及全身维生素B6水平显著下降。进一步分析表明，关键维生素B6产生菌Flavonifractor plautii丰度明显降低，该变化与卵巢中TNF-α和IL-6表达升高以及MAPK和NF-κB信号通路激活显著相关。上述分子改变进一步导致氧化应激增强、动情周期紊乱及激素分泌异常。值得注意的是，外源性补充维生素B6可显著逆转上述异常，恢复肠道菌群稳态，提高机体抗氧化能力，并改善卵巢功能。本研究提出并验证了一条介导微塑料生殖毒性的“肠道菌群-维生素B6-卵巢轴”，揭示了环境暴露通过营养代谢途径影响内分泌稳态的全新机制，并为通过维持微量营养素稳态干预微塑料相关生殖风险提供了理论依据。
报告十一
微藻半乳糖脂资源挖掘与精准营养技术开发
刘炎峻 副教授
中国海洋大学食品科学与工程学院
陆地植物或微藻富含半乳糖脂（galactolipids，GLs），例如单半乳糖基二酰基甘油（monogalactosyldiacylglycerol，MGDG）等功能性脂质，且上述脂质与机体健康密切有关，但其潜在的调控机制尚不清楚。重要的是，除脂肪酸外，半乳糖脂及其消化产物不能被肠上皮细胞吸收。在这里，我们表明半乳糖脂及其消化产物甘油半乳糖苷通过肠道微生物群依赖的方式在结肠中特异性地产生罗伊氏菌素，罗伊氏乳杆菌表达甘油脱水酶（glycerol dehydratase，GDHt）是关键的生产者。从GLs中靶向结肠产生的罗伊特蛋白有效地缓解了高脂饮食诱导的小鼠肝脂肪变性，这可以通过减少脂质积累、改善肝脏脂质代谢以及减轻氧化应激和炎症来证明。从机制上讲，GLs衍生的再利用蛋白直接与肠缺氧诱导因子-2α（hypoxia-inducible factor-2α，HIF-2α）相互作用，抑制其表达以下调肠神经酰胺的生物合成。神经酰胺水平的降低会破坏肠肝轴，最终改善肝脂肪变性。在无菌小鼠或用抗生素治疗的小鼠中，GLs的有益作用被消除，通过外源性罗伊氏乳杆菌补充或联合施用活罗伊氏乳菌（但不包括热灭活罗伊氏乳酸杆菌）来恢复。我们的研究结果确定了一种新的肠道微生物群介导的脂质代谢物宿主信号通路，并强调了半乳糖脂结肠靶向罗氏菌素的产生是代谢相关脂肪肝的一种有前景的治疗策略。
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实习编辑：李雄；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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