4月12日，“潮菜出海·匠艺传承”2026新加坡珍宝集团潮菜技艺专项培训在广东省粤东技师学院正式开班，为期5天的潮菜技艺培训和文化交流拉开序幕。
来自新加坡珍宝餐饮集团的高层管理人员、厨师团队参加培训和交流，他们将进学校研修潮菜厨艺、到企业体验潮菜名店、入市场了解潮菜食材、参加座谈探讨潮菜出海路径。
按需定培
两院联手接单
珍宝海鲜集团是创立于1987年的源自新加坡的国际餐饮集团，以经营新加坡风味中式海鲜菜肴闻名，拥有珍宝海鲜、珍宝火锅、醉花林品潮轩等多个品牌。其潮菜在东南亚久负盛名。
珍宝海鲜集团主席黄建铭在去年到汕头调研的基础上，结合潮汕特色食材，亲自提出潮菜厨艺培训需求。他表示，希望通过这次培训，让新加坡的厨师团队更好地了解潮州菜，学习传统做法，为潮菜走向海外打好基础。
此次培训由广东省粤东技师学院和汕头市潮人潮菜研究院联手承办，两院组建了由潮菜名家钟成泉担任首席培训师的包括国家级技能大师、星级名厨、潮菜（潮州菜）非遗传承人、专业带头人等大师名师参与课程开发与培训团队，面向珍宝海鲜集团培训需求，编制培训方案和课程，集中研究培训细节。
学院党委委员、副院长洪松在开班致辞中表示，潮菜是潮汕文化的代表，也是连接海内外潮人情感的味道。新加坡珍宝集团是国际知名的餐饮企业，这次来学院开展培训，是对学院潮菜人才培养工作的信任。学院将集中优质教学资源和师资力量，为学员定制课程，让大家学有所成、技有所长。
学习结束后，学院、研究院将为考核合格的学员联合颁发由首席培训师钟成泉签发的“培训结业证书”。
聚焦经典
解锁潮菜做法
在开班仪式上，钟成泉大师向珍宝集团赠送了《潮菜心解》和《潮菜味趣》两本著作，并围绕“潮菜心解”这一主题，分享了潮菜的历史来源和技艺要点，讲授了培训第一课。
培训期间，新加坡珍宝集团厨师团队走进省粤东技师学院潮菜烹饪学院实训室，围绕石橄榄炖鸡、各类烙制作、猪肉饼制作以及潮汕肠粉的米浆调制、馅料搭配、蒸制技巧等进行系统学习与实操训练。潮菜烹饪老师做到手把手传授，并就新加坡学员提出的问题进行探讨和解答。每天晚上，团队还结合当日成品，围绕学习问题展开复盘，并增加特色菜品与点心品鉴，进一步强化对潮菜风味体系的理解。新加坡珍宝集团厨师副总监覃建华表示，培训学习的体验很好，学到很多经典做法，能带回去应用到酒楼菜品研发中。
在集中学习实训的基础上，新加坡珍宝集团厨师团队还走进汕头吴记富苑、潮舫、品兴食品、龙北市场，潮州潮膳楼、西新市场等地方，深入了解烹饪食材和特色做法，感受潮菜魅力，调研潮菜助推产业链的情况。
此外，活动现场还设置了新加坡美食品鉴环节，珍宝集团的厨师团队专门带来斑斓糕等新加坡特色糕点，供与会嘉宾和师生品尝，双方在轻松的氛围中进行了美食文化交流。
不仅如此，三方还举行交流座谈会，就潮菜融合菜研发、食材供应、厨师人才培养、实习生跨国交流等内容进行交流讨论，并达成共识。
此次新加坡珍宝集团厨师团队专程来汕学潮菜，既是一次跨国的厨艺研修，更是一场潮菜文化“走出去”的生动实践。从按需定培、经典技法传授，到产业链调研、三方合作平台搭建，粤东技师学院、潮人潮菜研究院与珍宝集团共同探索出一条潮菜国际传播的可行路径。
未来，随着融合菜研发、人才联合培养、食材供应链等合作陆续落地，承载着潮人乡愁与匠心的潮菜，必将在南洋乃至更广阔的国际餐饮舞台上焕发新的光彩。