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最近贾国龙的天边焖面在杭州、深圳这些地方疯狂开店。
我刷了一下网上的评论区，发现很多人在疯狂喷。
“说一锅焖面卖三四十甚至四五十，里面就几块肉，太贵了”。
“还一口咬定这绝对又是预制菜，百分之百是西贝的原班人马的翻版”。
每次看到这种巨婴思维的推断，我都忍不住叹气。
这些人对餐饮的成本结构，不仅缺乏常识，甚至缺乏对物理学基本的尊重。
我们带入一下贾国龙的视角。
他之前搞西贝，大家天天在网上骂他做预制菜。
被骂得怀疑人生后，痛定思痛，决定顺从有些人的心意。
于是搞了这个天边焖面，直接把厨房砸了，把面案搬到你眼皮子底下。
面，是当着你的面现和的；肉，是当着你的面现炖的。
就差把一整头猪牛羊牵到商场里，当面给你表演物理超度了。
结果呢？
你吃完热乎的现做的焖面，擦了擦嘴，反手给了一个差评：这面卖三四十，是不是太黑心了？
贾国龙在办公室里看着这条差评，都想给自己来一下：你们到底是来吃饭的，还是来许愿的？
这简直就是想让3A大作跑在黑白计算器上，还要求必须是免费试玩。
比窦娥都冤枉。
2
大家都是成年人，咱们今天来算一算一碗40块钱的焖面，到底成本多少。
很多人算账是怎么算的？
去菜市场看一眼，一斤面粉两块钱，一斤猪肉十几块。
所以一碗面成本最多5块钱，老板卖我40，老板赚了35，老板真该死。
朋友，如果你是这么算账的，我建议你千万别去创业，你会被社会毒打得连裤衩都不剩。
一袋面粉从田间地头，经过加工、包装、仓储，再一路冷链物流拉到深圳的商场里。
你知道现在的油价涨了多少吗？
你知道长途冷链的成本有多恐怖吗？
但这还只是食材，在整个餐饮成本里，最多算个前菜。
真正把价格顶上去的，是你心心念念的“现做”。
你极其讨厌预制菜，你要求必须现和面、现炖肉。
可以。
但机器和面只要电费，人工和面可是要发工资的啊！
你在杭州、深圳这种寸土寸金的地方，雇一个能前站一天、手艺还不能拉胯的熟练师傅，你以为一个月三千块钱能搞定？
只要你要求“现做”，那就意味着店里必须养着庞大的人工团队。
这些真金白银的人力成本，没有任何科学机制能化解，只有纯粹的数值碾压，最后全得加到你这碗面里。
3
这时候你可能要说了，那也不至于卖40啊！
那是因为你忘了餐饮真正的成本亲爹，房租。
天边焖面开在哪？全是一线城市的核心商场和黄金铺面。
你以为商场老板是搞赛博慈善的？
你在这种地段吃一碗面，里面至少有10%到15%的钱，是你在替商家给商场的房东交租金。
房东可不跟你讲什么互联网赋能，三体人打过来了也得交房租。
还没完。
你坐的那个宽敞明亮的沙发，头顶上那个氛围感拉满的吊灯，你用的干净餐具，你抽的免费纸巾。
还有店面那几百万的设计和装修折旧费，高昂的商用电费、水费。
甚至还有打通各种商场关系、物业消防的隐性损耗。
这些全都是刚性支出，不可规避。
你想在一个空调吹得拔凉、环境干干净净的商场里，看活生生的人给你和面。
没有各种成本叠加在一起，你觉得可能吗？
4
商业世界有一条铁律，没有人想把东西卖贵。
贾国龙做梦都想把焖面卖到9块9，让你们天天排队把门槛踏破，他靠走量赚得盆满钵满。
但现实不允许啊。
餐饮一旦卖得极其便宜，在物理学上只有两种解法：
第一种，萨莉亚模式。 极致的工业化，生怕你不知道我是预制菜。店里连把菜刀都没有，全靠微波炉和剪刀，靠极致压缩人工来降本。
你想吃现和的面？抱歉，只有中央厨房的料理包。
第二种，幽灵外卖模式。 租一个没有窗户、没有空调、连老鼠进去都得迷路的地下室。用着你根本不敢问来源的“僵尸肉”和最劣质的料理包。只要吃不死人，价格绝对给你打下来。
你既不想吃萨莉亚的料理包，又不敢点地下室的幽灵外卖。
你非要坐在高端商场里，享受安全卫生的环境，看着大厨满头大汗地给你现揉现炖。
然后你抱怨这碗面居然要40块钱。
我只能说，这个世界是很公平的。
你想享受工业化时代里最奢侈的“手工与新鲜”，你就得掏出与之匹配的真金白银。
不要用你的想象力去干涉别人的资产负债表。
下次嫌贵之前，想想那个拿着面团的大师傅。
那不是面团，那是燃烧的经费。
也是实体餐饮为了证明自己不是预制菜，保留的最后一点体面！