四季变换，不同的时节里，都有着与之相应的饮食。与其他的季节相比，春天的美味似乎要更多些，尤其是在现代，各个季节的菜场里都有着丰富多样的新鲜蔬菜，但“时令”二字却显得更加珍贵。尤其是在春分之后的这段时间，气候明显变暖了不少，充足的光照也为各种蔬菜提供了能量，无论是田野里，还是菜园里，处处都绿油油的，彰显着春日的生机。而我们的一饮一食，也在这大自然里。
俗话说“春吃芽，胜良方”，这是老祖宗留下来的经验智慧，这个时节万物复苏萌芽，所以芽类食物是最应季，正当时令的蔬菜，其口感鲜嫩，且极富营养。提到春芽，你或许会想到香椿芽，柳树芽，枸杞芽……其实除了树上长的之外，地里也有不少，比如今天要分享的——菜心。
菜心，也叫做菜苔，与蒜苔有着异曲同工之处，其是小白菜在春季这个时节中，由菜芯里抽出的苔，懂吃的人们仅掐取其嫩尖的部分来食用，由此也可以想象得出有多鲜美。其有着类似于白菜的清香味儿，嚼起来要比白菜更鲜甜一些，是这个时节里的独特滋味。
值得一提的是，同属于十字花科的菜苔，也是春日里隐藏的蔬菜高手，其中蕴含着十足的植物纤维素，维C的含量要比一般的蔬菜都高，同时钙，钾的含量也在同类蔬菜中属于佼佼者，加上其还富含维A，叶酸，硫化物等植物活性成分，可以帮助我们清热解毒，促进消化，润肠通便，保护血管，抗氧化，抗炎杀菌，提升免疫，强壮骨骼，补充体力等。妥妥的营养与美味于一身的好菜，菜场里要是碰到了，一定别犹豫了。现在是最嫩最鲜，营养最足的时候，给家人吃起来，全家老幼都受益。
下面就来跟大家分享两种关于它的好吃做法，凉拌，热炒都可口下饭，你也做给家里人尝尝吧~
【菜苔清炒】
1、这是最常见的做法，也是最能品味到其鲜美的方式，不过需要注意些技巧，才能做出最好的味道。这里先将其仔细地摘一摘，叶子保留嫩的，绿色的茎部要掰一掰，尤其是比较长的，要把下半部分的皮撕一撕，这样吃着更嫩。
2、接着将其置于宽水里边，轻轻搓搓，撒些小苏打进去，泡几分钟后，再换水冲干净了。水分要多控控，继而改成小段。
3、另外准备点大蒜，要拍一拍，把香味激发出来，接着掰两个干辣椒。炒这样的绿叶菜，最好用猪油，能够大大提升鲜美的滋味。
4、起锅烧热了，来放油，料头撒里边，几秒钟后把香味烹出来。菜苔倒里边，马上就用铲子去扒拉。要一直翻炒，使之均匀地受热。
5、一分钟左右，看起来就塌生了，这时候调些生抽，蚝油，咸度基本就够了，继续扒拉几下，接着淋上一点淀粉水，再炒炒，汤汁就浓稠了，菜的颜色更鲜亮，而且特别入味，马上就盛出来。
【菜苔拌豆干】
1、天暖和了，凉拌小菜也安排上，吃着特爽口。先来将菜苔摘洗好了，控水待用。
2、先来烧一锅水，待彻底煮开了，往里边加一滴油，菜放里边，一分钟后夹出来，这时候熟透了，马上放凉水里。另外放一两块豆干，过一分钟后也夹出来。
3、继续将菜苔攥干了，切成小段，豆干也在这个时候改改刀。
4、起锅放一把花生米，淋上一点油，用中小火循序加热，炒到外皮变为深红色，关火倒出来。
5、接着把几样菜都放到一起，加点小米椒，生抽，蒜蓉，醋，还有盐，紧接着烧点热油淋上去，最后仔细拌一拌，调整好了味道，就可以上桌了。一口好滋味，解馋又营养。
春天尝鲜，别忘了菜苔，现在正当季。鲜甜可口，而且营养十足，补钾又补钙，润肠排毒增免疫，全家都受益。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！