立春过后，阳气渐升，正是调养身体的好时机。不管有钱没钱，多吃这8道菜，既能补充阳气，又能通畅肠道，对眼睛也大有裨益。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、糖醋洋葱鸡丝
【食材】
鸡胸肉、洋葱、黄瓜、花生米、蚝油、白糖、香醋、生抽、料酒
【做法】
1.鸡胸肉煮熟撕成丝，洋葱切丝，黄瓜切丝备用。
2.调酱汁：1勺蚝油、3勺白糖、5勺香醋、2勺生抽，搅拌均匀。
3.锅中少许油，倒入酱汁小火煮至微稠。
4.将所有食材，逐一地、依次地放入碗中，紧接着缓缓地、慢慢地淋上热酱汁，而后均匀地、匀称地撒上花生米，最后轻轻地、柔柔地将它们拌匀。
二、紫菜蛋皮肉丸汤
食材
猪肉馅、鸡蛋、紫菜、葱姜末、姜丝、葱花、淀粉、盐
做法
1. 猪肉馅里放点葱姜末，加一小勺淀粉，顺着一个方向搅匀，搓成小肉丸。
2. 把肉丸放碗里，加点凉白开和几丝姜，冷水上锅，蒸20分钟就熟了。
3. 平底锅薄薄刷层油，倒蛋液煎成蛋饼，两面金黄就行，取出切成条。
4. 肉丸汤出锅前，把紫菜和蛋皮放进去，撒点盐调味，最后来点葱花提香。
三、香辣火腿青椒
【食材】
火腿、青椒、辣椒面、孜然粉、芝麻粒、生抽、蚝油
【做法】
1.火腿切片，青椒切小段。
2.油热后，放入火腿煎至金黄。
3.倒入青椒翻炒片刻。
4. 加一勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺芝麻粒、一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀即可。
四、香煎土豆饼
准备食材：土豆、小葱、玉米淀粉、盐、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备两个新鲜土豆，削去外皮，用清水清洗干净，再用擦丝器擦成细丝，放入碗中备用。准备几根小葱，洗净后切成葱花。
2、往土豆丝中加入切好的葱花，再根据个人口味加入1勺盐、少许胡椒粉，放入2大勺玉米淀粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一根土豆丝都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
3、平底锅烧热，倒入适量的食用油，油热后用手取一小撮拌好的土豆丝，在手中团成小饼的形状，轻轻放入锅中。
4、开中小火慢煎，煎至土豆饼底面金黄定型后，用铲子翻面，继续煎另一面，直到将土豆饼煎至两面金黄酥脆即可出锅。
五、香芹胡萝卜炒虾仁
【食材清单】
准备200克新鲜虾仁（或者自己剥的鲜虾），两棵香芹（只要梗，叶子可以留着煮汤），半根胡萝卜。配料需要两瓣大蒜切片，再加上盐、白胡椒粉、料酒和淀粉来腌制虾仁。
【制作过程】
1. 备菜与腌制： 香芹摘掉叶子，洗净切成跟虾仁差不多大小的段。胡萝卜去皮切成菱形片或者薄片，这样不仅好看，也更容易熟。虾仁如果是买的冷冻的，要完全解冻并吸干水分；如果是鲜虾，去头去壳开背去虾线。在虾仁里加入一点点盐、少许白胡椒粉、一小勺料酒和一勺淀粉，抓匀腌制10分钟，这样炒出来的虾仁才够嫩滑。
2. 焯水增亮： 烧一锅水，水开后滴几滴油和少许盐（这样能让蔬菜颜色更鲜艳），先把胡萝卜片放进去烫一分钟，再把香芹段放进去烫30秒，然后一起捞出来沥干水分。
3. 爆香滑炒： 热锅，倒入适量油，油温五六成热时，先下入蒜片爆香。然后倒入腌好的虾仁，快速滑炒，看到虾仁变色卷曲成球状就赶紧盛出来，别炒老了。
4. 合炒调味： 锅里留底油，倒入焯好水的香芹和胡萝卜片，大火快速翻炒几下，让它们吸收锅气。接着倒入炒好的虾仁，沿着锅边淋入一点点生抽（提鲜），再加少许盐调味。因为虾仁已经腌过，蔬菜焯水也带底味，所以盐一定要少放。快速翻炒均匀，一道色香味俱全的快手菜就出锅啦！
六、醋溜白菜
所需食材： 大白菜半颗（取白菜帮）、干辣椒5个、蒜3瓣、花椒10粒、陈醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐适量、水淀粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 白菜帮洗净，用刀拍松后斜切成片，这样更易入味且口感脆嫩。
2. 干辣椒剪成小段，蒜切片备用；小碗中调入陈醋、生抽、白糖、盐搅匀成碗汁。
3. 锅中倒油烧热，先下花椒炸出香味后捞出弃用，留花椒油。
4. 转大火，下入干辣椒和蒜片爆香，注意别炒糊。
5. 迅速倒入白菜帮，大火快速翻炒1分钟，让每片白菜都裹上油。
6. 沿锅边淋入调好的碗汁，继续大火翻炒30秒，让酸味挥发出来。
7. 最后勾入少许水淀粉收汁，汤汁裹匀白菜后即可关火出锅。
七、荷兰豆木耳炒虾仁
【食材】
虾仁200克，荷兰豆150克，干木耳5-6朵（提前泡发），胡萝卜半根（点缀用），大蒜3瓣（切片），盐适量，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，淀粉半汤匙，食用油适量。
【制作过程】
1. 准备食材：虾仁按照芹菜虾仁的方法腌制好。干木耳提前用温水泡发，摘去根部，撕成小朵。荷兰豆撕去两边的老筋，洗净。胡萝卜去皮，切成菱形薄片，好看又好吃。
2. 焯水：烧一锅开水，水开后滴几滴油和少许盐。先把胡萝卜和木耳放进去煮1分钟，再把荷兰豆放进去，焯烫30-40秒，看到荷兰豆颜色变深绿，全部捞出，立刻过凉水，这样能保证蔬菜的脆感。
3. 滑炒虾仁：热锅凉油，将腌好的虾仁滑炒至变色卷曲，盛出备用。
4. 爆炒出锅：锅里留底油，放入蒜片爆香，然后倒入所有焯好水的蔬菜（荷兰豆、木耳、胡萝卜），大火快速翻炒，让水汽稍微蒸发一下。接着倒入炒好的虾仁，加入适量盐调味，因为食材都已经熟了，所以翻炒均匀就可以出锅了。这道菜不用加太多调料，吃的就是食材本身的清甜和鲜美。
八、香椿煎蛋
食材：香椿、鸡蛋、盐、食用油。
做法：
1. 香椿洗净焯水，切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入香椿、盐搅拌均匀。
3. 锅中热油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄。
立春后多吃这8道菜，以美食滋养身体，为新的一年储存满满的活力！