元宵佳节前夕
苏州人新春的“第一条时令鱼”
塘鳢鱼抢“鲜”上市
据南环桥市场有关负责人介绍
塘鳢鱼当前日均上市量
200斤左右
货源地主要为安徽和苏北
按照规格大小
批发价格
从每斤120元到180元不等
苏州人喜爱的
“春天第一鲜”上市啦
时令水产品塘鳢鱼
肉质肥美鲜嫩
是苏州人喜爱的“春天第一鲜”
尽管身价颇高
但老饕们的尝鲜热情却丝毫不减
“春季头口鲜，家里老人点名要这春天的味道。”拎着两条塘鳢鱼的张先生笑道。
塘鳢鱼
被老苏州亲切地称为“菜花塘鳢”
批量上市时间在3个月左右
菜花盛开的时候
就是塘鳢鱼的上市旺季
届时上市量将有所增加
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塘鳢鱼的苏式经典做法
苏州人传统塘鳢鱼做法很多
塘鳢鱼炖蛋、红烧塘鳢鱼
都是苏式经典做法
塘鳢鱼炖蛋
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只要将塘鳢鱼简单处理，放入搅拌均匀的蛋液后，再加入少许料酒、盐、猪油上笼蒸10分钟后，撒上些许葱花，一碗既有鱼鲜又有蛋味的美食便做好了。
红烧塘鳢鱼
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将处理好的塘鳢鱼煎到双面表皮焦黄，喷上黄酒后再加入少许老抽、盐、绵白糖，大火烧开后改小火，煮15分钟左右，再大火收汁。充分吸收了汤汁的鱼肉软糯细腻，是上佳的美味。
除了塘鳢鱼炖蛋和红烧塘鳢鱼
苏州人的吃法还有不少花样
如莼菜汆塘片、荠菜烩塘鳢鱼、
红烧雪菜塘鳢鱼等
无论是主材还是辅料
功夫都放在了一个“鲜”字上
莼菜汆塘片
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荠菜烩塘鳢鱼
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