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迄今为止规模最大的非肉类饮食(素食)与癌症风险相关性研究显示，素食与多种癌症风险降低相关，包括乳腺癌、前列腺癌、肾癌、胰腺癌和多发性骨髓瘤；但与食管鳞状细胞癌风险升高相关。
合理规划素食被认为有益健康，但这些饮食如何影响特定癌症疾病风险一直存在争议。为了解答这个问题，研究人员通过“素食者癌症风险联盟”汇总了来自三大洲超过180万人的饮食与癌症疾病数据。
在比较了五种饮食群体中17种不同癌症的风险：肉食者、家禽食者（不吃红肉或加工肉类）、鱼素者（吃鱼）、素食者（吃乳制品和/或鸡蛋）和纯素食者。
与肉食者相比，素食者的结果：胰腺癌风险降低21%；乳腺癌风险降低9%；前列腺癌风险降低12%；肾癌风险降低28%；多发性骨髓瘤风险降低31%。但在素食者中，患食管鳞状细胞癌风险几乎翻倍。
素食者患结直肠癌、胃癌、肝癌、肺癌（非吸烟者）、子宫内膜癌、卵巢癌、口腔和咽喉癌、膀胱癌、非霍奇金淋巴瘤、白血病和食管腺癌的风险，没有统计学显著差异。
现在，在全球许多国家和地区，人们对素食的兴趣日益浓厚。癌症是全球主要死因之一，约占所有死亡人数的六分之一。健康专家建议，以新鲜果蔬和富含纤维的素食为主，避免食用加工肉类的饮食模式，以降低患癌风险。
与肉食者相比，纯素食者患结直肠癌(肠癌)风险显著更高。对于其他癌症没有证据表明纯素食者的风险与肉食者存在差异。
项目负责人认为“素食者通常比肉食者摄入更多水果、蔬菜和膳食纤维，而且不食用加工肉类，这可能有助于降低某些癌症风险。然而，素食者患食管鳞状细胞癌的风险较高，纯素食者患肠癌风险也较高。这可能与他们摄入的某些在动物性食物中含量更丰富的营养素减少有关。
食用鱼素的人患乳腺癌、肾癌和肠癌的风险较低。食用家禽的人患前列腺癌的风险也较低。
世界癌症研究基金会专家认为，在考虑减少肉类摄入时，人们应当获取可信赖的证据，特别是关于素食和非肉类饮食与癌症疾病风险之间的关联性。
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