一颗新鲜椰子零售价可达十几元，一瓶1升装椰子水却低至9.9元——这背后究竟藏着什么秘密？
2025年以来，“加水、加糖”等关于椰子水的争议持续发酵。近日，新京报消费研究院选取四款市面上常见的宣称“100%椰子水”产品，使用稳定同位素指纹技术送检。结果显示，四款产品均存在外源水或外源糖添加，与产品宣传的“纯椰子水”存在出入。
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四款产品均检出外源添加
椰子水系取自未成熟椰子果腔内部的透明液态物质，一颗椰青仅能产出200ml至300ml椰子水。按此计算，一瓶1升装椰子水需消耗3至4颗椰青。然而目前市场上，鲜椰青零售价普遍在10元以上，9.9元1升的椰子水如何生产出来？
新京报消费研究院从专业人士处了解到，目前国内尚无检测椰子水成分造假的成熟技术，而稳定同位素指纹技术可作为鉴别椰子水真实性的有效手段。该方法通过分析食品中氢、氧等稳定同位素比例变化，可判断是否添加外源水、外源糖。
近日，新京报消费研究院采购四款市面上常见的宣称100%椰子水产品，在公证处监督下封样送检，由拥有完整椰子数据库的欧洲某检测机构完成检测。
检测结果显示：样品二、样品三、样品四均存在外源水添加；这三个样品也同时显示存在外源糖添加。样品一的检测结果则显示，在其低聚糖指纹图谱中检测到两个与异麦芽糖峰重合的峰，这是淀粉源糖浆的典型标记，表明样品中存在淀粉源糖浆。
需特别说明的是，由于目前国内无法开展此类检测，本次检测由国外检测机构参照欧盟标准及检测机构数据库完成，结果仅供消费者作为选择椰子水产品参考，对产品本身是否合格不作评判。
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原料价格过山车：从4000元跌至400元
过去几年，椰子水原料价格经历了剧烈波动。中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明介绍，2015年以前，海南地区老椰子水的整体价格仅为每吨200元至300元；2023年，价格攀升至历史峰值，约为每吨4000元。到2024年年底，原料价格大幅回落至每吨400元至500元，距离巅峰期跌了九成。
对于出现剧烈波动的原因，邓福明表示，2023年前后，椰子水市场火热，大量品牌涌入，导致原料需求量大幅攀升，价格随之上涨。此后，部分品牌以低价竞争抢占市场，通过加水、加糖、加香精模拟椰子水口感，大幅降低生产成本，这也使得纯正椰子水原料的需求量持续下降，最终导致原料价格暴跌。
有业内人士透露，部分代工厂已完全停止采购椰子水原料，因为调配的“椰子水”口感更易把控、成本更低、利润更高，这也导致整个行业出现成品售价与原料成本严重倒挂的怪象。
造假手段隐蔽，检测技术待突破
椰子水造假为何屡禁不止？业内人士分析，椰子本身含有天然糖分与水分，若添加适量果糖调味、加水稀释，不仅口感难以分辨，检测难度也很高。
邓福明表示，稳定同位素检测技术本身并不复杂，难点在于缺乏完善的数据库支撑。“欧洲早在30多年前就开始收集全球各地椰子产地的样品数据，其数据库相对完整。目前，我们也在全力推进国内椰子水数据库的搭建工作。”
目前，国内对椰子水的抽检基本参照果汁等大类目的抽检方式，主要聚焦于食品卫生安全等基础指标，尚无针对椰子水的专项检测方法与强制标准。邓福明坦言，由于检测方法无国标可循，且送检成本较高，消费者目前只能通过观察颜色、闻气味等主观方式判别椰子水真伪，缺乏科学有效的鉴别手段。
2025年12月，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合相关单位发布了《椰子水》团体标准，首次明确界定“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。虽然团体标准并非强制标准，但填补了市场没有相关标准的空白。
邓福明表示，稳定同位素指纹技术目前正处于研发攻坚与基础数据库建设阶段，中期目标是完成技术方法的标准化与验证，并推动其成为行业或国家标准。“未来数据库建设完成后，若要检测椰子水真伪，还需进一步明确其原料来源，这样在市场监管抽查时，才能精准追溯椰子水的本源。”
来源 | 315诚搜网
审核 | 冰岛