说起长沙夜宵，很多人首先想到文和友。但长沙本地人深夜最惦记的，往往是街角那家不起眼的热卤店，和那一碗热腾腾的“带迅干”。所谓“带迅干”，是长沙面馆的暗语，意思是要煮得稍微硬一点、拌得干一点的面 。深夜时分，一碗热卤配一份带迅干，才是老口子们心照不宣的深夜食堂。
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热卤的魅力，在于那一锅老卤。各家有各家的秘方，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，几十种香料在锅里慢慢熬煮，直到香气完全融入卤汁。卤味品种丰富多样，牛肉、牛肚、猪耳朵、腐竹、海带、藕片，顾客可以自由搭配，切好后浇上热卤汁，撒上辣椒粉、葱花、花生碎，拌匀了吃 。每一种食材都吸饱了卤汁的精华，香辣入味，越嚼越香。
吃热卤必配带迅干。面条煮得恰到好处，咬起来有韧性有嚼劲，沥干水分后趁热拌入猪油、酱油、辣椒油，再盖上一勺码子 。夹一筷子带迅干，送一块热卤牛肉，面条的筋道和卤味的香辣在口中交织，再来一口冰啤酒，简直是深夜最大的慰藉。
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凌晨两点的长沙，这样的热卤店里依然人声鼎沸。没有文和友的排队长龙，没有网红店的精致摆盘，只有最质朴的美味和最真实的烟火气。这就是长沙人私藏的深夜食堂。