俗话说“一年之计在于春”，春节过了之后，也要为今年做打算了。不仅是生活以及工作上的规划，春天作为今年的第一个季节，也是为全年定基调的时候，这时候要把身体调整好，才能为一整年的平安健康夯实基础。
老人们常说应季而食，在每个时节里都要注意调整饮食，开春之际更是如此，既要选择最鲜最嫩的食物，也要满足身体的需求。好在如今气候逐渐回暖了，对于气候敏感的作物也都在以自己的方式迸发活力，快速生长，这为我们的餐桌提供了更多选择。今天想跟大家分享一种豆类，我家每周吃三次，滋味鲜甜，脆嫩可口，它就是——荷兰豆。
当然，虽然叫做豆，严格的说其算不上豆类，与我们从常吃的豆类区别不小。其中的豆粒还未长成，主要是以嫩豆荚为食用部分。提到荷兰豆，人们不禁会问，其是来自于荷兰吗？其实如果从源头追溯的话，它的野生祖先最早是出现在地中海至西亚一带，距今大约6000年人们开始驯化它，不过开始是以它的硬质种子为食，也就是现在的豌豆。并且随着丝绸之路进入我国，不过那个时候豆荚主要是用作饲料。而后软化豆荚是在17世纪左右，荷兰人将其带入我国，因而获得现在的名称。食物的发展与演变是复杂的，也正因如此才显得珍贵。现代的我们喜欢称之为老祖宗的“严选”，真的要感谢我们的老祖宗们。
时至今日，荷兰豆已经成为菜市场随处可见的食材，清爽脆嫩，我家孩子特喜欢吃。其蕴含着大量的蛋白质，维C，维A，胡萝卜素，纤维素，钾，铁，钙，磷等，帮助我们润肠通便，清洁肝脏，保护眼睛，抗氧化，抗菌消炎，且钙与维K互相支持，促进骨骼强壮，提升抵抗力等，非常营养健康的一种蔬菜。
其味道清爽，嚼起来有回甜，在制作上也都比较简单，或炒或凉拌，但其十分百搭，可以与大部分食材搭配。下面就来跟大家分享2个搭配，春天这菜越来越便宜，你也做给家人吃吧。
一、凉拌荷兰豆
1、这菜在烹熟后会有一定程度的缩水，届时要多准备些。先对其一一摘一遍，每一个都要摘到，从头到尾把老筋撕掉，否则吃起来会影响口感。
2、接着放到水里，添上水浸没，里边加一勺小苏打，在里边溶解掉，浸泡十分钟。捞出之后，再换清水冲两三遍彻底干净后沥干。
3、在锅里多加些清水，烧到沸腾的状态后，往里边加点玉米油，荷兰豆倒进去，大约一分钟后熟透捞起来。
4、放到凉水中，快速降温，且恢复脆嫩的口感，逐一切成细长条的形状。另外再擦些胡萝卜丝。
5、放到一起，装在大碗里边，加蒜，生抽，蚝油，醋，另外在锅里烧点热油淋到上边，继而拌匀，调好味道即可上桌。
二、荷兰豆炒木耳
1、先把木耳拿出来，放到碗里，多倒点水进去，泡个十几分钟，其每一朵都变软。
2、往里边加点面粉，逐一搓搓，再换水冲一冲，彻底干净之后，把硬根剪掉。
3、来把荷兰豆摘好洗净。继而往碗里磕俩鸡蛋扒拉散。
4、在锅里放油热透，先把鸡蛋倒里边炒熟，成为块状时先盛出来。
5、里边补些蒜蓉葱花，木耳荷兰豆一起下锅去，一直翻炒，在均匀受热的过程中断生。鸡蛋倒进去，淋上些生抽，一点盐撒进去，翻炒入味时关火出锅。
【唠叨两句】
1、作为豆类，荷兰豆无论如何制作，都要彻底烹熟后才能食用，尤其是在炒的时候，熟透后是又脆又清甜的口感，而未熟的时候会很硬，一定要注意。
2、在摘的时候，要把边缘的豆筋撕一撕，否则嚼到嘴里，一直嚼不动，很影响口感。
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