俗话说“一年之际在于春”，春季位列于岁首，在四季中排在第一，是为一整年定基调的时候。人们习惯在春天做好全年的规划和安排。其实除了生活和工作上的打算之外，春天也是保养身体的关键期。正如万物一样，刚从漫长的冬日里慢慢苏醒过来，顺应自然阳气生发的特点，在开春之际要多吃些绿色的蔬菜，其帮助我们疏肝理气，清热降火，促进代谢，从而更好地吸收营养，达到强身健体的效果。立春之后一直在跟大家分享绿色的蔬菜，今天依然有一种特别值得的蔬菜分享给大家，它的名字为——芝麻菜。
听到它的名字，很多人会想，是芝麻的嫩叶吗？因为自然界内，很多食材都是全身可以食用的，比如枸杞子和枸杞芽，花椒籽和花椒芽。其实芝麻菜与我们常说的黑白芝麻没有任何关系，就如松鼠鳜鱼里没有松鼠一样。芝麻菜与芝麻属于两种独立的食物，而芝麻菜是一种天然的绿叶菜，不过其嚼起来有着如同芝麻一样浓郁的香味，因此而得名。
芝麻菜也称为芸芥、绵果芝麻菜，火箭生菜，辣菠菜等，因地区不同而各异，它是属于十字花科下的一种，祖先在地中海地区和西亚一带，由于其种子小，拥有着很强的传播与适应能力，因而逐渐发展到全球中的很多国家和地区。在我国也有着广泛的分布。其实早在清代的《植物名实图考》中就已经明确提到了这种菜，其中有云“芝麻菜，生云南……生食味如白苣，而微埴气。”由此可见在当时，芝麻菜已被认知并作为野菜食用。
时至今日，芝麻菜已经成为一种公认的健康蔬菜，拥有着药食同源的属性，其蕴含着我们人体所需的18种氨基酸，同时富含维C，维E，维K，叶酸，以及钙，钾，镁，多酚类化合物，核黄素的等，帮助我们丰富营养，润肠通便，润肺止咳，抗炎抗菌，保护血管，提升抵抗力，保护眼睛，清肝护肝等。好处不胜枚举，春天正是为一年打基础的时候，届时不妨多吃几次，身体很受益，尤其是老人小孩，强身健体，免疫高，腿脚好。
如同生菜一般，其可以直接生食，也可以凉拌，煮汤，或是热炒等，气味清爽，越嚼越香。下面就来跟大家分享两种家常吃法，简单好做，美味健康。
一、芝麻菜饼
1、对于绿叶菜来说，这是一个万能的吃法，几乎所有的绿叶菜都可以这样做，而且都很好吃，百吃不厌。芝麻菜更能赋予这种做法独特的风味。先将其摘一摘，留着鲜嫩的部分，清洗两三遍，彻底干净后控干。
2、将其置于案板上，切得碎一些，这样香味儿可以更充分地释放出来。
3、装到大碗里边，其中磕入鸡蛋两个，先把蛋液扒拉散，撒些盐到里边，再补充与蛋液等量的白开水，混合匀以后，往里边加些面粉，搅成可以流动的细腻面糊。
4、平底锅烧热后，在里边喷一点玉米油，一些面糊淋进去，自然摊薄，加热一会儿其成型，在里边翻一次面，再过一两分钟，其色泽金黄时就熟了。盛出来，继续烙下一张。
5、全都烙好之后，继续准备个料汁，一点蒜蓉，生抽，醋，香油，拌匀蘸着吃，滋味十足，是菜也是饭。
二、芝麻菜拌豆腐
1、其经常出现在沙拉中，我们可以将其做成凉拌的形式，味道鲜香又健康。这里先把豆腐端上蒸锅里，大火加热十分钟，这样再凉拌会很嫩很香。
2、接着把豆腐划成小块，要小一点，便于入味， 先放在碗里。
3、另外将芝麻菜仔细摘洗好了，彻底干净时沥干，切碎之后撒到豆腐上。
4、在里边均匀地撒上一些盐，另外在锅里烧一些热油，淋到上边，接着轻轻搅拌几下，均匀混合后，过一会儿，令豆腐更入味，届时便可以上桌享用了。
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