“七人八谷九豆十棉”。
这句老话，把正月里每一天的“主角”都安排得明明白白。大年初七是“人日”，咱们过完了自己的生日。到了正月初八，就该轮到养活人的五谷杂粮登场了。
这天在民间，可是个大日子，叫 “谷日”，也叫 “顺星节”。
老传统认为，天上的星宿和地上的收成息息相关。初八晚上，家家户户会点燃小灯，祭拜“星君”，祈求新的一年风调雨顺，五谷丰登。收成好，家里有余粮，这可不就是最实在的“财气”嘛！
所以，初八本质上是个 “聚财日” 。聚的是土地的财，是勤劳的财，是家宅安稳的财。
这聚财，不光靠祭拜，更靠一张嘴。老辈人传下来一句话：“初八3不吃，财气不进门”。
01 第一吃：红糖发糕，寓意“步步高升”
初八的头彩，得是发糕，而且是红糖发糕。
糕，谐音“高”。过年吃糕，求的是步步高升。但这初八的发糕，讲究更多一层。它得是发面的，要蒸得蓬松暄软，从里到外都“发”起来。
这寓意可就深了——事业发达，财运发达，家业发达。那红褐色的糖浆渗在糕体里，看着就喜庆，象征日子过得红红火火，甜甜蜜蜜。
发糕要“发”，关键不在泡打粉
很多人做发糕，就靠一包泡打粉。快是快，但少了那股子酵母慢慢发酵带来的自然香甜和扎实口感。初八做发糕，咱图个好意头，不妨多用点心，让面团自己“发”起来。
1、用中筋面粉就行，就是家里包饺子那种。找个大盆，倒入面粉，中间挖个坑。
2、酵母用温水“唤醒”。一碗温水，手感不烫就行，大概35度。放一小勺白糖，不是为了甜，是给酵母当“粮食”，能帮它活跃起来。撒入酵母粉，静置5分钟，你会看到水面浮起一层细密的泡沫。
3、这说明酵母“活”了。把这酵母水慢慢倒入面粉坑里，一边倒一边用筷子搅拌。
4、再准备红糖水。红糖块用热水化开，一定要放凉到温热。把它也倒进面盆。红糖不仅上色，那股焦香是白糖比不了的。
5、接下来是力气活：揉面。揉到盆光、手光、面光，面团光滑不粘手。这步别偷懒，面揉透了，组织才细腻。
6、发酵是成败关键。盆上盖湿布或保鲜膜，放在一个温暖的地方。比如烧完菜的烤箱余温里，或者一盆温水上面。等它发到两倍大，手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩也不塌陷，就成功了。
7、发好的面团取出，轻轻排气。千万别死命揉，会把面筋揉断，糕就发不起来了。找个深盘或模具，内壁刷层油防粘。把面团放进去，稍微整理平整。摆上红枣点缀。
8、二次发酵很重要。再让它静置醒发20分钟，看到面团又胖乎一点。
9、上锅蒸，水开后再放上去，大火足汽蒸25-30分钟。关火后最急人的一步来了：焖5分钟再开盖。不然冷空气一激，发糕表面容易塌陷回缩。
看，自己发的糕，气孔均匀，捏一下回弹有力。红糖的香气混着麦香，扎实又柔软。这第一口“高”，吃得心里才踏实。
小贴士：如果担心发酵不稳定，可以在揉面时加一小勺白醋或柠檬汁。酸性环境能让成品更蓬松，组织更漂亮，算是给“发财”加个保险。
02 第二吃：八宝粥，寓意“五谷丰登”
这第二吃，是明明白白呼应“谷日”的——八宝粥。
初八喝粥，可不是普通的白粥。得是汇聚了多种米、豆、干果的“八宝粥”。这碗粥，就是五谷丰登的缩影。每一样食材，都代表着大地的馈赠。
喝下这碗粥，意思是把丰收的福气全吃进肚子里，祈求新的一年，田里不歉收，家里不缺粮。仓廪实而知礼节，家中有余粮，心中才不慌，这才是最基础的“财气”。
八宝粥软糯秘诀，不在久泡在“冷冻”
煮八宝粥最头疼啥？豆子硬，难煮烂！特别是红豆、绿豆这些，提前泡一夜还是费火。有个妙招，能省下一大半时间和煤气。
1、把难煮的豆子（红豆、绿豆、莲子等）洗干净，不用泡，直接分装进保鲜袋，加点水，放冰箱冷冻室冻成冰块。低温会让豆子内部的水分结晶，撑破细胞壁。等你煮的时候，冰豆子直接下开水锅，热胀冷缩，豆子很快就开裂软烂了。比泡一夜的效果还好！
2、米类（糯米、黑米、小米）和易熟的杂粮（燕麦、薏米）正常淘洗就行。
3、煮粥的水要一次加足，比例大概是食材的6-8倍。大火烧开后，转小火慢熬。记得时不时搅动一下，防止糊底。
4、粥快好的前15分钟，再把红枣、桂圆、核桃仁这些干果放进去。放太早，红枣会煮得没形，桂圆甜味会散失。
5、喜欢甜口的，最后加点冰糖或红糖。红糖和红枣搭配，补血益气，对气色好。女人喝尤其舒服。
这样熬出的八宝粥，豆子开花起沙，米粒软烂粘稠，干果香甜有嚼头。一碗下肚，从胃暖到心。各种食材的滋味融在一起，丰富而和谐。
初八早上，全家每人喝上一碗，意味着把齐全的福气都聚拢了。
小贴士：如果想粥更粘稠，可以加一小把燕麦片或者糯米，它们是天然的增稠剂。肠胃堵得慌的时候，喝一碗，顺溜！
03 第三吃：红烧猪蹄，寓意“抓财抓福”
压轴的大菜，必须是红烧猪蹄。
这道菜，是初八“聚财宴”上的重头戏。猪蹄，又叫“猪手”。初八吃它，取的就是“抓财手”这个彩头。寓意新的一年，能抓住机遇，抓住财富，抓住福气。
而且猪蹄富含胶质，煮得软软糯糯，粘稠的汤汁挂在上面，象征着财富能牢牢地“粘”住你，跑不掉。
猪蹄软糯不腻，关键在“炒”不在“炖”
很多人炖猪蹄，焯完水就直接加水加料开始炖。结果要么油腻，要么腥气没去干净。想要猪蹄香浓入味、肥而不腻，得多加一步。
1、买猪蹄让店家烧一下表皮，刮洗干净。剁成块后，冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2、接下来是关键：热锅不放油，把焯好水的猪蹄块直接倒进锅里，中小火煸炒。你会听到“滋滋”声，看到猪皮收紧，逼出一些油脂。继续炒到表面有点焦黄。这一步能最大程度地去除多余的油脂和腥味，炖出来的猪蹄才香而不腻。把炒出的油倒掉。
3、然后才是炒糖色。锅里留点底油，放一小把冰糖，小火慢慢炒到融化，变成枣红色。立刻倒入猪蹄，快速翻炒上色。
4、接着下葱段、姜片、八角、香叶炒香。沿锅边淋入一圈料酒，再加生抽、少许老抽。翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上酱色。
5、加入足量的开水，一定要没过猪蹄。大火烧开，转小火，盖上盖子慢慢炖。至少一个半小时。
6、炖到用筷子能轻松戳透猪皮时，根据口味加盐。然后开大火收汁。收到汤汁浓稠，油亮亮地包裹着猪蹄，就可以出锅了。
7、撒上点葱花或香菜。看这猪蹄，红润油亮，颤巍巍的。筷子一夹就脱骨，皮糯肉烂，胶质把嘴唇都能粘住。满满的获得感！
这道菜一上桌，全家人都笑着去“抓财”，气氛一下就热闹了。这聚财的意头，就在这欢声笑语里实现了。
小贴士：如果想让猪蹄更酥烂，可以在炖的时候加几片山楂干或者一勺醋，酸性物质能让肉质更容易软化。别担心酸味，炖煮过程中会挥发掉。
发糕是盼头，盼着生活事业年年高。
八宝粥是根基，提醒咱不忘土地的根本，珍惜一粥一饭。
猪蹄是行动，鼓励咱主动去抓住一年的好运气。
在老传统里，“财”从来不只是钞票。粮食满仓是财，家人健康是财，日子有奔头更是财。在“谷日”这天，用这些朴素的食材，做一桌用心的饭菜，就是在践行一种最古老的祈福——敬畏自然，勤勉持家，日子才能像发糕一样蒸蒸日上，像八宝粥一样丰富多彩，像猪蹄一样牢牢抓住幸福。
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