2月18日迎来今年的雨水节气，从农历来看，今年的雨水节气似乎要比以往早一些，赶到了大年初二，以往这个时候还刚立春。这意味着春季将提前回暖，那么过年这段时间的气候也会比较适宜，人们过节更舒服。从气候上来看，雨水节气之后，降水将以水的形式来临，不过降水量的增加是循序变化的，所以这个时节的雨水还比较少，主要以蒙蒙细雨为主。
随着雨水的来临，天地万物逐渐苏醒，焕发生机。对于我们来说，又到了品尝春鲜的时候，这也是顺应时节的体现。春鲜不仅带给我们鲜美的滋味，同时也提供丰富的营养，从而使我们循序地适应春天的气候，为一年的好身体打基础，所以说“雨水吃4鲜，一年病不沾”，下面就来跟大家分享4种春鲜，雨水时节记得吃，清肝排毒降燥火，应季而食，平安度春，来看看吧~
一、荠菜
人们以“报春的使者”来比喻它，这毫不夸张，无论南北，春日的大地上，其总是最先绽放出绿色，带给我们春日来临的讯息。其拥有着柔嫩的口感，滋味清新，且富含叶绿素，维C，维A，钙等，有助于抗氧化，促进代谢，保护眼睛等，鲜美又营养。
1、这里先将其仔细地摘一摘，掐掉根须，剪掉黄叶，再仔细冲洗好，彻底干净了为止。
2、需要先烧一锅宽水，待沸腾之后，将其放进去，浸没在里边过十几秒，然后捞出来。
3、起锅淋油烧热，先在里边放一些干虾炒炒，继而放入口蘑片，在里炒透。然后添上热水煮三分钟。
4、锅里的食材都熟透，将荠菜撒进去，在汤汁中均匀散开，淋上一些淀粉水，补充些盐，将其滋味调好即可关火。
二、韭菜
提到春鲜，人们都会惦记起韭菜，经过冬日的蓄藏，此时的韭菜宛如新生，香味特别浓郁。其被称为“起阳草”，帮助我们在开春之际保护阳气，提升免疫力，精力满满地度过春天。
1、先将韭菜一一摘一摘，放到流动的水下去冲，反复轻搓，彻底冲干净后沥干。
2、置于案板上，简单改改刀，切成长段。再切点香干，以及不辣的红椒来搭配。
3、起锅放油，先在底油中放些葱花，豆干和红椒先倒里边，调些生抽，蚝油，在里边炒透。
4、接着把韭菜放进去，与其中的食材一起炒，待塌生时，撒些盐，调好味道，马上关火，盛出来。
三、春笋
其也是最能代表春日自然的食材之一，大地回春之时，其拱破大地的土壤，用力钻出来，绽放生机。其口感十分又脆又嫩，带着回甘，且富含纤维素，B类维生素，维C，以及铁，钙，磷等，有益于清热生津，促进代谢，排毒降火，提升抵抗力等。
1、准备三四根春笋，将其分别剥开，冲一冲，继而切成长段。
2、先在锅里添上宽水烧开，笋全部都倒进去，在里边煮两三分钟，继而捞起。
3、重新起锅放油烧热，丢些葱在里边烹香，把笋倒进去，淋上酱油，加点冰糖一起炒匀。
4、在里边加点热水，焖一会儿，彻底熟透后，再补充些许盐，把味道调好之后，马上关火装盘出锅。
四、豌豆尖
对于懂吃的人来说，豌豆尖也是春天里必尝的鲜味，其有着豌豆一样的清香味儿，嚼起来十分鲜嫩。富含维C，维A，叶酸，植物纤维，钙，铁，钾等，有助于清肝排毒，保护视力，抗氧化，促进骨骼健康，提升免疫等。
1、其虽然是取豌豆顶部的嫩叶以及嫩茎，但难免有偏老的，我们需要逐一都掐一掐，摘一摘，掰掉比较硬的部分。
2、接着将其浸泡到水里，放一点盐，过五六分钟之后捞起，再用清水冲冲，控干之后切短些。
3、另外准备两颗鸡蛋，分别打在碗里，调些盐在里边，用筷子将其充分搅散。
4、起锅放油，葱花撒进去，豌豆尖倒里边，快速炒一炒，质地塌生时，将蛋液淋进去，围绕着豌豆尖一起炒，待熟透凝固时，即可出锅。
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