广东美食博大精深，以选料广博、烹饪精细、口味清鲜著称，融合山海之味，贯穿四季风物，既有市井烟火，也有宴席风雅。趁着新年好时节，本期“马上开饭”系列报道，“宁宁”将带大家打卡长宁的特色餐厅，一起足不出“沪”即可“食在广东”。
在虹桥宾馆的唐宫已开业20年，主打粤菜、海鲜、港式点心。年销量超过300万只的金奖乳鸽，几乎桌桌必点。“今天特意带家人来尝尝，听说外皮酥脆得能听见‘咔嚓’声！”一位带着孩子的父亲笑道。
“宁宁”了解到，这道菜对乳鸽的品种和鸽龄要求非常严格，要选用脂肪少的白玉王鸽种，乳鸽经特制卤水泡制，烹制后，色泽金红、皮脆肉嫩，口感鲜而多汁。金汤瑶柱花胶鸡，是市民唐女士推荐的经典菜，“胶原蛋白丰富，天冷喝一碗热乎乎的汤，整个人都舒服了。”
店员介绍，这道滋补佳肴融合广式煲汤精髓，很有节庆寓意，其精选供港麻黄鸡、土猪筒骨、金瓜等食材，结合传统工艺精心熬制汤底，配上深海真花胶，文火细煨熬制。
在以潮州菜为特色的海上潮，亲民食材经过精细烹饪，将岭南时令之鲜，呈现于每一盘中。特色菜橄榄角螺汤搭配老树鲜橄榄，清热润肺。“这道菜很有仪式感，最后上菜才放入海螺肉，喝起来清香鲜甜。”食客蒙先生说。
店内还推出了清新独特的咸柠檬羊腩煲。“现在美食店都太有想法了，没想到蘸料是腐乳酱，口感更丰富了。”尝鲜市民道。据悉，这道菜选取带皮黑山羊羊腩，使用柠檬汁、柠檬皮、上汤等调料，肉质在炖煮过程中充分吸收清香，嫩滑且易嚼。
隐于新华路百年建筑的新华公馆，用餐环境充满风情，精致烹饪的现代潮粤菜颇受好评。算盘子烧膏蟹是店内的风味佳肴，选用肥美的本地膏蟹，搭配手工制作的客家算盘子，一箸入口，山与海的味道在舌尖完美交融，滋味层层递进。“算盘子用芋头与木薯粉揉制，口感软糯Q弹，让孩子也爱上了这道菜。”常客分享。
东西合璧的罗勒汁慢炖牛腩肉，也是老少皆宜。这道菜让经典中式炖牛腩邂逅西式灵魂香料罗勒，以文火慢炖，将牛腩炖至酥软而不失其形，特调的料汁作为“点睛之笔”，清香解腻，回味悠长。
新顺记尤以各类鱼鲜料理见长，强调“食材本味、时令而食、功夫到位”。“必须高赞，自带锅气。”市民张小姐称赞的生炒无骨鱼片是店里的“必点菜”，人工剔骨后快速生炒，鱼肉嫩滑如绸，仅以葱姜提香，最大程度保留原汁原味。
据了解，店内特别推出的新年外卖盆菜，近期收到了诸多预订，在家也能轻松享用大餐。盆菜囊括精选的海陆食材，不论是鸡鸭鹅肉，还是鲜活的参鲍翅，在特调现熬鲍汁的作用下，都散发浓郁的香气。
唐宫
地址：延安西路2000号虹桥宾馆2楼
春节营业时间：10:00—22:00
海上潮
地址：古北路460号
春节营业时间：11:30—13:30；17:00—20:30
新华公馆
地址：新华路365弄2号楼
春节营业时间：11:00—14:00；7:00—22:30
新顺记
地址：虹桥路1438号高岛屋百货7层
春节营业时间：11:30—21:00
* 各餐厅营业时间以实际为准
图片来源于区商务委及网络
记者：李嵩楠
编辑：史焕焕
责编：高 琴
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