■按：
试吃反馈：超六成消费者对预制菜“路转粉”。
传统的年夜饭，是一场关于“圆满”的宏大叙事：菜要满桌，人要团圆，最好还有几道费时费力的硬菜压阵。
但轮到这届年轻人“掌勺”，事情变得有点不一样。他们既不想完全“外包”、让年夜饭失去家的味道，也不愿在厨房里度过一个“被绑定”的除夕。如何在“省力”与“参与”之间找到一个黄金分割点，用更聪明的方式打点一桌体面的团圆饭？接过家庭春节消费“主理人”身份的年轻人，嘴上嫌弃餐厅的预制菜没有灵魂，转身却偷偷下了单。
淘宝平台上，多款佛跳墙的累计销量突破万单；京东数据显示，1月17日至23日期间，“年夜饭”相关搜索量同比增长超2倍，锅包肉、大盘鸡、北京烤鸭等预制菜的成交额同比激增2至7倍。
当年轻人开始用预制菜张罗一年中最重要的一餐，哪些产品既撑得起场面，又对得起味蕾？近日，《消费者报道》邀请11名消费者对8款预制菜进行了主观测评，希望能给你提供一份参考。
测评产品
有必要说明的是，根据2月6日国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），本次测评中的“松鹤楼什锦八宝饭”属于主食类，严格来说并非标准意义上的预制菜。但为了便于整体呈现与比较，本次测评暂不作严格区分，一并纳入讨论。
复热过程
本次测评的8款预制菜，烹饪方式涵盖了蒸制、微波加热、水浴加热、锅煮、烤制等，所用工具包括电蒸锅、电磁炉、微波炉及空气炸锅，烹饪时长从3分钟到45分钟不等。此外，部分产品在加热前需提前解冻，一般推荐采用低温解冻方式，即置于冷藏室（0-4℃）保鲜解冻12至24小时。
测评指标
8款预制菜主观测评结果
（仅供消费者参考）
01
“九毛九”以西北菜见长，手抓烤羊排是其门店招牌。
这款手抓烤羊排选用新西兰羔羊肉，主调为经典的西北孜然风味。用空气炸锅复热时，高温迅速“唤醒”了羊排丰腴的油脂，表面那层厚厚的孜然粉也在热力催化下香气迸发。霸道的烤肉香吸引了不少同事，大家纷纷打趣：“谁在办公室烤羊？”其香气之浓郁、风味之正宗，可见一斑。
消费者对这款手抓烤羊排赞不绝口。嘻嘻表示，“整个室内都充斥着烤羊排的香味”；刘羽称，“孜然味足，没有膻味，色香味俱全”；小渔则认为，“羊排肥瘦相间，加热后肉质细嫩，配合浓郁的孜然风味十分地道”；妙音咪子评价，“羊排的烤制火候掌控得当，外皮带有微焦的香气，内部肉质仍保持多汁”。
02
“羊蝎子”之名，源于其形：整根带肉的羊脊骨，弯曲分叉，状似一只张牙舞爪的蝎子，故而得名。作为称霸北京火锅江湖数十载的招牌，羊蝎子火锅至今独领风骚。本次测评的这道老北京风味羊蝎子，来自有着二百多年历史的老字号“月盛斋”。
不同于一次性调制的汤底，月盛斋的老汤据传已传承百余年。这道菜的精髓不但在于精选优质羊源的鲜嫩羊脊骨，更在于多种香料熬煮入味，肉质软烂、香而不膻。地道的吃法讲究“一肉三吃”：先啃骨边活肉，再细品贴骨嫩肉，最后用吸管轻啜骨中丰腴的骨髓，方算圆满。
消费者对这道老北京风味羊蝎子的评价，可以概括为“香浓入味，性价比高”。诗意狗表示，“价格实惠，性价比高，肉还挺多”；妙音咪子认为，“经典的老北京风味。羊蝎子酥烂入味，轻松脱骨，肉质不柴。汤底调味咸香适中，微辣，香料味浓郁传统”；杨M认为，“这个菜对手工现制风味的还原度比较高”；麦麦表示，“这个还蛮香的，羊肉味十足”。
03
若论年夜饭的压轴硬菜，高低得是佛跳墙这种“坛启荤香惊四座”的至味，方堪重任。
这道金玉满堂佛跳墙的汤底为福建闽菜大师郭克赐秘制配方，取猪骨、老母鸡、猪皮等食材，文火慢煨而成。里面的干货更是真材实料：十二头鲍鱼、十二头辽参、花菇、花胶、鱿鱼、扇贝柱、猪蹄筋、螺肉等。山海之鲜，都裹进了这一碗里。
烹饪方式也很简单，解冻后只需下锅煮沸3-5分钟，便能在家中餐桌复刻出宴席级的地道厚味。
妙音咪子表示，“汤色金黄浓稠，口感丰腴滑润。虽不及酒楼现煨的极致鲜醇，但作为预制版本已显诚意。可谓宴客杀手锏，缺点是容易让朋友误以为你厨艺突飞猛进”；嘻嘻认为，“还送了罐子，罐子外观看起来还挺好看的。用料扎实，海鲜吃起来没有腥味”；椰椰评价，“比较养生，很滋补”；张无技点评道，“整体香浓，鲍鱼弹牙，香气四溢，牙齿留香，汤也很适合喝下，属于菜中‘六边形战士’”。
04
年夜饭的仪式感，离不开一条寓意“年年有余”的鱼。
在美食竞技综艺《一饭封神》里，米其林一星主厨曾怀君以“油浸”技法制作鲈鱼，操作中需凭经验精准控温，反复捞出观察，以确保鱼肉受热均匀。但这种精细的烹饪手法，在批量生产中几乎无法复制。
为还原这道“网红菜”，盒马将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，成功复刻了节目同款的油浸工艺。这道烧椒鲈鱼，即便复热后也风味不减：鱼皮泛着诱人光泽，鱼肉依然鲜嫩丰腴，鱼腹饱满多汁，口感不输现烹。
最令人惊喜的是烧椒酱，辣椒的清甜与鲜辣层次分明，一丝一缕的焦香烟火气缠绕其中，几乎可与手工现制的风味媲美。
刘羽评价，“烧椒特别香，鲈鱼肉不柴”；诗意狗表示，“挺入味的，烧椒味可以，鱼肉挺嫩的，做法简单”；宽宽表示，“鱼肉比想象中紧实、入味”；妙音咪子评价，“烧椒的焦香微辣与鲈鱼的鲜嫩相得益彰，酱汁浓郁却不过分掩盖鱼的本味。预制菜中难得保留了现制烧椒的风味层次，方便快捷而不失川湘菜的烟火气”。
05
年夜宴席若少了这一味，团圆的甜意便觉不圆。
这碗看似寻常的八宝饭，自清乾隆年间起，便是苏帮菜名店松鹤楼宴席上的压轴甜点，承载着数百年来的食俗雅趣。
一碗上乘的八宝饭，功夫尽在对食材的考究。松鹤楼精选一级糯米，辅以慢火细熬的红豆沙，因而糯米莹润如玉，豆沙绵密如絮。再缀以松仁、核桃、莲子、红枣等各色果脯，宛如珍宝镶嵌其间。画龙点睛之笔，在于拌入了优质猪油，令其光泽盈润、香气馥郁。
此番松鹤楼带来的什锦八宝饭，内藏血糯米、原味与瓜蓉三种经典风味，每种口味各两碗，恰合家宴分享之需。
本次参与测评的消费者多来自广东、湖南、安徽等省份，普遍认为“江南味”的松鹤楼什锦八宝饭整体偏甜。张无技表示，“材料确实丰富，但很容易吃腻”；橙子认为，“外面的糯米饭好吃，但里面的红豆馅太甜了”；杨M表示，“瓜蓉八宝饭好吃，口感软糯香甜”；不过，来自新疆的消费者椰椰则连评了8次“好吃”。
06
在眉山，宴席的隆重与否，往往由一道压轴的“硬菜”定调。当一只瓷盘端上，盘中肘子饱满如丘，浓油赤酱裹着金黄透亮的表皮，箸尖轻触便骨肉分离，香气混着咸鲜微辣扩散开来，这便是名动天下的眉山东坡肘子。
眉山人吃“髈”（肘子）的习惯由来已久，在民间宴席“九大碗”中，更有“无髈不成席”的规矩，少了东坡肘子，宴席便显得不够隆重热情。
此菜穿越千年，衍生出浙江的清炖版、湖北的收汁版等各有千秋的流派，但唯有今天的眉山版，最贴合川味的精髓。本次这道眉州东坡东坡肘子选用1.6千克大猪前肘，经过煮、蒸、炖、炸等多道工序，才换来这一口肥而不腻、粑而不烂。
妙音咪子表示，“肘子炖得极为软糯，筷子轻轻一扒即可轻松分离。川式的姜汁香辣味很有特色，有效化解了肥腻感。就冲‘发财就手’的好意头，它就该上年夜饭的桌”；麦麦认为，“很大的肘子，肉很多，卤味十足”；张无技认为，“这个辣味挺正的，肉也到火候了，如果皮能厚一点，软一点，就很可口了”；橙子评价，“吃起来不蘸酱没味道，蘸酱有味道了但姜味太重”。
07
广东人的年夜饭，无鸡不成宴。用一锅金汤花胶鸡作为开席头道硬菜，最是镇得住场面、撑得起排面。
深耕花胶行业的官栈复刻了《舌尖上的中国III》中的这道佳肴。其金汤以真花胶慢火熬制而成，色泽金黄、浓稠馥郁。这道金汤花胶鸡选用上乘的深海鳕鱼胶，胶质丰富、满满胶原蛋白。另一“主角”为供港谷饲鸡，肉质紧实不柴，鸡有鸡味。此外，专利去腥的鲍鱼，让鲜味层次更升一级。
要知道，若是自己从泡发花胶开始做，没有48小时根本吃不上这道菜，耗时耗力不说，还很可能“翻车”。如今，仅需解冻后下锅加热10分钟，便能将一道功夫硬菜端上年夜饭桌。
妙音咪子认为，“汤色金黄诱人，汤汁浓稠，花胶厚实软滑。加热简单，能轻松享用到一道用料讲究的广式硬菜”；而张无技、嘻嘻则觉得，“鸡味过重，偏腥、偏咸”，不过，他们一致认可其用料扎实，表示“胜在有鲍鱼”“色相不错，用料也很好，有鸡肉、鲍鱼和花胶”；杨M也认为“汤汁颇为下饭”。
08
这道曾于《一饭封神》中惊艳四座的“永春白鸭汤炖午鱼狮子球”，出自“厦夜星厨”杨康之手。如今，盒马携手杨师傅联名推出同款，让这道创意佳肴得以走进更多人的餐桌。
复刻的精髓，首在原料。盒马严选来自福建、海南及中国台湾海域的新鲜午鱼，并在工艺上悉心优化：将大块鱼肉留至最后一步拌入，从而完整保留了鱼肉的莹润颗粒与自然本味，精准复现了名菜的神韵。
作为一道寓意圆满的年菜，它宛如清水出芙蓉，层次却十分丰盈：午鱼肉与青虾仁、猪肉巧妙融合，衬出老鸭与干贝的醇鲜，再以清脆的笋丁、荸荠点缀口感，可谓山海之味，相逢一盅。
闽南饮食讲究“靠山吃山，靠海吃海”，追求食材本真之味。这道菜亦承此魂，以清蒸水煮为主，重在引出食材天然之鲜，其中亦包含那一缕属于鲜鱼本身的气味。
消费者对这道菜的评价褒贬不一。嘻嘻评价，“卖相看起来很清淡，但味道比想象中好吃，味道还挺鲜的，但没有喝出鸭汤味”；妙音咪子表示，“看起来清淡，尝起来鲜美。狮子头肉质细腻，吸收了汤汁的精华，口感软嫩”。“腥味”是被较多消费者诟病的一点。张无技认为，“看着很普通，没啥太大的香气，肉质不够紧实，不太适宜多人聚餐，一旦放凉就容易腥”；刘羽点评，“鱼腥味有点重，还是更喜欢传统的红烧狮子头”。
本次测评中，《消费者报道》对11名参与测评的消费者展开了关于预制菜的问卷调查。结果显示，试吃前，高达81.2%的消费者表示日常生活中“很少”购买或食用预制菜（含即热、即烹食品），但无人表示“从未”接触，可见预制菜已普遍进入生活。
试吃前，消费者的态度分化明显：持积极看法者认为其“新奇有趣，愿意尝试”“方便快捷的现代生活方式”；消极者则视其为“无奈之选，品质一般”“不健康，尽量少吃”；也有部分消费者持中立态度，“没有特别感觉”。
然而，经过本次试吃后，绝大部分消费者对“预制菜”有所改观，其中63.6%的消费者认为，未来尝试预制菜的“意愿增加，感觉比预想的好”。一名消费者对本刊表示：“（预制菜）确实挺方便的，自己下厨再炒一碟青菜就完美了”。
值得一提的是，《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）已于日前发布。下一步，有关部门将充分吸纳各方意见，修改完善后按程序推进发布。待标准正式实施，预制菜行业有望迎来“大洗牌”，消费者也将彻底告别“预制菜焦虑”，真正实现吃得放心、买得明白。
作者：廖玉婷
微信编辑：vivian
责任编辑：肖道
制图：Judy Chen、Julia
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