年夜饭，是一年中最温暖、最具仪式感的一餐。在山东，年夜饭桌上的硬菜不仅是美味佳肴，更蕴含着对新一年的美好期许。今天，就为大家带来8道地道山东年夜饭硬菜的详细做法，让你轻松做出一桌有面又好吃的年夜饭。
一、香菇滑鸡
食材准备：鸡腿、香菇、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒、蒜末、蚝油、白糖
制作步骤：
1. 鸡腿去骨切丁，加料酒、生抽、淀粉、盐和黑胡椒抓匀腌制20分钟。
2.热锅后倒入少量的油，随即快速地翻炒鸡丁，待其色泽发生了变化，便立刻盛出。在这一过程当中，一定要注意把控火候，以使鸡肉维持鲜嫩滑爽的口感。
3.锅中留些微底油，将蒜末稍稍炒得有了香味，接着缓缓地倒入香菇片，轻轻地翻炒那么几下，直至香菇片，慢慢变得柔软，散发出阵阵香气。
4. 加入炒好的鸡丁，放入生抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀即可。
二、清蒸鳕鱼
食材
鳕鱼块300克、生姜5克、葱段少许、蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、食用油少许、枸杞数颗
制作
1. 鳕鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，抹少许料酒腌制10分钟，铺在盘中，放姜丝、葱段。
2. 蒸锅加水烧开，放入鳕鱼盘，大火蒸8分钟，取出后倒掉盘中汤汁，捡去姜葱，撒枸杞。
3. 淋上蒸鱼豉油，浇上烧热的少许食用油即可。
三、虎皮皮蛋
【食材】
皮蛋、蒜末、辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精
【做法】
1.皮蛋去壳切瓣，热锅少油煎至表面起虎皮盛出。
2. 爆香蒜末和辣椒圈，注意火候避免蒜末炒糊。
3.将皮蛋轻轻地倒回锅中，接下来进行轻轻的翻炒，接着再加入生抽以及蚝油，以此来进行调味。
4.放入盐以及鸡精，接下来快速地进行翻炒，使其均匀，需小心千万不要把它们炒碎了。
四、蜜汁鸡翅
【食材】
鸡翅、大蒜、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、盐、食用油、熟白芝麻
【做法】
1. 鸡翅洗净，两面各划两刀，用盐水浸泡10分钟后沥干。
2. 鸡翅中加入蒜末、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜和少许盐，抓匀后加一勺油锁住水分，腌制半小时。
3. 锅中热油，放入鸡翅，中小火煎至两面金黄微焦。
4. 倒入腌鸡翅的料汁，再加半碗清水，煮开后转中小火焖煮约10分钟。
5. 最后转大火收浓汤汁，使鸡翅均匀裹上酱汁，出锅撒上白芝麻即可。
五、金针菇肥牛卷
【食材】
肥牛片、金针菇、葱蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉
【做法】
1.调酱汁：在碗中放入生抽，以及蚝油，还有白糖，加上淀粉，再倒入清水，将它们搅拌均匀，接下来备用。
2.金针菇洗净，用肥牛片仔细卷起来，收口朝下放置。
3.热锅少油，炒香葱蒜末，加一勺豆瓣酱炒出红油。
4.把肥牛卷放进锅中，轻轻煎让它两面慢慢变成金黄颜色；接着小心倒入酱汁，慢慢把酱汁煮到浓稠；然后在表面撒上葱花，就做好了
六、芹菜炒土豆条
食材：
芹菜1把，土豆1个，大蒜2瓣，盐适量，生抽少许，食用油适量
做法：
1.芹菜洗净，去掉叶子，切成段；土豆去皮，切成粗条，用清水冲洗掉表面淀粉。
2.大蒜切成蒜末；锅里加水烧开，放入土豆条焯烫2分钟，捞出沥干水分。
3.锅里放适量食用油，油热后下入蒜末爆香，放入芹菜段，大火翻炒1分钟。
4.加入焯好的土豆条，加适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
七、豉汁蒸排骨
食材
排骨、豆豉、蒜末、红椒碎、生抽、蚝油、生粉、盐、胡椒粉、白糖、食用油
做法
豆豉切碎，和蒜末、红椒碎一起放入热油中，小火炒出香味，盛出放凉。
排骨浸泡去血水，沥干后加入炒好的豉汁料，加生抽、蚝油、生粉、盐、胡椒粉、白糖。
戴手套抓匀，腌制 1 小时以上让味道充分融入。
排骨平铺在盘中，水开后上锅大火蒸 15 分钟，出锅前撒葱花即可。
八、宫保鸡丁
食材：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 鸡肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。
3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入鸡丁翻炒至变色。
5. 倒入酱汁翻炒均匀，最后加入花生米即可。
这8道山东年夜饭硬菜，每一道都有着独特的风味和美好的寓意。在这个团圆的时刻，为家人精心烹制这一桌美食，让浓浓的亲情在餐桌上流淌。