对于一家四口来说，每天准备晚餐可能是件让人头疼的事。既要保证营养均衡，又要口味多样，还得快速便捷。别担心，今天就为你带来8道快手家常菜的详细做法，让你家晚餐一周不重样，味道更是不输饭店！
一、梅菜扣肉
准备材料：
五花肉、梅干菜、姜、蒜、小米辣、葱花、花椒、葱段、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉
家常做法：
1. 五花肉整块冷水下锅，放点姜片、葱段、花椒和一点料酒。水开后再煮30分钟左右，用筷子能轻松扎透就可以捞出来，把水沥干。
2. 用牙签在猪皮上密密麻麻扎些小眼，擦干水，均匀抹上一层老抽。锅里放点油，烧热后把肉皮朝下放进去，开小火煎大概2分钟（一定记得盖锅盖，防溅油），煎到猪皮起小泡、颜色金黄就好了。
3. 煎好的肉马上放到冷水里泡10分钟，漂亮的虎皮纹就出来了。
4. 把肉切成厚片，加适量老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精和白胡椒粉抓匀。然后肉皮朝下，整齐地码在一个大碗里。
5. 梅干菜洗干净，使劲把水挤干。锅里放点油，下姜蒜末、小米辣炒香，倒入梅干菜翻炒，加点生抽调味。
6. 把炒好的梅干菜铺在码好的肉片上，盖上个盘子。锅里放冷水，把碗放进去，水开后蒸上一个半小时。提前做好放冰箱，吃的时候倒扣在盘子里，撒点葱花，齐活！
二、鱼香茄子煲
食材准备：茄子、肉末、葱蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖
制作步骤：
1.茄子切条加盐腌制10分钟，挤干水分后裹淀粉，煎至微黄盛出。
2.锅中放油将肉末炒熟，接着加入葱蒜、小米辣以及豆瓣酱，把红油炒出来。
3.将煎好的茄子，轻轻地倒入锅中，接着迅速地进行翻炒，以便茄子能够均匀地，裹上那可口的酱料。
4.加入生抽，老抽蚝油以及白糖来进行调味，接下来以小火持续焖煮2分钟左右，直至汤汁变得浓稠。
三、菠菜鸡蛋汤
准备材料：
菠菜一小把、鸡蛋两个、盐、一点点白胡椒粉、少许油。
做法：
1. 菠菜把老根摘掉，黄叶子也挑出去，用清水多洗几遍，特别是叶子根那里，容易藏泥。
2. 烧一锅水，水开了把菠菜放进去烫个半分钟到一分钟，这样可以去除草酸，吃起来不涩，对肠胃也好。烫好捞出来，过一下凉水，然后攥干水分。
3. 鸡蛋打到碗里，加一点点盐，使劲搅散。
4. 锅里放一点点油，油热了把蛋液倒进去，用筷子或铲子轻轻划拉成小块，不用炒得太老，定型了就行，这样嫩。
5. 鸡蛋炒好，直接往锅里倒一碗开水（一定要开水，这样汤颜色好看，也鲜）。大火烧开。
6. 把处理好的菠菜放进汤里，用筷子拨散开，煮个一分钟左右。
7. 最后根据口味加盐和一点点白胡椒粉，搅匀就能出锅了。喜欢的话，也可以滴两滴香油。
四、青椒炒豆泡
【食材】
豆泡、青椒、蒜末、生抽、蚝油、盐、淀粉
【做法】
1.豆泡对半切开，青椒切块；调水淀粉：淀粉加清水搅匀备用。
2.热锅之后少放些油，接着下入豆泡，接下来轻轻翻炒，直至豆泡的表面变为微黄，此时加入盐以及蚝油来进行调味。
3.缓缓地倒入适量的清水，接着轻轻地盖上锅盖，接下来焖煮3分钟，让那豆泡能畅快地吸收汤汁。
4.先放入青椒块，接着淋入水淀粉进行勾芡，接下来用大火进行翻炒，直至汤汁变得浓稠，如此这般，便可完成。
五、包菜粉丝炒蛋
【食材】
包菜、粉丝、鸡蛋、火腿肠、葱蒜、生抽、蚝油、老抽
【做法】
1. 粉丝泡软，鸡蛋炒熟，火腿肠切片备用
2. 爆香葱蒜，下火腿肠炒香，放入包菜炒软
3. 加入粉丝和鸡蛋，淋入所有调味料
4. 撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅
六、黄瓜腐竹拌木耳
准备食材:黄瓜，腐竹，黑木耳，小米辣，花生米，凉拌酱汁。
做法步骤:
1、凉拌酱汁:准备一个干净的碗，放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上热油激发出来香味，再加入生抽、蚝油、香醋、白糖，搅拌均匀即可。
2、黄瓜表皮撒上食盐和淀粉，搓洗片刻，然后冲洗干净，黄瓜切成片，加入食盐抓拌均匀杀出水分，然后清洗干净盐分，沥干水分备用。木耳和腐竹提前温水泡软，再清洗干净，腐竹切成小段。
3、起锅烧水，水烧开后放入木耳焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中备用。
4、将黄瓜、黑木耳、腐竹、花生米、香菜和凉拌酱汁倒入碗中，搅拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。
七、孜然排骨
【食材】
排骨、葱、姜、料酒、大蒜、洋葱、小米辣、孜然粉、辣椒粉、烧烤粉、生抽、盐、白糖
【做法】
1. 排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮30分钟，捞出沥干
2. 热油将排骨炸至表面金黄酥脆，盛出备用
3. 爆香蒜末、洋葱和小米辣，加入香料炒出香味
4. 倒入排骨，加入调味料和葱段快速翻炒均匀
八、菠菜豆腐汤
食材：菠菜、豆腐、生姜、盐、香油
做法：
1. 菠菜洗净切段，豆腐切成小块，生姜切丝备用。
2. 锅中加水烧开，放入豆腐块焯烫一下，捞出沥干水分。
3. 另起锅，加入适量的水和姜丝，水开后放入菠菜段，煮至菠菜断生。
4. 加入豆腐块，继续煮2 - 3分钟，加盐调味，淋上少许香油即可。
有了这8道快手家常菜的做法，一家四口的晚餐再也不用发愁啦！赶紧动手试试吧，让家人每天都能品尝到美味的家常菜。