竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。转眼间已经到了立春时节，春天的味道已经十分明显了。花枝上的花苞悄然萌动，柳枝也不经意间泛出了绿色。除了能够看到的，从空气中以及风中，我们都能够感受到春天已经来临的消息。
不过虽然春天代表着阳光变暖，气温回升，但自然气候的变化总是会有反复。这两天便尤其明显，立春当日温度达到了十几度，而马上就迎来了降温，又下降到零下九度，就像坐过山车一样，所以说在开春之际，最是考验我们的适应能力。而且据说在2月份中会有三四次的降温，我们也要做好准备，一来要继续注意保暖，同时更要把身体的免疫力保护好，才能平平安安的度过。
立春后是养生的好时机，这样时候养好了身体可以为一年定下好的基调，所以这段时间的饮食十分重要。要遵循应季而食的法则，去选择更适合现在的食物。今天就来分享一种菌类——羊肚菌，立春后其进入鲜美的时刻，是春鲜中不可辜负的一种，同时其被誉为“素中之荤”，营养极其丰富。尤其是钾离子的含量，在每100克当中高达1700多毫克，这要比我们常说的苹果高出14-17倍。
为何要突出钾呢？因为在季节转变的时候，我们的身体会自动调整以适应环境，加上春日天气逐渐变暖，代谢增加，届时容易表现出困乏疲倦，没有精神的状态。适当得补充些钾离子，可以帮助我们缓解这些不适情况，在春日里更加精神有活力。
当然除了富含钾之外，其中还蕴含着大量的氨基酸，蛋白质，比例高达20%—30%，维B，维D，多糖，多酚以及铁，锌，硒等，有助于通便排毒，抗氧化抗菌，保护肝脏，健脾益胃，提升抵抗力，促进肠道健康等，初春时节多吃些，身体受益良多。
而提到羊肚菌，它的吃法也很多，荤素皆宜，煮汤做菜都鲜美，下面就来分享3种好吃的烹调方法，你也试着做给家人吃吧。
一、羊肚菌焖豆腐
1、如今春节临近，豆腐是传统食物，经常要吃，那么可以与羊肚菌搭配在一起来烧，鲜美的滋味翻倍，营养也更足。先把豆腐放在盘子中，置于蒸锅上，加热十分钟，以赶走异味，令口感更嫩。出锅后晾一晾，划成小块。
2、一小碗温水，将主角浸没到里边，五六分钟就好，然后洗一洗，把其中的水分攥掉。
3、来准备些料汁，老抽1勺，生抽2勺，一点盐，再加小半碗温水，混合调匀。
4、先往锅里淋上油，加热到五六成的热度时，豆腐轻轻放进去，快速煎一煎，表皮有焦黄色的程度时就好了，一一盛出来。
5、油倒出一部分，仅保留少许，放葱花，接着把料汁倒进去炒匀，继而放入豆腐以及羊肚菌，轻轻翻炒匀，焖三四分钟，然后把汤汁收一收，便可以出锅了。
二、羊肚菌蒸蛋
1、很多人在早餐时喜欢蒸蛋来吃，健康而且有满足营养所需，这时候我们可以搭配上羊肚菌，营养更充足。先将其泡好洗净，从中间剪开。
2、这里是三颗鸡蛋的量，其中添入100毫升的白开水，最好用蛋抽来搅拌，质地会更均匀细腻。滤筛过滤两次，去掉里边的气泡，这样蒸出来特别嫩。
3、要用一张保鲜膜将大碗包裹住，牙签扎几下，留出小孔来透气，端到蒸屉上，先去加热，水开之后，再继续5分钟。
4、这时候将其端出来，将羊肚菌放进去，摆在里边，继续用保鲜膜包严实了。重新放到蒸锅里边，保持大火加热，六七分钟，可以看到蛋液完全凝固，就说明已经熟透了。关火后端出来，淋上一点生抽，芝麻油，葱花，便做好了。
三、羊肚菌汤
1、同样先把羊肚菌来泡一小会儿，继而洗一洗，剪成小块。这里搭配了鸡毛菜，需要仔细摘洗干净待用。
2、可以用现成的虾滑，但我更喜欢用鲜虾来做。虾仁剥出之后，置于料理机中绞成小颗粒状，往里边加点白胡椒，姜粉，一个蛋清，一勺淀粉，充分搅匀，直到其上劲。
3、接着来煮汤，锅里淋些许油，先把羊肚菌倒里边简单炒炒，一分钟左右就往里边添上开水。继续煮到沸腾的状态。
4、这时候将火转小些，虾滑一点点放进去，全都下锅之后，铲子轻轻搅拌，令其飘起，火候转到中等的样子，煮两分钟。
5、最后往里边调些盐，鸡精，鸡毛菜撒进去，马上就用筷子去搅拌开，变色后立即关火。
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