文｜职业餐饮网 张铎
铁板油脂滋滋作响，火焰升腾间，呷哺集团的商业版图再落关键一子。
2月6日，北京昌平龙德广场，“呷牛排”全国首店正式揭开面纱。
呷牛排主打“手工台式古早味厚牛排”，走“牛排+畅吃“模式。顾客只需单点一份牛排，即可畅享15大类别、158款料理。
门店80%菜品由明档现制，通过“现点现做、顾客自取、推车巡游等多种方式，塑造烟火气和流动盛宴般的仪式感。
创始人贺光启亲自站台，计划三年开店100家，希望将其打造成“国民级品牌”，以此开启“高品质牛排平价化”时代。
职餐《首店商业眼》第一时间实地探店，并对呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启进行专访。这个新品牌究竟成色几何？在餐饮存量竞争的当下，它又折射出哪些商业逻辑与存量机会？
锚定台式手工牛排
百元起享158款副餐畅吃
1、主打台式手工牛排，定价109-228元
牛排，西餐中价值感突出、品质最容易感知的核心菜品。
呷牛排主打“手工台式古早味厚牛排”，以此作为差异化突围的利器。品牌通过独特的24小时静腌技术，搭配顶级原粒黑胡椒，传承80年代经典的台式风味。
台式牛排、其起源可追溯至1976年的台北夜市，将原本属于精英消费的牛排平价化。
滋滋作响的铁板带来十足烟火气，让食客享受大口吃肉、酱汁淋漓的满足感；利用铁板余温将半熟蛋翻面煎熟，再把铁板面与酱汁拌匀食用，构成了台式牛排独有的市井风味。
呷牛排提供14款牛排，锁定眼肉、西冷、板腱等核心部位，定价区间位于109-228元。
除了台式牛排，还有苹果木烟熏、普罗旺斯香草等西式牛排；高配置的澳洲和牛M5雪花、1920谷饲西冷牛排；以及主打量感的“聚无霸大巧克牛排“。
此外，门店还准备了猪排与鸡排，为非牛肉爱好者提供了多元选择。
2、158种料理畅吃，闽台特色小吃占比20%
呷牛排走“牛排+自助”模式，单点一份牛排，即可解锁158款料理畅吃。
“牛排+自助”的模式，解决传统西餐价格高、吃不饱、用餐拘束着三大痛点。将原本低频的西餐场景，转化为了高频、轻松的社交聚会场景。
自助产品包含开胃菜、小海鲜、日式铁板烧、经典日式铁板烧、手工比萨、特色烧烤、闽台特色美食、酥脆炸物、蔬菜沙拉、汤品、甜饮品等15个品类，158款产品。
其中，闽台特色小吃占比20%，加强了“古早台味”的品牌辨识度。
副餐通过“现选现做、顾客自取、推车巡游”的等多种出品方式，营造出一种“流动盛宴”般的现场感，和有盲盒菜品随机送达餐桌，让用餐过程充满了期待与惊喜。
3、主打欢聚时光，利用儿童餐撬动家庭消费
呷牛排的品牌口号定为“厚呷牛排，欢聚时光”，直指聚会场景。
首店以500平方米的阔绰空间容纳了180个餐位，以保证用餐的舒适度。并特别规划了可容纳10-12人的大包间，为家庭聚餐、朋友聚会提供硬件支撑。
店内80%的菜品均通过明档实时制作，并随机开启的焰火表演。这种高互动的烟火气不仅消解了等餐的枯燥，更通过沉浸式的视觉展示，极大地增强了顾客的体验感，更为食客提供了绝佳的社交媒体素材。
呷牛排深谙“得儿童者得家庭”的商业逻辑，推出79元儿童套餐，涵盖儿童欢乐牛排、日式蒸蛋、DIY华夫饼、台式卤肉饭等兼顾趣味与营养的单品。
配备定制化的儿童刀叉、餐盘及围兜，专属伴手礼、属低矮洗手台，将“儿童友好”落实到了物理空间的每一个角落。
呷牛排还计划通过定期举办亲子DIY活动与定制化生日会，试图建立长效的情感粘性。通过触达儿童，锁定背后整个家庭的消费决策。
4、切入下午茶场景，聚焦堂食经营，暂无外卖计划
呷牛排还切入“下午茶”场景。
在工作日14:00-17:00，推出披萨、炸物、甜品饮品畅吃，原价59.9元，加入会员仅需39.9元。
不仅极大提升了非高峰时段的坪效，更通过极致的性价比实现对年轻客群的吸引力。
呷牛排目前的重心在堂食，暂时没有外卖计划，品牌方透露，未来或将为外卖平台开发专属定制菜单。
呷哺做牛排意欲何为
又有何优势？
1、千亿赛道，缺少全国巨头
据行业数据显示，截至2025年，中国牛排市场规模已达400亿元，未来总体量有望突破1200亿元。
随着健康饮食理念的普及，牛排凭借“高蛋白、低脂肪”的标签，正加速走向大众餐桌。其天然具备的“高价值感”，也精准契合了当下消费者对“质价比”的极致追求。
尽管赛道火热，但牛排市场目前呈现出明显的“碎片化”特征。 目前市场多以区域型连锁为主，门店数突破百家的品牌屈指可数，仅有豪客来、豪享来、吉布鲁、豪德亨等少数几家。
贺光启表示，这种“有品类、无全国性巨头”的空白，正是呷牛排的机会所在。
2、牛排+自助的成熟模式，迎合消费者品质诉求
与此同时，受宏观环境影响，牛排市场的客单价正逐步下探。消费者的预算在收紧，但对仪式感、品质感以及情绪价值的需求却在反向增长。
“牛排+自助”模式，恰好精准踩中了这一步点。 它既满足了用户对健康、高品质食材的基本需求，又通过明码标价的自助体系实现了“预算可控”。
事实上，这种模式在市场上已有先例。西十二街、豪德亨、凡塔斯等品牌的探索，已经验证了“牛排+自助”在不同区域市场的生命力。
对于呷牛排而言，选择这一成熟且经过验证的商业模式，辅以呷哺集团的品牌背书，无疑极大地提升了新品牌突围的成功率。
3、集团供应链加持，从牧场到餐桌的硬实力
作为火锅行业的领军企业，呷哺集团已拥有完善的食材采购、加工、仓储、物流全链路管控体系，拥有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场，及其全球肉类甄选与采购供应链。
“呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场牛肉，从牧场到餐桌建立完整的追溯体系，确保每一份食材的品质与美味。
在当前全球牛肉食材价格波动、进口配额制度的市场环境下，强大的供应链整合能力，不仅确保了高品质食材的稳定供应，更实现了极致的成本管控，为“高品质平价化”的定位夯实了基础。
4、重模型下的经营内功挑战
尽管背靠大树，但从火锅跨界到“牛排+自助”，对呷哺集团而言依然是一场高难度的挑战。
火锅本质上是“标准化”程度极高的品类，而“牛排+自助”的运营难度则指数倍增。158款料理的实时供应，对后厨的动线设计、SKU管理以及损耗控制提出了极为严苛的要求。
同时，相比于同类牛排自助品牌，呷牛排首店500平方米的超大面积虽然保证了体验感，但也意味着更高的租金成本与更重的运营模型，这本身就是一种对经营内功的深度考验。
贺光启表示，呷牛排将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒。
后续通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的发展策略强化品牌势能与市场占有率，预计三年达百店规模。并根据单店盈利能力动态调整目标。
职业餐饮网小结
呷牛排的入局，绝非一次孤立的跨界尝试，而是呷哺集团推行多品牌、多元化协同战略的关键落子。
从年初的呷哺牧场自选小火锅到如今的呷牛排，呷哺正在通过场景互补与客群延伸，构建起一套“多价格带覆盖、多场景渗透、多链路协同”的品牌生态体系。
借力已被验证的成熟模式，叠加深厚的供应链硬实力，呷哺正试图在充满不确定性的时代，用确定性的供应链闭环与极致质价比，跨越周期。
你看好呷牛排吗？欢迎在评论区留下您的看法。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳