宁夏人对羊肉的迷恋，常会让许多不爱吃羊肉的外地朋友感到困惑与不解。
有些原本对羊肉兴趣不大的朋友，到了宁夏，常会被当地人热情地带去羊肉馆子品尝。当那一大碗清煮滩羊被端上桌的那一刻，似乎有什么东西悄悄发生了变化。
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“这羊肉怎么没有膻味？”
西北人常说，离开家乡就不吃羊，这不仅是对于家乡的眷恋，更是他们对于食材风味的坚持。
宁夏盐池的滩羊膻味极淡，所以在那里吃羊，吃的不是调料或烹饪方式，而是羊肉本身。
当地独特的自然环境——富含矿物质的土地、充足的光照、丰美的水草，共同孕育了滩羊独特的肉质。生活在那里的人们，早已习惯享用这种风味独特的羊肉。
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01
都是羊肉，滩羊肉为何不膻？
首先，我们要知道羊肉的膻味来自何处，而答案就在羊身上的肥膘里。
在烹饪加热的过程中，羊瘦肉中的蛋白变性，各种氨基酸分解、转化，带来肉香，而肥油的分解挥发则带来了各种“意想不到”的风味……
羊这股膻味儿，主要来自其脂肪中的挥发性支链脂肪酸。作为反刍动物，羊瘤胃中的量微生物在分解精饲料的过程中，会产生不少味道不太好的代谢产物，这些物质会被羊的肠道吸收，并沉积在其脂肪组织中，也就产生了膻味。
那么宁夏盐池的滩羊为什么没有膻味呢？
盐池当地分布着许多盐湖。在干旱的大西北，风化作用使得这里矿物质逐渐富集，再加上雨少、蒸腾作用强烈，土壤就慢慢盐碱化了。
能在这样的土地上生长的植物，都是耐旱、耐盐碱的特殊物种——沙蒿、苦豆子、苏丹草、黄芪、苜蓿、节节高、车前子……据统计，盐池的各类植物有100多种，它们就是盐池滩羊口粮。植物中富集的碱性物质和矿物元素，有助于中和滩羊肉里难闻的酸味物质。
于是，这些“吃着野生草，喝着盐碱水”长大的滩羊，在生态牧场上自由生长，在北纬38°黄金线上“散步”，因而香味十足。
盐池滩羊品种独特，是由蒙古绵羊在当地特定的自然生态条件影响下，受到风土驯化和经产区牧民长期精心选育形成的绵羊品种，每只母羊两年才能产三胎，每胎仅产一羔。这种缓慢的生长节奏也是市场上滩羊数量较少的缘由之一。
也正是这独特的水土与品种，共同赋予了盐池滩羊难以被完全复制的风味特质。
盐池滩羊的品种与风味，与其产地的自然条件密切相关。即便曾被引种至其他地区，也因生长环境差异，难以完全复现其原有品质。
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02
产地源选，百元出头起
吃正宗宁夏盐池滩羊
作为国家地理标志产品，盐池滩羊曾登上《舌尖上的中国》。
有不少羊肉馆将盐池滩羊作为招牌，用以取悦食客味蕾。
得益于其独特的品种与生长环境，盐池滩羊的肉质以细嫩、多汁、风味独特著称，膻味极轻，受到许多食客的喜爱。
今天，山海风物市集也从食材选择的角度，为大家介绍一下滩羊肉。本次为大家带来的是6-8月龄的羔羊。
6-8月龄的羔羊，肉质通常比成年羊更为细嫩，风味独特。不同部位的羊肉，适合的烹饪方式有所不同。
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羊寸排
取羊肋中段精华，骨细肉丰，肥瘦层层相间如云纹。
这寸排，带着大西北草原的风味——肉质自带淡淡奶香，不腥不膻，很适合清炖爱好者。
用它做红焖也很好吃，口感酥烂，一抿脱骨，汤汁拌饭也令人垂涎。
羊蝎子
这个部位可是火锅的“主角”，它是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，吃起来很鲜。
一锅清水，只需慢炖，便能逼出骨缝间深邃的浓香与髓质的丰腴，为整场涮宴奠定醇鲜的基调。
若说清炖是领略羊蝎子的本真鲜味，那红焖便是让它披上“浓郁战袍”，成就一道下饭大菜。
羊后腿
常年奔跑于盐碱地的滩羊，腿部肌肉紧实而纤维细腻，脂肪分布均匀。它既有弹牙的嚼劲，又能在炭火炙烤中激发出丰盈肉汁。
烧烤时，无需复杂调味，仅以盐与孜然点睛，便能将羊肉的鲜甜本味烘托出来。
今天的盐池滩羊，有着严格的体检和挑选标准。养殖过程中每一只都会进行定期健康检疫，同时会有专业人员进行人工挑选。最后挑选出的滩羊会在特定羊圈进行几天的观察，从精神状态、吃草、饮水等多方面进行最后检验。
采用无菌宰杀，每日新鲜屠宰后进行科学排酸。分割、精准切割、精修、包装等一系列流程，均在10℃恒温的专业净化车间完成。
销售正宗的盐池滩羊需持有官方认可的 “盐池滩羊证明商标准用证” 。今天的产品资质齐全，来源正宗。
想到鲜美的羊汤，烧烤时滋滋冒油的羊肉……口水几乎要止不住。
今天为大家准备了半羊和全羊等多种规格，前文中经典好吃部位全都有！
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