近日，杭州一消费者反映，1月15日通过外卖平台在连锁品牌“锅圈食汇”订购的食材中，发现一盒生产日期为2026年1月12日、保质期仅2天的老豆腐。经多方协商，门店最终赔偿该顾客300元。
锅圈食品公关部此前回复媒体，涉事豆腐属于公司“授权允许门店自行采购并销售的商品品类”，依据相关合同与规定，此类“自采商品”的采购、储存、管理及售后责任，应由作为独立经营主体的加盟门店自行承担。这一回应，将品牌总部与加盟门店的责任进行了切割。然而，当消费者权益受损时，品牌方真的可以置身事外吗？
记者调查发现，锅圈虽然为加盟商提供商品货源，但生鲜类产品并不在供货类目中，这意味着，生鲜类产品的货源和产品质量，是由加盟商门店自行把控。
锅圈：“自采商品”售后责任由加盟门店自行承担
据媒体此前报道，杭州一消费者通过外卖平台，在锅圈食汇瓶窑镇华兴路店购买了一批食材，包括了一块价格为3元的老豆腐。该门店店员解释，当天有两名新员工在岗，新员工对业务不熟悉，操作不熟练，不小心把那个本应该拿到后厨销毁处理的豆腐，装进外卖袋子里了。消费者发现豆腐过期后，与门店协商，涉事门店最初只愿赔偿过期商品价格的十倍，也就是30元。经过多方协调后，门店最终赔偿该顾客300元。
1月27日，潇湘晨报·辣椒财经记者联系到该门店，一名店员表示，该款产品并非过期，而是员工贴错标签了，今天也有市场监管部门过来调查走访，记者进一步询问标签时间问题，是具体指的哪一天，该员工表示，因为是另外的同事对接，对于具体情况并不了解。
此外，锅圈食品公关部此前回复媒体，涉事豆腐属于公司“授权允许门店自行采购并销售的商品品类”，即非总部统一配送的标准化产品。因此，依据相关合同与规定，此类“自采商品”的采购、储存、管理及售后责任，应由作为独立经营主体的加盟门店自行承担。
加盟工作人员称：“出了产品问题，由公司统一负责”
公开资料显示，锅圈食汇是锅圈食品（上海）股份有限公司旗下明星品牌，截至2025 年第三季度，锅圈食汇在全国共有10761家门店。那么，锅圈总部如何管理门店产品质量呢？潇湘晨报·辣椒财经记者拨打了锅圈的加盟热线进行咨询。
一名负责加盟招商的工作人员向记者介绍了加盟流程，谈及门店进货，工作人员表示，生鲜类产品在整个门店的商品占有率不高，加盟商可以自行进货。记者进一步询问，包括土豆、菌菇、豆腐在类的产品是否都是加盟商进货，该工作人员表示这些都是加盟商准备，“带包塑封的这种都是公司（配送），在手机上下单次日送达，其他都是你按照门店销售量自己去进货”。
在加盟过程中，如果遇到产品质量问题，总部是否进行处理呢？该工作人员明确表示，品牌对于食材品控把握的会很严格，门店除了生鲜类的产品，不允许私采。但加盟商遇到客诉问题，总部是可以配合进行处理的。“店里出了任何的产品问题，由公司来统一负责。我们有专门的一个售后团队。”
谈到生鲜商品保鲜问题，该工作人员又表示，门店会有一名单独负责的运营老师，他会教给加盟商怎么去打包、清洗、包装。
潇湘晨报·辣椒财经记者登陆锅圈食汇商场微信小程序发现，素菜价格为从3—7.5元不等，线上页面虽标明保质日期，但未显示生产日期、具体产地等详细信息，每日的销量也并未显示。
▲锅圈线上小程序未显示产品生产日期、具体产地等详细信息
企查查平台显示，锅圈食汇关联方为锅圈食品（上海）股份有限公司，记者多次拨打其登记在企查查平台的热线电话，但未获接通。
律师：总部不得转嫁或免除安全责任
记者梳理发现，据公开报道，锅圈食品近年来已多次出现类似食品安全问题，在黑猫投诉等第三方平台上，关于锅圈食汇的投诉累计有600多条，主要集中在“食材中出现异物”和“食材日期”问题。
据此前媒体报道，2025年9月，郑州有消费者投诉在锅圈购买火锅底料中发现异物；2025年10月，有网友在“七珍菌菇荟”干菌菇套装中发现烟头；2025年11月，有消费者在未拆封的毛肚中发现苍蝇。
湖南金州律师事务所高级合伙人易旭指出，消费者在锅圈加盟店买到过期老豆腐产品，门店予以300 元赔付不符合法定标准，锅圈总部对加盟商自采生鲜类产品负有法定与约定的双重管理义务，不能以自采为由完全免责。此外，锅圈总部“自采商品责任自负”和加盟人员“总部统一负责食品安全”说法相互矛盾且存在法律瑕疵，
《食品安全法》第一百四十八条规定，经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。本案中，即便最终赔付300元，仍未达到法定要求。
根据《食品安全法》及市场监管总局相关规定，连锁食品销售企业总部对门店负有统一规范经营管理、食品安全指导与监督等法定义务，不得通过合同约定等方式转嫁或免除食品安全责任。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，锅圈已初步建立了自己的护城河，即它的供应链和规模效应，整体来看，这条护城河并不强，因为它没有太多的门槛且非常容易复制。“如果离开了规模效应，它是没有核心竞争力的，整体来看，并不看好它的发展模式。”朱丹蓬指出，食品安全事故频发让锅圈的品牌效应，粉丝效应会进一步降低，让其未来加盟商的信心降低，也会让消费者远离。
潇湘晨报·辣椒财经记者陈诗娴
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