在冬季对虾养殖过程中，不少养殖户会遇到这样的困惑：明明已经把池塘水温、水质、溶氧等环境指标控制在常规适宜范围内，虾塘却还是频繁出现对虾食欲不振、空肠空胃、软壳蜕壳困难、抗病能力骤降的问题，最终导致养殖成活率和产量大打折扣。
事实上，这类问题的根源并非养殖技术不到位，而是长期冷应激给对虾带来的生理性损伤。在低温胁迫的影响下，对虾的代谢、免疫、蜕壳等核心生理机能发生紊乱，若仅依靠常规环境调控，很难从根本上解决问题。
一、何为对虾冷应激？低温阈值下的生理性危机：
冷应激是指当养殖水体温度低于对虾生长适宜阈值时，对虾机体产生的一系列非特异性生理反应。以养殖最广泛的南美白对虾为例，其生长适宜水温为28℃-32℃，当水温持续低于25℃时，冷应激反应便会逐步显现；随着温度进一步降低，应激程度会不断加剧。
从生理机制来看，低温会直接抑制对虾体内酶的活性，导致代谢速率大幅下降，能量合成与供应不足；同时，免疫系统的防御功能会受到显著压制，使得对虾对病原体的抵抗力直线下滑。已有多项研究数据证实了低温对虾类生存的威胁：当水温降至13℃左右时，对虾会出现明显的摄食减少、游动迟缓等症状，部分个体甚至会因能量耗尽或继发感染出现死亡，养殖死亡率较适温期提升30%-50%（Fan、Wang 和 Wu，2013；Huang 等，2017）。
根据水温梯度，我们可将对虾冷应激划分为三个等级：轻度应激（20℃-25℃），对虾摄食量下降10%-20%，生长速度放缓，但基本无死亡现象；中度应激（15℃-20℃），代谢紊乱加剧，肠道菌群失衡，软壳虾比例增加，零星出现死亡；重度应激（低于15℃），对虾停止摄食，蜕壳周期完全紊乱，免疫力近乎崩溃，易爆发大规模病害，死亡率急剧攀升。
二、冷应激对养殖对虾的三重致命影响
长期处于冷应激状态下，对虾的生理系统会遭受多维度损伤，这些损伤相互作用，最终形成恶性循环，威胁对虾生存。
（一）消化功能紊乱，饲料利用率暴跌
低温环境的首要危害，是抑制对虾肠道蠕动速度和消化酶活性。蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶作为对虾消化三大核心酶类，其活性与水温呈正相关——当水温低于25℃时，蛋白酶活性可下降20%-30%，淀粉酶活性下降15%-25%。酶活性不足直接导致饲料中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质无法被充分分解吸收，大量未消化的饲料进入肠道后，不仅会加重肠道负担，还会造成饲料浪费，使得饲料系数（FCR）明显升高。
与此同时，低温会打破肠道菌群的平衡状态：有益菌群（如乳酸菌、双歧杆菌）的增殖速度大幅减缓，而有害菌群（如弧菌）则在低温环境下呈现出一定的耐受力，其占比逐渐上升。菌群失衡会直接引发对虾肠道炎症，表现为空肠空胃、粪便细长发白等症状，进一步加剧消化功能障碍，形成“摄食减少—营养不足—体质下降”的恶性循环。
（二）免疫系统抑制，抗病能力全面失守
冷应激会通过非特异性免疫途径，对虾的防御系统造成全方位压制。一方面，对虾体内的防御酶（如溶菌酶、过氧化物酶、酚氧化酶）活性大幅降低，这些酶类是对虾抵御病原体入侵的“第一道防线”，活性下降意味着对虾无法及时清除体内的致病菌和异物。另一方面，低温会诱导机体产生大量氧化自由基，而对虾自身的抗氧化系统在低温下效率不足，无法及时清除这些自由基，进而引发氧化应激——自由基会攻击对虾的细胞组织，损伤肝胰腺、肠道等核心器官，导致器官功能衰退。
双重打击之下，对虾的免疫力降至低谷，原本处于潜伏状态的白斑综合征病毒、桃拉综合征病毒等极易爆发，同时细菌性疾病（如弧菌病、细菌性肠炎）的感染概率也会提升数倍，成为冬季虾塘病害频发的主要诱因。
（三）蜕壳生长停滞，软壳虾比例骤增
蜕壳是对虾生长的关键环节，正常情况下，南美白对虾的蜕壳周期为3-5天，而低温会直接延长蜕壳周期至7-10天，甚至导致蜕壳停滞。这是因为低温会扰乱对虾体内的钙磷代谢：钙磷元素的吸收和沉积需要酶的参与，低温抑制酶活性后，钙磷无法及时输送至甲壳部位，导致新壳无法快速硬化，形成软壳虾。
软壳虾不仅生长速度缓慢，其自身的防御能力也极差——柔软的甲壳无法抵御外界物理损伤，更难以阻挡病原体的入侵，极易被同类残食或感染疾病。同时，低温下对虾的组织再生能力下降，即使完成蜕壳，新壳的厚度和硬度也远低于正常水平，进一步影响对虾的生存和生长。
三、破解冷应激：四大高效生物解决方案：
面对冷应激的多重危害，单纯依靠升温、换水等环境调控手段远远不够，通过营养强化的方式，从对虾机体内部提升抗应激能力，才是标本兼治的核心策略。以下四类生物制剂，可针对性解决冷应激带来的生理损伤。
（一）大蒜及大蒜素：抗菌促消化的天然利器
大蒜中含有的大蒜素、ajoene、DADS、DATS等有机硫化合物，是其发挥抗应激作用的核心成分。这些成分具有三重功效：广谱抗菌，能够破坏有害菌的细胞膜结构，抑制弧菌等致病菌的繁殖，有效调节肠道菌群平衡；激活消化酶活性，通过刺激肠道黏膜分泌，提升蛋白酶、淀粉酶的活性，促进营养物质消化吸收，降低FCR；增强抗氧化能力，可以激活对虾体内的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽（GSH）等抗氧化系统，清除体内多余自由基，保护肝胰腺和肠道组织免受氧化损伤。
在实际应用中，养殖户可采用两种方式：一是将大蒜粉碎后，按0.5%-1%的比例均匀拌入饲料中投喂，每周投喂2-3次；二是使用大蒜素预混料，按0.1%-0.2%的比例添加，其效果更稳定，且便于储存和使用。
（二）β-葡聚糖+MOS：免疫激活与肠道保护的黄金搭档
β-葡聚糖是一种从酵母、真菌细胞壁中提取的天然多糖，是强效的非特异性免疫激活剂。它能够被对虾的免疫细胞（如巨噬细胞、颗粒细胞）识别，进而激活细胞的吞噬作用、黑化作用、包裹作用和凝血作用，帮助对虾提前识别并清除病原体，显著提升机体的抗病能力。
MOS（甘露寡糖）作为一种优质益生元，与β-葡聚糖搭配使用时，能发挥协同增效作用。MOS无法被对虾自身消化吸收，但可以作为有益菌群的“食物来源”，促进肠道内乳酸菌等有益菌的增殖；同时，MOS分子结构中的特定基团能够吸附肠道内的有害菌，阻止其粘附在肠道黏膜上，最终随粪便排出体外。此外，MOS还能促进对虾肠绒毛的生长发育，增加肠道吸收面积，进一步提升营养物质的利用率。
在冬季养殖中，建议将β-葡聚糖按0.1%-0.2%、MOS按0.2%-0.3%的比例混合添加到饲料中，连续投喂5-7天为一个周期，可有效增强对虾的抗冷应激能力。
（三）功能性维生素：抗应激与免疫强化的营养基石
维生素是对虾维持正常生理功能的必需营养素，在冷应激期间，针对性补充维生素，能有效减轻应激损伤，强化免疫力。
1、维生素C：作为水溶性抗氧化剂，维生素C能清除体内自由基，保护细胞免受氧化应激伤害；同时，它还能促进胶原蛋白合成，助力对虾蜕壳后新壳的硬化，提升蜕壳成功率。冬季饲料中维生素C的推荐添加量为500-1000mg/kg，是常规剂量的2-3倍。
2、维生素E：脂溶性抗氧化剂，与维生素C协同作用，能更高效地清除自由基，保护细胞膜的完整性；同时，维生素E还能促进对虾的生殖发育和生长，提升机体的抗逆性。
3、维生素A：有助于修复受损的肠道和肝胰腺上皮组织，维持黏膜屏障功能，减少病原体入侵的风险，对冷应激导致的器官损伤有显著的修复作用。
（四）关键矿物质：蜕壳与渗透压调节的核心保障
矿物质在对虾抗冷应激过程中扮演着不可替代的角色，其作用主要体现在三个方面：一是支持蜕壳与甲壳硬化，钙、磷、镁是构成对虾甲壳的核心元素，充足的矿物质供应能加快新壳的钙化速度，解决软壳问题；二是调节渗透压平衡，钾、钠等矿物质能够维持对虾细胞内外的渗透压稳定，避免低温导致细胞脱水或水肿，保障细胞正常生理功能；三是激活酶活性，部分矿物质（如锌、铜）是消化酶和抗氧化酶的组成成分，补充后可提升酶的活性，改善代谢效率。
在实际应用中，养殖户可通过两种途径补充矿物质：一是在饲料中添加矿物质预混料，重点强化钙、磷、镁的配比；二是定期向水体中泼洒碳酸钙、硫酸镁等矿物质制剂，提升水体硬度，帮助对虾通过鳃和体表直接吸收矿物质，双重保障对虾的矿物质需求。
四、总结：生物方案+环境管理，筑牢冬季养虾防线
冬季对虾养殖的核心难点在于冷应激引发的生理性损伤，而生物解决方案的本质，是通过营养强化的方式，从消化、免疫、蜕壳三个维度提升对虾的抗逆能力，帮助对虾主动适应低温环境。
需要注意的是，生物制剂的使用并非孤立存在，必须与良好的环境管理措施相结合：大棚养殖模式下，要做好棚膜的密封保温工作，避免水温骤降；定期监测水质指标，保持溶氧在5mg/L以上，定期改底减少有害物质积累；根据水温变化调整投喂量，避免过量投喂加重肠道负担。