进入三九天，我国各地进入最冷的阶段，你能够十分深刻到感受到冷气从四面八方席卷而来。这种冷是你穿多少都会觉得差点，让你无处躲藏的冷，可以说最考验人的时候到了。所谓物极必反，最冷过后便是春天，而三九天也正是养生蓄积的时刻。所以这段时间不能只知道添衣服添棉袄，更重要的是调理我们的内在。内在充盈了，才能有源源不断的能量，让身体真正暖和起来。
作为家里的“大厨”兼“营养师”，我甚至责任重大，一餐一饮都不敢马虎，从早到晚都在思考要给家里人吃啥。其实在我家的菜谱里，有些是固定的，比如每周都要有牛肉，猪肉，鱼，虾，蔬菜多以应季，每天不重样，这样可以满足食材的多样性，且不会吃腻。除此之外，便是搭配一些可以拉高营养的食物，比如今天要分享的——口蘑。
它是菌类之中的一种，在这个需要营养不断保持供给状态的三九天里，菌类是个不错的选择，价格不算高，而且营养密度高，而口蘑在这个大家族中，算得上是极其鲜美的了。中所周知，菌类是介于动植物之间的一类，大多富含粗纤维，比较典型的便是金针菇，素有“明天见”之称，也就是不易消化。而相比之下，口蘑则显得特别鲜嫩，纤维细腻，更易消化，老人孩子吃也没负担。
这个时节里吃口蘑，我更看重的是它的营养，首先来说其是众多食材里在“含钾冠军”，每百克的含量高达三千多毫克，是香蕉的12倍，苹果的37倍，毛豆的6倍左右，而天气冷了，补充些钾离子，有助于缓解虚乏，提升精气神，促进骨骼强壮等。当然不仅含钾高，氨基酸的种类多达18种，蛋白的比例也不熟肉类，且富含维B，维D，多糖类，以及硒，铁，磷，锰等，有助于抗氧化，抗菌消炎，保护心脑，通便排毒，提升免疫等，好处特别多。
鲜美的食材，简简单单的做法就能呈现美味菜肴，下面就来跟大家分享3种相关做法，有菜有汤，每种都好吃，天冷你也试试吧！
一、口蘑酿虾
1、这里是一盒口蘑的量的，十几个，值得一提的是，其不算耐放的食物，买回家尽量当天吃，会更鲜美更营养。其先倒在大盆里边，简单洗洗就可以，伞柄剪掉，逐一擦干。
2、再来处理大虾，基本上一只虾对应一个口蘑，逐一剥出虾仁来，先切成大颗粒，再用刀背锤一锤，虾泥会更Q弹，接着装到碗里，加点白胡椒，一点蛋清，淀粉，仔细搅匀。
3、把虾泥分别装到口蘑的底部，压一压，然后口朝上放置。
4、在锅里放油烧热了，先将带有虾泥的一面贴着油放，一两分钟可以感受到其定型了，用夹子逐一翻过来，里边淋入生抽，一点热水，把盖子盖住，焖八分钟，让食材熟透了。
5、最后在里边撒些葱花，香芝麻，即可盛出来。
二、口蘑汤
1、太冷而且燥，每天都要有汤羹来润燥，口蘑用来煮汤特别鲜。先将其洗好了，水分擦掉，继而改成大片。
2、来泡一点开洋，里边加一点点料酒。接着再洗点青菜，这里放的是荠菜，摘一摘，洗干净以后，要先在开水里焯烫。
3、锅里淋一点点油，把口蘑倒在里边，先炒一会儿，感觉其变软了，鲜味就出来了，开洋倒进去继续炒匀，往里边添上热水，少许生抽，煮七八分钟，荠菜撒进去，补点盐。
4、最后往汤汁中淋一点芡汁，用勺子搅拌几圈，汤汁浓稠起来马上关火。
三、口蘑牛肉
1、先来把牛肉准备好，牛里脊切成条状，再继续剪成小块。
2、在里边放上酱油，蚝油，生粉，先初步拌匀，再淋上橄榄油，继续拌一拌，令其表面裹上浆。
3、来把口蘑清洗好了，切成大块，再剥几个大蒜。
4、锅里的油烧热，起初先把大蒜倒进去，炒香，颜色焦黄时牛肉倒里边，停留几秒钟后去扒拉散。再炒几下，每块都变色了，马上盛出来。
5、口蘑放进去，要多炒一会儿才能熟透，其中加点生抽，先把口蘑调调味，最后再把牛肉以及大蒜倒回去，研磨一些粗黑胡椒粒进去，混合匀了，马上装盘。
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