周末快乐呀朋友们，今天家里人挺齐全，大人都休班，孩子不上课，大家一致同意今晚吃炒鸡，也就是大盘鸡。当然还是自己在家做啦，只需掌握几个要点，在家也能轻松炒出饭店味～
1.清洗鸡块:去市场买了一只新鲜小公鸡，大约3斤重，让老板帮忙剁成块，回来后倒入大盆中，加入没过鸡块的水，倒入半碗面粉，反复揉搓，这样可以有效去除鸡块中的杂质和血水。
反复淘洗3-4遍，直至肉眼可见的干净，放入漏勺里控水备用（炒鸡时会出很多水，一定要控干水份）。
2.准备材料:“炒鸡不放姜，神仙来了也不香”，必须准备多多的姜片，大葱段适量、干红辣椒8个、八角2个、花椒20粒左右、白芷2片、一把蒜瓣。白芷片能去腥增香，家里没有的可以不放。
提前调一个料汁，炒鸡时不至于手忙脚乱，碗中加入一勺甜面酱、一勺生抽、一勺老抽（图片里是半勺，后边炒的时候觉得颜色不够又加了半勺）、半勺蚝油、适量盐、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀备用。
另外准备一个土豆，一个青椒，一个红线椒切块备用。这里的配菜自己爱吃啥就放点啥，也可以是蒜苗、洋葱、红薯粉皮等等。
3.炒鸡:起锅烧油，加入一勺猪油增香（没有的话可以不放或者放片五花肉出出油），油热先放入姜片炒香，炒至姜片微黄后放入鸡块。
避免粘锅先不着急翻动，待定型再翻动。炒鸡的过程中会出很多水，不能着急。
保持中火慢慢炒，鸡肉炒出水分，汤汁浑浊，继续翻炒，直至水份炒干，油色清亮，鸡肉表皮微黄，我这里差不多炒了有10分钟，炒不够时间鸡肉是柴的不嫩。
这时加入除蒜瓣外的所有大料，继续翻炒2分钟，炒出大料的香味。
倒入提前备好的酱汁，继续翻炒，使每一块鸡肉裹满酱料。
加入没过食材的开水，再加入一瓶啤酒去腥，一定要先加开水再加啤酒哦！不然鸡肉热胀冷缩就炒不嫩了。
盖上锅盖大火煮10分钟后，倒入大蒜瓣和土豆块。
继续盖盖焖煮直至汤汁变浓稠，土豆用筷子一夹就能烂。
加入切好的青红辣椒，翻炒大概1分钟就可以出锅啦。
时常感叹我也太会做了，炒鸡色香味俱全，迫不及待尝了一块鸡肉巨嫩，酱香浓郁，微辣回甜，适合家里老人和小孩的口味。
谁懂呀，每次在家吃大盘鸡都光盘，这是对我这个大厨的认可呀！吃到最后，可千万别忘了下一盆烩面片拌进去！
面片裹满浓郁的汤汁，筋道又入味，捞起一大筷送进嘴里，滋溜一下吸进肚，那鲜美的汤汁混着面片的口感，从舌尖暖到胃里，这一顿饭才算真正吃得心满意足，圆满到没话说！