好多人觉得蔬菜就得吃新鲜的，其实啊，有些蔬菜晒干了之后，那味道可比新鲜的还棒呢！炒菜、炖肉的时候放上点儿，香得能把人鼻子都给勾走，而且放上个一年都不带坏的。
咱先说说为啥有些蔬菜晒干了更好吃。新鲜蔬菜里水分多，晒干之后，水分全没了，原本的味道都浓缩在里头，那风味一下子就提升了。而且啊，这些晒干的蔬菜大多没加啥化学物质处理，吃着可放心了。
接下来我就给大家分享 3 种常见又好吃的蔬菜干做法。
一、晒莴笋干
这莴笋干存起来之后拿出来炒腊肉，那味道，简直绝了，超级下饭，保准让你多吃两碗米饭！炖肉、炒肉的时候放点儿，也别有一番风味呢！
1、先把莴笋放在水龙头下，仔仔细细地冲洗，把上面的泥土和杂质都冲掉。然后拿出削皮刀，把莴笋的皮削掉。
2、把莴笋切开，但顶部不切断，这样方便后面晾晒。切好之后开始撒盐，得比炒菜的时候多一些，多撒盐能更好地把莴笋里的水分腌出来，这样晒的时候干得快。撒完盐我就找了个大盆，把莴笋放进去腌制。
3、等了大概半个小时，把腌好的莴笋拿出去晒。找了根绳子，把莴笋一个个挂上去，第二天明显变蔫了，水分少了很多。又过了一天，莴笋基本上已经晒干了，摸起来干巴巴的。我把它们从绳子上取下来，装进密封袋里，一袋一袋地码好，感觉特别有成就感。
4、先把腊肉切成小块，在锅里稍微炒了一下，等腊肉出油，再把泡发好的莴笋干放进去。
等莴笋干和腊肉都炒得差不多了，我撒上点儿葱花，就出锅了。
莴笋干吸满了腊肉的香味，又软又有嚼劲，腊肉肥而不腻，咸香可口。
二、晒茄子
1、挑选表皮光滑、肉质丰满的大茄子，七分熟最佳（太嫩易晒烂，太老则纤维粗硬）。
2、将茄子带皮洗净，切掉茄蒂。接着，将茄子切成厚片，再切成粗条才能保持晒后的肉感。
3、选连续两个以上大晴天，把茄子平铺在网架上，置于通风处，注意茄条尽量不要重叠。在烈日下，茄子逐渐褪去青涩，颜色转为深褐，捏起来柔韧不脆，八分干燥时就可以收入竹匾。
4、清洗晒干的茄子，放入蒸锅中，大火蒸10~15分钟，然后装到大碗里。加入适量食盐、米酒、蒜末、辣椒酱、干辣椒、酱油，再浇上一碗热油激发出香味，带上手套后，用手将每一条晒茄子都搓拌均匀就大功告成啦！
5、最后，将晒茄子装入干净的坛子中保存，方便以后取出来品尝！
吃法一：【晒茄子】直接拌饭，做好的【晒茄子】裹满酱汁，香辣有嚼劲，带着独特的发酵米酒香，清爽可口，直接拌饭、拌面；
吃法二：【晒茄子】炒五花肉
将五花肉片下锅小火煸炒，油脂滋滋冒出。接着把【晒茄子】倒入锅中，让它混合腊肉的油脂，再加入青红椒丝和调料，大火快炒，青红椒的鲜辣为这道菜注入灵魂，让味道层次更加丰富，出锅时香气四溢，令人食欲大增！
三、南瓜干
1、先将南瓜表面的脏东西刷一刷，洗干净之后，用削皮刀把南瓜皮削掉，
2、接下来把南瓜切成片，跟硬币差不多就行。切好片之后，就把这些南瓜片拿到太阳下面去晒。我找了个大竹筛子，把南瓜片一片一片摆好，让它们都能晒到太阳，晒到八分干就差不多啦。怎么看是不是八分干呢？你用手轻轻捏一捏，感觉有点干巴，但还稍微有点软乎劲儿，那就成。
3、等南瓜片晒到八分干之后，就把它们收回来。这时候的南瓜片颜色变得更深了，看着就很有食欲。把晒好的南瓜片放到盆里，接上水，给它们痛痛快快洗个澡。洗的时候用手轻轻搓一搓，把表面的灰尘啥的都搓掉。洗完之后，把水沥干，再用干净的毛巾稍微吸一吸上面的水分，让它们稍微干一干。
4、下面这一步可关键啦，就是给南瓜片裹上一层糯米粉。我当时做的时候，这一步还忘记拍照了，光顾着忙活了。我先在一个大袋子里倒上一些糯米粉，然后把稍微晾干的南瓜片放进去，接着就像摇骰子一样，把袋子晃来晃去，让每一片南瓜片都均匀地裹上糯米粉。裹好糯米粉的南瓜片就像穿上了一件白色的小棉袄，可爱极了。
5、都弄好之后，就可以上锅蒸啦。先把水烧开，水开了之后，把裹好糯米粉的南瓜片放到蒸笼里，盖上盖子，蒸个十五分钟。时间一到，赶紧把火关掉，打开盖子，哇，一股香甜的味道扑鼻而来，热气腾腾的南瓜片看着就特别诱人。
6、把蒸好的南瓜片拿出来，再放到太阳下面去晒。这时候的南瓜片经过蒸煮，变得更软乎了，再晒一晒，水分进一步蒸发。等完全晒干之后，你就会发现，这些南瓜干变得晶莹剔透的，就像琥珀一样。拿一片放到嘴里，嚼一嚼，又香又甜，还有糯米粉的那种软糯劲儿，追剧的时候吃上这么几片，那感觉，简直太爽了。
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