极目新闻记者 黄志刚
通讯员 刘秋娥
“炸年糕、淀粉肠已经八年了，一年毛收入100多万，已经买房买车了。”1月1日深夜，元旦假期的湖北荆州长新夜巷美食街游客爆满，A1号小吃摊老板何理一边忙着炸淀粉肠，一边和极目新闻记者聊着这些年的打拼经历。
长新夜巷美食街位于荆州市荆州区新风一路，这条长约1.38公里的街道毗邻湖北省属规模最大的高校，其在校生人数超过3万人，由此成为当地最热门的美食街，人们称它为“荆州长大美食街”。
前不久，该美食街完成征名、改名，“长新夜巷”以最高得票数获胜，成为新风一路美食街区的统称。
即将37岁的何理是湖北随州人。作为一名新荆州人，他在新风一路奋斗打拼，后来成家立业，至今已有10年。如今，他和妻子孙盼两人经营了2个小吃摊，年入百万余元的夫妻俩立下一个目标：除去成本和各种开销，每年决心存下50万元。
小吃摊年进账超百万
何理很早就在老家学厨师，后来，他到浙江一家酒店当厨师。父亲不幸发生车祸，身为独子的他不得不回家照顾。
父亲的治疗，几乎花光了家里所有积蓄，陷入困境中的何理竟在此时遇到了孙盼。
“我当时一无所有，但她却义无反顾地嫁给了我。”何理对极目新闻记者说，和妻子打拼奋斗的日子，是他这辈子最大的幸福。
2015年，婚后的何理负债累累。经一位在长江大学当老师的堂哥介绍下，他和孙盼一同来荆州的新风一路摆摊谋生。
“那时候没这么多摊子，环境更没现在好。”何理说，新风一路美食街起初并没有固定摊位，大多是一些占道经营的小摊贩，他和妻子也是其中一分子。
不过，这条美食街因主要服务高校学生，并没有刻意凸显出荆州本地风味。新疆烤串、湖南臭豆腐、桂林米粉……来自天南地北的各路小吃都汇集于此，这让新风一路成了不少本地市民的另一个选择。
“刚来的时候，我们做豆皮。”何理说，为了维持生计和还债，夫妻俩每天凌晨四点起床备货，六点就已开摊，一直忙到中午十二点才回家休息。“下午四点又出摊，一直干到晚上十一点多，每天就觉得累……”
2017年，夫妻俩根据大学生的口味习惯，尝试炸年糕和淀粉肠。起初，他们一天只能卖几百元，慢慢增长到一千多元，再到后来，夫妻俩每天能卖到两千多元，高峰时还能卖到三千多元……
“我这里老顾客多，都知道品质。”何理说，他没上过大学，很珍惜跟大学生打交道的机会，“你看，我的油炸过的都是清澈的。”
闲聊间，小吃摊前排队的食客络绎不绝。何理说，每天收摊时，炸过的油绝不在第二天重复用。
“每天炸500多根年糕、1100多根淀粉肠，再多了就吃不消了。”何理说，一天毛收入3000多元，母亲帮忙打下手。孙盼则和岳母在不远的B56号摊位卖广式牛杂，一天能卖1000多元。“周末能卖到2000多元。”孙盼补充道。
极目新闻记者注意到，何理右手中指的第一个关节已严重肿大变形。“每天要颠漏勺，关节就起茧子了。”何理说，虽然每天很辛苦，但平均每月毛收入能达到12万元，一年进账有100多万元，除去原料成本、水电、租金等，他和妻子定下一个目标：每年存下50万元。
孙盼说，10年来，她和丈夫在新风一路，一步一个脚印，一串一串地炸、一串一串地卖，从未想过一夜暴富。
“从刚开始的一无所有，到后来新风一路规范运行，我就决定在这里扎根了。”何理说，夫妻俩已在荆州买房安家，为方便送3岁的儿子上学，他还买了汽车。
守护美食街“烟火气”
“新风一路”的名字最早来源于荆州区城南街道的新风村，也就是如今的新风社区。据该社区党委委员刘卫华介绍，这一片区小巷众多，从北至南依次分布着新风一巷、新风二巷，一直排到了新风十巷。
每天夜幕降临，新风一路两侧的小吃摊、排挡、烧烤等开始热闹起来。夜色渐浓，人头攒动的场景绵延数百米。
得益于繁华的小吃街，新风社区不少原住居民将空余的房屋拿出来出租，还有一些居民选择就近摆摊。
“每天至少有5000人光顾，节假日可达2万人。”刘卫华说，此前因缺乏管理，占道经营、机动车违停和食品安全等问题成了新风一路的治理痛点和难点。
2024年8月，荆州区城南街道为化解新风一路美食街面临的各类问题，将小吃街整体向南迁移了350米，并依“一户一摊、一摊一责任人”原则，通过抽签摇号的方式重新划定了300个固定摊位。
何理夫妻俩的两个摊位就是通过摇号确定，A区租金600元每月，B区租金500元每月。
改造升级后的长新夜巷环境更美了，秩序更加规范了。如今，每天傍晚，各小摊亮起的LED招牌将整条街照亮得格外亮眼，各类小吃琳琅满目，热气升腾的景象令食客流连忘返。
“现在不光是大学生，节假日还有许多外地游客慕名而来。”环境整治后，何理感到生意更多了，妻子孙盼的小摊还特地请了小工帮忙。
去年“五一”假期，荆州区进一步完善新风一路各项配套设施，附近的公共厕所、停车场以及垃圾中转站等已投入使用。
“许多外地游客专程来打卡，停车、如厕这些基本服务都已解决。”刘卫华说，目前，长新夜巷美食街新修建了12个蹲位的公共厕所，可容纳108辆汽车的停车场也投入使用。此外，为解决美食街的厨余垃圾回收问题，长新夜巷美食街还修建了垃圾中转站，每天定时清运的垃圾量可达半吨。
“我们每天下午4点到次日凌晨1点半，有2名保洁员驻守。”荆州广军物业管理有限公司一名值班的工作人员张国良说，荆州区城南街道配备了6名保洁员，他们分时段进行清洁作业，确保美食街环境整洁、卫生。
张国良说，每天值班人员还有一项“额外任务”，协助街道综合执法中心开展油烟污染巡查、食品安全宣传和交通秩序维护。
目前，长新夜巷美食街的长租摊位已达150个，还有十余家临时摊位不定期经营。张国良说，长新夜巷美食街既有“烟火气”，还有“人情味”，“许多灵活就业人员出来摆摊，第一次不收租金，第二次象征性收取10元每天。”
极目新闻记者获悉，新风社区已成立股份经济合作社，正在大力开展招商，进一步丰富长新夜巷美食街的消费需求，借此壮大社区集体经济。刘卫华说，招生过程中，同一类型的小吃原则上不超过3家，“我们既要招引全国各地的优质小吃进驻，也要保障既有摊主的经营利益不受损。”
刘卫华还说，长新夜巷美食街正依托大数据建设原材料溯源信息平台，美食街150多家进驻的小吃摊将纳入平台监管，“从原材料采购到销售的全链条都可追溯，以此守护群众‘舌尖上的安全’。”
（来源：极目新闻）