提起食用油选择时，现在多数的健康饮食指南都推荐选择饱和脂肪含量更低的植物油，特别是橄榄油，茶油等富含单不饱和脂肪酸的植物油，在健康饮食领域被备受推崇。
而我们传统饮食中经常用到的猪油，却因为富含饱和脂肪，热量高而一直以来被认为是导致肥胖和心血管疾病风险的不健康食用油，但事实真的如此吗？
一项由湖南农业大学研究团队发表在在知名期刊 npj Science of Food 上的新研究，通过动物试验发现，在适量摄入的前提下，相比茶油、花生油这些健康植物油，在减少脂肪堆积，降低炎症反应方面，猪油反而更胜一筹。
这项发现可能颠覆很多朋友的认知，而研究又是如何发现猪油的健康优势，从生理机制上又该如何解读？今天就来和大家聊一下这方面的话题。
这项研究的研究者提出的一个问题是：在现实生活中，随着植物油的逐渐占据烹饪用油的主导，猪油已经逐渐淡出了我们的视线，但我国的肥胖率并未减缓。
在研究中，研究团队选择了3种同样是含有不饱和单脂肪酸的常用食用油进行了对比，这三种油脂分别是——
- 猪油：是我们原来最常用的动物脂肪，富含单不饱和脂肪酸的同时，还含有丰富的饱和脂肪。
- 茶油：被誉为东方橄榄油的公认健康油脂，其单不饱和脂肪酸含量超过80%，远高于猪油和花生油。
- 花生油：最常见的烹饪用油之一，富含单不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸。
研究人员使用小鼠为实验动物，将其分为三组，分别饲喂含有上述油脂的饮食，需要注意的是，这项研究并非是对小鼠进行高脂饮食试验，而是进行的一种模拟人类政策饮食结构的实验，实验中小鼠饮食中脂肪功能的比例控制在25%，这个范围也是健康饮食推荐的脂肪摄入范围。
研究结果显示，在三组小鼠中，猪油组的小鼠体脂率出现了下降趋势，而且肌肉量还出现了显著的增加，相比之下，茶油组的小鼠虽然体重也出现了下降，但同时也出现了更多的肌肉流失。
通过显微镜观察饮食试验后的小鼠脂肪细胞，研究发现，猪油摄入组的小鼠脂肪细胞体积更小，这种发现表明，猪油饲喂的小鼠其脂肪细胞没有变得过度肥大，而过度肥大的脂肪细胞通常会带来血脂、血糖代谢紊乱的问题。
在慢性低度炎症指标方面，研究结果显示，茶油、花生油组的小鼠脂肪组织中，促炎因子的水平较高，且巨噬细胞也更多的转化为“促炎型”，相比之下，猪油组小鼠的巨噬细胞则多转化为抗炎型，同时抗炎因子的水平也显著提高，体内的抗氧化水平也得到了提高。
也就是说，相比我们日常生活中经常用到的“健康”植物油，这项动物试验研究发现，适量食用猪油，不但没有增加肥胖和炎症的风险，反而在保障肌肉水平的前提下，降低了体脂率，同时还增强了机体的抗炎能力和抗氧化能力。
为何食用猪油反而对减少脂肪堆积，抗炎带来了获益呢？研究发现，适量摄入猪油后，小鼠血清中的牛磺胆酸的水平出现了显著的升高，远高于植物油摄入组。
牛磺胆酸是人体内一个重要的“代谢指挥官”，它能够激活脂肪分解相关的基因，能够加强脂肪分解，抑制脂肪的合成与堆积；同时它也能够有免疫细胞上的相关受体结合，从而减低和改善脂肪组织中的炎症反应。
研究者还指出，对于油脂健康与否，除了关注其是否富含单不饱和脂肪酸的比例以外，还应该关注n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例。
例如花生油中含有大量的n6不饱和脂肪酸，摄入过多，则会容易诱发炎症反应，茶油中的n-6不饱和脂肪酸含量虽然不高，但其n-3不饱和脂肪酸含量极低，而猪油中的n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比值显著由于这两种植物油，反而带来了更多的健康获益。
简单来说就是，虽然同样是多不饱和脂肪酸，n-6不饱和脂肪酸的含量越低，n-3不饱和脂肪酸含量越高，可能才是更健康的脂肪摄入方式。
当然，这样的研究并非鼓励大家一定要多吃猪油，保持适量才是获得健康获益的关键，在健康饮食的前提下，适量搭配适量的猪油摄入，在提升饮食风味的同时，也并不会带来肥胖风险， 还有可能有利于减脂抗炎，带来更多的健康益处。
在食用油选择方面，更建议大家油脂摄入的多样性，相比长期食用某种单一的植物油（如富含n6多不饱和脂肪酸的玉米油，花生油等），适量引入猪油，深海鱼油（富含n3不饱和脂肪）等动物脂肪，反而有助于平衡代谢，更有利于健康。
参考文献：
- Liu, X., Liu, S., Wang, J. et al. A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue. npj Sci Food (2025).