天气渐渐热起来，是不是总觉得胃口不太好，想吃点酸甜开胃的？那今天这道菜，你可千万别错过——菠萝排骨！金黄诱人的排骨裹着酸甜浓郁的酱汁，再配上果香四溢的菠萝，光是想想口水都要流下来了。别担心，这道菜看着高大上，其实做法超简单，你也能轻松搞定，保证让你在家也能做出餐厅级的美味，成为家宴上的焦点！
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食材清单：
猪肋排：500克
新鲜菠萝：半个
青红椒：各半个
鸡蛋：1个
玉米淀粉：3-4大勺
姜片：3-4片
蒜末：2-3瓣
葱段：少许
调味料灵魂：
料酒：2勺
生抽：3勺
老抽：半勺
番茄酱：3-4大勺
白醋或米醋：2勺
白砂糖：2-3勺
制作步骤：
1.猪肋排顺着骨缝，剁成大小均匀的块，冷水下锅，加入几片姜片和1勺料酒，大火烧开煮2-3分钟，用勺子撇去表面浮起的血沫。捞出后，用温水冲洗干净，沥干水分。
2.在一个干净的大碗中，放入焯好水的排骨，打入1个鸡蛋黄、1勺料酒、1勺生抽、少许盐和一小撮白胡椒粉，再来2大勺淀粉，充分抓拌均匀，让每块排骨都裹上薄薄的一层浆。盖上保鲜膜，腌制20分钟。
3.新鲜菠萝削去外皮，切掉中间的硬芯，切成滚刀块。切好的菠萝块放在淡盐水里，浸泡10-15分钟。泡好后，捞出冲洗，沥干水分。
4.准备一个小碗，加入番茄酱、生抽、老抽、2勺白醋、2-3勺白砂糖、少许盐和2大勺清水，用勺子搅拌均匀。尝一下味道，调整酸甜度，直到满意为止。
5.锅中倒入足量食用油，大火烧微微冒烟。腌好的排骨一块块下入锅中，转中小火慢炸。刚下锅时不要急着翻动，等排骨表面炸至定型后，再用筷子轻轻拨动。
6.炸到排骨表面金黄微焦，捞出沥油。等锅中油温再次升高，排骨全部倒回锅中，进行复炸，大约40秒到1分钟，看到颜色变得更金黄诱人，迅速捞出控油。
7.锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末，用中小火爆香。闻到香味后，倒入酱汁，转小火慢慢熬煮，用铲子不停搅拌，防止糊锅，直到酱汁变得浓稠，表面冒出细密的小泡泡。
8.酱汁熬好后，把炸好的排骨倒回锅中，快速翻炒均匀。菠萝块和青红椒块，转大火快速翻炒几下，让菠萝的果香和排骨的肉香充分融合。菠萝不要炒太久，稍微加热断生即可。
9.在出锅前淋入少许水淀粉，沿着锅边淋入，然后快速翻炒均匀，汤汁会立刻变得油亮浓郁，紧紧地包裹在每一块食材上，看起来就更有食欲啦！
夹一块排骨放入口中，外层微酥，内里肉质鲜嫩多汁，酸甜的酱汁完美包裹，菠萝的加入更是点睛之笔，既带来了独特的果香，又中和了排骨的油腻感，让人一块接一块，根本停不下来！这道菜绝对是米饭杀手，不小心就得多添一碗饭！
作者声明：内容由AI生成