编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
韭菜花的食用历史悠久，《齐民要术・种韭》引汉代崔缇《四民月令》中就有 “七月，藏韭菁” 的记载，“韭菁” 即韭菜花，说明在汉代就有食用韭花的习惯。韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及多种维生素等营养成分，且具有独特的风味，可用来调味或制作菜肴。
肚尖即猪肚的尖端部分，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效，在各地的饮食中都较为常见。
图片来源AI工具
一、原料
主料：猪肚尖头2个（重约300克）。
配料：韭花500克，鲜红椒50克，鸡蛋1个。
调料：猪油500克（约耗100克），料酒10克，山西老陈醋5克，精盐、味精适量。干淀粉15克，湿淀粉10克，汤50克，芝麻油15克。
二、制法
1.猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝，用蛋清、适量的盐和干淀粉调匀浆好，拌上一点芝麻油。
2.韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝。用汤、味精、芝麻油、湿淀粉对成汁。
3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒、山西老陈醋，随后倒入对汁簸炒几下，装入盘内即成。
三、特点
色彩鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。
注：亦可用绿豆芽摘去根和花作配料，叫“银芽肚尖丝”。
四、营养价值
韭花肚尖丝既有猪肚、鸡蛋的优质蛋白、丰富维生素矿物质的营养，也有韭菜花的膳食纤维和高含量的维生素A，适合用眼较多、皮肤粗糙或需要补充营养的人群。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、护肝明目、益气养心、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
