编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
“龙穿凤翅” 是川菜中的传统名菜。这道菜的 “龙” 通常可用鳝鱼、蛇、海参、虾等材料来代表，“凤” 则指鸡，一般是将鸡翅去骨，把 “龙” 料穿入其中制作而成。相传三国时期，吴国周瑜想用 “美人计” 谋害刘备，孙权之妹孙尚香却对刘备一见钟情。成亲后，孙尚香为助刘备逃离虎口，做了一道 “龙翔凤翼” 菜，暗喻刘备是龙，自己是凤，翔翼乃逃走之意，刘备会意后，二人便一起回到了成都，这道菜也逐渐流传下来。
图片来源AI工具
一、原料
主料：肥鸡翅膀16个，水发鱼翅100克。
配料：熟瘦火腿肉75克，水发冬菇50克，冬笋100克，葱白头5克。
调料：鸡清汤400克，胡椒粉0.5克，山西老陈醋3克，味精、精盐适量，熟鸡油10克。
二、制法
1.将肥鸡翅膀洗净，放入微开的汤锅内煮3分钟，约六成熟捞出，放在砧板上，斩除翅尖不用，从中间节骨处砍断成两段，每段砍去顶端节骨，再轻轻抽出翅内硬骨成空筒状（不能破皮）。葱白头切成1厘米长的段。
2.水发鱼翅在沸水中焯一次，去净腥味，撕开成丝。水发冬菇去蒂，与熟火腿、冬笋均切成0.3厘米见方的细丝。然后将冬菇、火腿、冬笋、鱼翅等细丝穿进每段鸡翅，整齐放在瓦钵里，剩余的配料放在上面，加精盐，入笼先干蒸20分钟，再加入鸡清汤200克，继续蒸30分钟，直到质地软烂。
3.将蒸鸡翅的原汤滗入炒锅，鸡翅和配料翻扣在大汤碗里。炒锅内再加鸡清汤200克，放入山西老陈醋、味精、胡椒粉、葱白头烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。
三、特点
汤清味鲜，软糯鲜香。因用鱼翅穿入鸡翅内，故名。
四、营养价值
鸡翅和鱼翅均含蛋白质、维生素A、微量元素磷、钾、钠等营养成分，冬笋高纤维低脂肪，含有丰富的氨基酸、胆碱、食后可促进肠道蠕动，冬菇含有高蛋白、低脂肪、多糖及多种氨基酸、维生素和矿物质以及降低血脂的成分，熟瘦火腿肉含有优质蛋白、维生素C、维生素A、维生素B族及多种微量元素，将食材搭配烹饪，具有温中益气、健脾养胃、宽肠利膈的作用，一般人均可食用，尤其适合老年人、儿童、营养不良的人群，但痛风及高尿酸血症人群忌食。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、便秘、脂肪肝、贫血、调理肠胃、益气养心、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
