春日的餐桌上，总少不了一抹青翠的鲜嫩。这个时节，田间地头的荠菜正舒展着嫩叶，带着独有的清香，成了江南人最惦记的时令美味。俗语说“春食荠菜赛仙丹”，虽无仙丹的神奇，但荠菜的高钙、高蛋白和丰富的维生素，确实让它成为春季食材中的“营养担当”——钙含量堪比豆腐，维生素C远超柑橘，就连胡萝卜素也能与胡萝卜比肩。
趁着荠菜最鲜嫩的季节，分享三款家常做法，从汤羹到主食，把春天的滋味端上桌。
1.一碗清润｜荠菜姜枣煮鸡蛋
老一辈常说，荠菜能“搜陈寒”。春日里煮一锅荠菜鸡蛋，搭配生姜和红枣，暖胃又应景。
食材：
荠菜1把（带根更佳）、鸡蛋4个、红枣5颗、带皮生姜3片
做法：
1.荠菜连根洗净，红枣去核，生姜切片；
2.所有食材入锅，加水没过，大火煮沸后转小火；
3.用勺子轻敲蛋壳裂缝，继续煮5分钟，关火焖10分钟；
4.剥壳吃蛋，喝汤（生理期女性建议只吃蛋）。
小贴士：
若买到开花的老荠菜，清润效果更佳；煮时不加盐糖，保留原味。
2.一盘家常｜荠菜炒蛋
5分钟搞定的快手菜，荠菜的清鲜与蛋香交织，是春日餐桌的“下饭神器”。
食材：
荠菜250克、鸡蛋4个、盐少许、油适量
做法：
1.荠菜去老叶洗净，焯水10秒后挤干水切碎；
2.鸡蛋加盐打散，与荠菜碎混合；
3.热锅冷油，倒入蛋液，待边缘凝固后轻推翻炒，蛋液全熟即可出锅。
小贴士：
荠菜焯水可去涩味，但时间勿长；若喜欢滑嫩口感，蛋液可加半勺清水。
3.一口满足｜荠菜鲜肉饺子
把春天的鲜嫩包进饺子，咬开时满口清香，连蘸醋都显得多余。
食材：
荠菜300克、猪肉馅200克、饺子皮适量、葱姜末、生抽1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐适量
做法：
1.荠菜焯水后挤干水切碎，与肉馅混合；
2.加入葱姜、生抽、蚝油、盐和香油，顺同一方向搅打上劲；
3.包入饺子皮，水沸后下锅煮至浮起，点两次冷水即可捞出。
小贴士：
荠菜与肉馅比例建议1:1，口感更清爽；调馅时加少许花椒水可去腥增香。
春日的馈赠，在于食材的本味：
荠菜的妙处，在于无论煮、炒都能保留那份独特的清新。它不似山珍海味的张扬，却用质朴的滋味诠释着春天的生机。正如《黄帝内经》所言，顺应天时饮食，是对身体最温柔的关照。这个春天，不妨采一把荠菜，用简单的烹饪，把江南的鲜嫩留在舌尖，也留在记忆里。
（温馨提示：野菜虽好，需确认来源安全；过敏体质者初次食用建议少量尝试。）
