新京报讯（记者王萍）腊八将至，年味渐浓。1月6日，新京报记者从北京多家餐饮企业获悉，腊八粥等与春节民俗相关的美食已经陆续上线，多家餐饮企业也将为社区居民、户外工作者、到店消费者免费赠送腊八粥。
每逢腊八，到护国寺小吃总店喝一碗足足由20种原料熬制而成的腊八粥，成为不少消费者的习惯，这一碗“内容”极其丰富的腊八粥，也曾经创下日售超过2000碗的纪录。新京报记者从护国寺小吃总店了解到，今年护国寺小吃总店熬制腊八粥的原料包括莲子、瓜子、南瓜子、板栗、小枣、核桃仁、桂圆、百合、白芸豆等20种原料，继续沿袭“用料足”的传统。
护国寺小吃总店的腊八粥原料将近20种。受访者供图
护国寺小吃总店经理张猛介绍，为了保证顾客全天都能喝到腊八粥，护国寺小吃总店已经临时组建“熬粥小队”，从腊八节凌晨2时开始，全天不停熬制腊八粥。熬制一锅腊八粥需要大约4个小时，除了要把握好每种原料的下锅时间，难度最大、最累的环节在于出锅前的“最后一小时”：“上百斤的一锅粥，为了保证均匀受热，不糊底，师傅要不间断地慢速、匀速搅拌。我们熬粥的师傅每年过了腊八，胳膊累得都要3天才能缓过劲儿来。”除了在门店售卖，护国寺小吃总店的腊八粥料和腊八粥也会在线上平台供应。此外，护国寺小吃总店今年还恢复了传统的牛肉粥。张猛介绍，与甜味的腊八粥不同，牛肉粥属于咸口儿粥，采用大麦米、茨菇、牛肉等主料熬制，此外，牛肉特别选用牛腰窝作为粥料。
每年腊八当天，旺顺阁都会将热气腾腾的腊八粥送到门店附近的社区居民手中。相关负责人表示，今年已是旺顺阁第20年免费奉粥，旗下的40多家门店将共同参与此次活动。腊八节当天到店堂食的消费者也都会品尝到“只送不卖”的腊八粥。今年，旺顺阁的腊八粥配料包括小红枣、莲子、紫米、糯米、红小豆、花生、红芸豆、葡萄干等，还特意为每个杯子贴上了温馨的祝福字帖，起名为“愿旺杯”。
嘉和一品的“冬日送温暖”在今年腊八节将继续开展。门店将为公安干警和交警、环卫工人、外卖送餐员、敬老院与福利院的老人与儿童送上热粥和鲜食粥礼盒。嘉和一品相关负责人表示，今年嘉和一品还将实施“暖心1+1互助行动”，暂时遇到困难的人可以到嘉和一品的门店领取一袋温暖元气粥。
除了腊八粥，作为“过年必备”，腊八蒜也要在腊八节当天正式“安排”。北京华天旗下惠丰饺子楼今年除了加大腊八蒜的备货量，将继续推出“专属定制”服务。惠丰饺子楼相关负责人介绍，消费者可以在服务人员的协助下，体验亲手做一瓶腊八蒜的仪式感：用小坛子将腊八蒜泡好，在红纸上写上名字或者祝福的话后封存。顾客可以选择将自制的腊八蒜带回家，也可以存在店里，到了春节再来取。
编辑 王琳
校对 赵琳