“食谱丰富、食材干净、烹饪精细，全过程‘明厨亮灶’，孩子在校吃得开心，家长更加放心。”日前，福建省南平市延平区塔前中心小学的学生家长包明沈高兴地告诉记者。

延平区高度重视中小学校园食品安全工作，区委主要领导多次深入学校现场办公。区委、区政府安排资金6130万元，对37所中小学食堂进行改造提升，食堂“互联网+明厨亮灶”等智慧化管理同步跟上，校园安全的“人防、物防、技防”水平整体迈上一个新台阶。

统一配送守护学生“舌尖上的丰富”

2015年，南平市延平区在福建省率先实施“集中采购、统一配送”的管理模式，即学校食堂大宗食材统一采购、统一配送、统一定价、统一质量标准、统一服务规范。目前，延平区公办寄宿制中小学食堂13家、公办幼儿园食堂17所均采用该做法。

延平区教育局党组书记、局长张志雄介绍，所有食堂均推行“学校食堂自营+大宗食材统一配送”模式，做到提前市场询价、学校下单食材、企业配送上门、政府统一结算、各校烹饪制作，不仅强化了食品溯源管理，也丰富了食材品种类别。

“每周一，老师都会将孩子们一周的食谱发到班级群，看着每天不重样的食谱，我们家长完全不用担心孩子们在校用餐的营养问题了。”延平区实验幼儿园的学生家长叶婷说。

各学校根据用膳学生的饮食习惯，利用教育系统中食品花色品种的搭配，制订个性化的“每周食谱”。学校采购人员根据订制的“每周食谱”，进入“多端进销管理系统”，每天按就餐学生人数进行带量食材下单。同时，制定《延平区中小学生营养食谱》，选择肉、蛋、奶和其他营养价值较高的食品作为主要供餐内容，建立定时、定量供给制度，守护学生“舌尖上的丰富”。

“软硬”兼施守护学生“舌尖上的安全”

2024年秋季学期，南平九中在学校食堂用餐学生有830人，其中初中生222人，高中生608人，用餐人数是全区农村寄宿制学校最多的一所中学。

学生用餐人数多，管理难度大，如何保障好校园食品安全是摆在管理者面前的难题。南平九中校长冯世民介绍，一方面，进一步配足配齐食堂管理人员和从业人员，实行定人定岗定责；另一方面，加大投入资金，改善食堂硬件，开设专间办公、更换操作台、添置消毒柜等设施，还改造了食堂配餐间吊顶等。

2024年5月，区教育系统联合市场监管部门对存在功能布局不合理、设施设备老旧等情况的食堂逐个“搭脉开方”，梳理出重点改造区域和环节。相关学校充分利用暑假档期重点实施食堂墙面粉刷，更衣室等部分区域改造，挡鼠板和纱窗等“三防”设施完善，学生餐桌等食堂设备设施采购等，10所学校学生食堂硬件设施改造提升如期完成。

为严把食材安检关，该区建立“把好配送关、抓好接收关、做好追溯关”工作机制。大宗食材统一配送公司每日凌晨在配送前先对蔬菜农药残留进行现场检测，检测合格后才能出库配送；鲜肉（牛肉和猪肉）、冻品等食材必须有相关检验合格证和检疫合格证明，确保提供给学校食堂的食材手续齐全、来源合法、安全可溯。学校做好食堂进货查验，对照货物清单，严把食材品质，避免缺斤少两。

“四个到位”守护学生“舌尖上的幸福”

近年来，延平区第二实验幼儿园实行整理到位、责任到位、培训到位和执行到位的食堂管理模式，让环境整洁有序，食堂管理更加标准化和精细化。

2024年8月，延平区教育局组织相关中小学校和幼儿园负责人到延平区第二实验幼儿园食堂现场观摩，学习操作流程，交流管理经验，大力推广“四个到位”的食堂管理模式，让全区学校食堂管理水平“更上一层楼”。

“孩子的事就是头等大事，我们在探索中持续优化校园食品安全管理机制，让他们的安全更有保障，我们才能更放心。”张志雄说，延平区属中小学生的每日餐标相比采用校外供餐的费用，明显降低了，学生餐做到荤素搭配、营养均衡，有效减轻了家长负担，切实提升了学生和家长们的满意度，让孩子们感受到了实实在在的幸福。（中国教育报-中国教育新闻网通讯员 王丽娜 詹国兵 记者 龙超凡）

作者：王丽娜　詹国兵 龙超凡