编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
相传在广东地区，早年物资贫乏，寻常百姓能吃上猪肉已属不易，排骨更是难得的食材。当时人们手头常见的食材有油、盐、豆豉、姜、蒜等，于是广州人开始研究用豆豉蒸排骨的做法。后来这一菜式引起了茶楼的重视，点心师和厨师们纷纷加入到研究队伍中，对其进行不断改良和完善，逐渐形成了比较接近今天所见的豉汁蒸排骨，并一路向南流传到五邑地区、潮汕地区、港澳地区，最终成为了经典粤菜之一。
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一、原料
主料：鲜排骨400克。
配料：豉汁、蒜茸各10克，葱5克，白糖1克。
调料：猪油、老抽各10克，山西老陈醋5克，盐4克，味精1克，生粉15克。
二、制法
排骨砍成4厘米长的段，洗净沥干水，入盆放盐、味精、老抽、山西老陈醋、豉汁、蒜茸、白糖拌匀，加生粉拌匀，再加猪油拌匀后铺平盘内，上笼用旺火蒸熟（20分钟左右）,出笼放葱丝入排骨内即成。
三、特点
排骨香烂、味鲜。
四、营养价值
排骨富含优质蛋白、骨胶原、骨粘蛋白等，能强筋健骨、改善贫血。本菜一般人群均可食用，尤其适合肾虚体弱、产后血虚的人士。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血