春节的脚步越来越近
又到了准备各种过年美食的时候
大家围坐着尝一口家乡味道
是再幸福不过的事情了
家乡的年味
不仅是味蕾的享受
更是升腾起的浓浓温情
在日照，“猪头肉”还叫“猪肉冻”“盆肉”“猪肉冷子”“肴肉”等，是每家必不可少的年夜饭硬菜。在莒县，提起“肴肉”，很多人的脑海中就会浮现出那一片片晶莹剔透、色泽诱人、肥而不腻、香飘四溢的猪头肉。而长岭镇小岭村的猪头肉，则是莒地传承最久、影响力最大、最有代表性的一家。
三代传承制作猪头肉
莒县猪头肉的口感独特，味道上佳，既有肉的鲜美，又有冻的爽滑。除却平时专门制作猪头肉的店，很多家庭也有自己制作猪头肉的“秘笈”且逢年过节时都会自己烹制。对于莒县人来说，猪头肉不仅仅是一道地道的美食，更是一种情感寄托和文化传承。
今年54岁的徐德军，祖上制作猪头肉的历史，可以追溯到上百年。“我的爷爷擅长做猪头肉，他把绝活儿传给了我的父亲，传到我这里时，已经是第三代了。我16岁时正式继承祖业，算起来，时至今日已经打拼了38个年头。”
上世纪九十年代，徐德军所在的村是有名的“猪头肉”专业村，全村近五百户人家，五分之一的村民专业做“猪头肉”，村里形成了“猪头肉”加工、制作、生产、销售一条龙的熟食产业链。每年冬天，整个村子里的人忙碌着加工制作猪头肉，就连空气中也飘散着猪头肉的独特香味。前来批发、销售猪头肉的商贩络绎不绝，成为村子里的独特风景。
每年过了中秋节，徐德军就开始忙碌起来。每天凌晨3点起床，从采购到制作的每一个流程，徐德军都亲力亲为，在他看来，干餐饮，不怕吃苦受累，才能坚持下来。
“销量最大的时候是在春节前的那十几天，也是一年最累的时候。一年做四个月，能用掉5000多个猪头，合计约20多吨猪头，‘盆肉’能卖6000多盆。”徐德军介绍，为了保证品质，打出自己的品牌，这些年，他一直坚持用本地的新鲜猪头，始终保持传统的味道。
“以前都是推着车上门推销售卖，一天卖出去的猪头很少，猪头肉做多了也卖不出去。时至今日，我一天能卖出三四十个猪头，凭借良好的口碑，现在客户自己找上门，再也不用自己推着车出去推销了。”38年如一日，回忆走过的路，徐德军很是感慨。
家乡味道遇上好时代
口碑越叫越响，徐德军的猪头肉事业，渐渐做成了一个小产业，他也是越干越有信心。为了更好地发展，2019年，徐德军成立了悟能肉食品专业合作社，搭建了平台，让越来越多的人了解猪头肉。
“虽然我们地处小镇，但是因为用料足、口味好、品质有保障，我们的客户已经不局限在日照市场了，用一句有点骄傲的话说，‘我们的客户遍布大江南北’，前些日子还被卖到俄罗斯了呢。”说话间，徐德军脸上泛起骄傲的笑容，“现在临沂、潍坊等周边城市做猪头肉的企业也不少，但是还是有很多老顾客会选择我们，这是人家对我们产品的信任，所以一定要把产品的品质关把好。”
随着徐德军的猪头肉品牌影响力越来越大，他开始尝试着在电商平台上展示自己的产品。“这两年不用走出去卖，主要原因就是网上卖得比较多。”徐德军介绍，现在物流业发达，互联网发达，身在外地打拼的山东人，在网上看到他发布的猪头肉视频，就想起了家乡的味道，于是便打电话订购，网络如今也成了猪头肉销售的一个重要渠道。
让传统手艺传承下去
现在，儿子徐赫成了徐德军的得力助手。“他们这一代年轻人没有父辈吃的苦多，但是他们读的书多，脑子也活，适应新事物的能力强，网络上的销售问题就交给他了。”谈及未来，徐德军的愿望朴实且真诚，“把祖传手艺发扬好，是我的使命，希望有朝一日，能把猪头肉卖到更远的地方。”
看到这么好吃的猪头肉冻，你有没有流口水？今天，在日照优品年货大集（日照日报社大院内）有售，喜欢的小伙伴可以去看看！
家乡的年味承载着
儿时的记忆和亲情的温暖
那种独特的氛围总是让人难以忘怀
这个寒冬腊月
你有吃上一块香喷喷的猪头肉吗
快来评论区分享你的家乡年味吧
记者：杨辉
摄影：刘明照
编辑：冯寒玥
审校：张珊
值班主任：王宗敏
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