喝到状态出色的老年份葡萄酒，是一种奇妙的体验。不仅有着超出语言描述极限的复杂度，和时光打磨揉捻赋予的奇妙和谐感，而且喝这样的酒总给人一种啜饮历史的敬畏感。
当然也会碰到确实过了寿命大限，失去了生命力已经无法饮用的老酒。但很多时候是因为我们没有掌握正确的老酒醒酒方式，因为不当的处理而被“粗暴唤醒”一命呜呼，甚至“惨遭活埋”。
这个醒老酒的独门秘诀，是法国“老酒专家”François Audouze那里学来的，老人家今年已经81岁，收藏超过4万瓶全世界的名庄老酒，常年举办各种前无古人的老酒晚宴。这个醒老酒的方法简单来说就是“缓慢氧化醒酒法”。
为什么要选择“缓慢氧化”的方式醒酒？一瓶老酒就像在沙漠中濒死之人，极度缺水和食物，需要缓慢地为其供给，若操之过急可能会适得其反。
如果是当天晚宴上要喝的老酒，可以按照下面的步骤操作：
1️⃣早上9点把酒小心地直立起来，让沉淀慢慢沉到瓶底
2️⃣下午16-17点开瓶，尽可能轻地移动酒瓶，注意选择适合开老酒的开瓶器（建议大家使用最后一张图中的双片十字老酒开瓶器）
3️⃣非常小心地倒出一小杯品尝味和闻香，如果酒果味享乐鲜活，香气活跃优美，那么用一个干净的橡木塞塞回去（原塞也可以，但有可能已经碎裂），晚宴开始的时候再拔掉塞子
4️⃣如果酒闻起来像是泥土、旧家具、苔藓或是菌菇的味道，果味比较干瘪甚至几乎没有，那么把瓶口敞着让酒留在瓶中竖直静置5-6小时，千万不可进醒酒器醒酒。如果状态介于3️⃣和4️⃣之间，可以酌情缩短瓶醒透气的时间
如果碰到开出来感觉好像已经死掉的老酒，用这个独门醒酒的方法，死马当活马医，也没有任何损失。已经十多次碰到有的老酒开出来，感觉已经死了。但经过4-6个小时的“缓慢氧化”醒酒后，却奇迹般地复活，光彩四射，缺陷全无，令人叹为观止。
对时间保持敬畏，它常常会给你带来惊喜。
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