最近几年，很多蔬菜陆续从菜市场走进了奶茶店，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜也经常出现在奶茶店的菜单里。不少奶茶店纷纷推出各式“蔬菜汁”，主打养生、健康的理念。不过，蔬菜汁的营养价值到底如何？真的更健康吗？其实营养折扣会大大降低！

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和新鲜蔬菜相比， 蔬菜汁制作榨汁过程中会损失部分营养素。

首先是膳食纤维。 榨汁时，水溶性营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。 有数据显示，100克胡萝卜的纤维含量则是2.8克，而100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克， 而考虑到很多人榨蔬菜汁会过滤掉渣渣，这就会损失大量的膳食纤维。

此外， 其中的维生素C、多酚类抗氧化物质也会损失一些。 多抗氧化物质，对氧气比较敏感，在榨汁的过程中会被充分地释放出来并被氧化。榨汁在打浆的过程中破坏了组织细胞，使其中的氧化酶被释放出来，而打浆时的高速旋转会引入大量气泡，使维生素C“高效”接触氧气，氧化速度很快，甚至可造成 80%以上的维生素C损失。

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与果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜浆的味道通常都不是那么好。 为了“好喝”，很多人会往里面加入糖等调味成分，或者加入味道更甜的水果，那么就增加了其他这些成分的摄入 。比如糖，对于多数人而言是应该限制的。市面上很多奶茶店、鲜榨果蔬汁店里销售的果蔬汁中的糖含量通常在8%~10%，和果汁、甜饮料已经差别不大了，这对健康就没有多大好处了。

所以，建议大家平时还是少喝蔬菜汁，尽量吃蔬菜，最好不同种类、不同颜色的蔬菜换着吃，增加食物多样性。