□苏报驻吴中区记者 刘达 朱亚蕾
去年9月，在第47届世界技能大赛上，来自吴中技师学院烹饪专业的“00后”小伙李骏飞，凭借一座高达80厘米、融合中国传统榫卯结构的“埃菲尔铁塔”艺术面包，受到全场瞩目，一举摘得烘焙项目世界冠军。
去年9月，李骏飞凭借一座“埃菲尔铁塔”艺术面包，一举摘得烘焙项目世界冠军。（本人供图）
然而，仅仅在四年前，李骏飞还在浙江某家面包店打工。他怎么也不会想到，四年后，自己会凭借这门原是“养家糊口”的手艺站上世界之巅，一跃成为中国烘焙界的新星。
“我不喜欢一成不变的事物，烘焙需要不断探索不同的温度、水温和制作方法，这给了我巨大的创造空间，我享受这样的挑战。”李骏飞表示，在吴中技师学院备战世赛的两年，让他与烘焙结下不解之缘，现在烘焙已成为他毕生追求的事业。
李骏飞的故事，是一段从迷茫到坚定、从普通学徒到世界冠军的励志之旅。这些年，他用热爱和坚持，成功铺就了一条“逆袭”的人生路，更为中国传统文化的现代传承树立了典范。
钻研
为提升烘焙技艺重回校园，勤学苦练成就梦想
李骏飞，2002年出生于河南信阳潢川县的一个普通家庭。一次偶然的机会，跟随父母来到浙江的李骏飞被住所附近一家烘焙店的面包香味所吸引，决定尝试成为一名烘焙学徒。
“刚开始的时候，我什么都不会，只能听师傅指挥，他说一句，我跟着做。”李骏飞回忆，最初的两到三个月里，他从擦盘子、打扫卫生、搬运材料等杂活做起，慢慢接触了一些简单的面包制作环节。当看到其他同龄学徒在烘焙技术上不断取得进步时，他意识到自己需要更加的努力。下班后，他常常独自加练，从单手揉面到双手揉面，一步步地掌握了基础的烘焙技巧。
一年后，为了追求更高的烘焙技艺，李骏飞决定辞职，独自一人来到上海闯荡。此后两年内，他先后任职于三家烘焙店，每一次跳槽都是为了学习更多更好的面包制作工艺。“在这几家面包店工作，让我接触到了各种各样的面包制作方法，这些经历为我后来的比赛打下了坚实的基础。”李骏飞说。
2022年，一个偶然的机会，李骏飞在视频里看到了国家级烘焙甜点大师王森的学生蔡叶昭代表中国队取得了第44届世界技能大赛冠军。激动人心的夺冠瞬间也让屏幕外的李骏飞热血沸腾：“我想成为那群人中的一员！”
几经辗转，李骏飞联系上了王森。在王森的推荐下，他前往吴中技师学院系统学习烘焙技术。“来到学校之后，我发现这里的学习氛围和教学资源远超我的想象。每天10到12个小时的集中训练，每天用掉50斤面粉，让我在短时间内飞速成长。”在吴中技师学院，李骏飞不仅学到了更多专业知识，还结识了一群志同道合的朋友和导师团队，他们的支持与指导成为他成功路上的重要力量。
“学习烘焙不仅仅是技术上的提升，更是对自我的挑战和突破。”李骏飞说。正是这种对烘焙的热爱和不懈的钻研精神，帮助他在短短四年内从一个烘焙“小白”成长为行业中的佼佼者，最终站上了世界技能大赛的最高领奖台。
创新
用榫卯结构制作“埃菲尔铁塔”，让世界看到中国文化
在吴中技师学院内的世界技能大赛中国集训基地，记者见到了李骏飞制作的“埃菲尔铁塔”艺术面包。该款面包以中部的白色塞纳河为界，上部主体为埃菲尔铁塔，塔的四周环绕着凯旋门、巴黎圣母院、巴黎大皇宫等法国建筑。塔身上印刻着用许多国家语言书写的“我爱你”，法国国花香根鸢尾自由圣洁，缠绕其上，与塔顶的和平鸽相呼应；下部为各个建筑透过塞纳河形成的倒影，与上部主体一一对应。
这件冠军作品不仅展示了李骏飞精湛的烘焙技艺，更融入了中国传统建筑的榫卯结构，成为本次比赛的一大亮点。“我们希望通过作品展示中国的传统文化元素，因此选择了榫卯结构。”李骏飞介绍，榫卯结构是中国古代木构建筑的精髓，无需钉子和胶水，仅凭木材自身的凹凸结构进行连接。“在艺术面包里用榫卯结构，还能减少糖的使用，使造型更美观。”
但在设计“埃菲尔铁塔”面包时，李骏飞和团队面临巨大的挑战。“面包不像木头那样坚固，烘焙过程中会有回缩和变形，但这100多个配件的拼接点必须精准无误。”他向记者解释，为了确保作品的稳定性和美观性，他和团队进行了多次试验和调整，从初版的82厘米缩小到最终的80厘米。比赛当天，当他将这座精美的面包塔呈现在评委和观众面前时，现场一片惊叹。
“看到大家对我们的作品如此认可，我感到非常激动。这不仅是个人的胜利，更是中国文化的胜利。”李骏飞回忆，评选现场，评委们对这座结合传统与现代的作品赞赏有加，纷纷给予高度评价。李骏飞深知，这座“埃菲尔铁塔”不仅是一件艺术品，更是一种文化的传递与展示。
通过这次比赛，李骏飞成功地将中国传统文化与现代烘焙技艺结合起来，向世界展示了中国烘焙师的创新能力和文化自信。“我们希望通过这样的作品，让更多的人了解和欣赏中国的传统文化，同时也推动中国烘焙行业的发展。”李骏飞说。
传承
让冠军带出冠军，薪火相传续写“烘焙传奇”
走下领奖台，对于李骏飞来说，一切又是新的开始。如今，李骏飞正积极投身于传承和培养下一代烘焙人才。
“传承是一个行业持续发展的关键，只有不断培养新的人才，才能保持行业的活力和创新。”李骏飞告诉记者，他现在是世界技能大赛烘焙项目的助教老师。“我希望能够像我的教练团队一样，将自己的经验和技艺传授给下一届要参赛的同学，帮助更多的年轻人实现他们的烘焙梦想。”
走进集训基地的面包房，扑鼻而来的面包香味让人心旷神怡。宽敞明亮的空间里，不少年轻的面包师正忙碌着，各自专注于手中的工作。李骏飞在各个操作台间穿梭，细致地指导学生们揉面、发酵和装饰面包。“看到他们就像看到当初的自己。两年前师兄和教练们是怎么教我的，我就怎么教他们。”李骏飞说。
如今，吴中技师学院已形成“冠军带冠军”和“冠军带专业”的体系。“我们烘焙、糖艺/西点制作、西餐3个世赛项目均有教练组和研发组，每个项目教练组均由该项目中国国家集训队教练组长领衔，由在往届世界技能大赛、全国职业技能大赛和各类行业大赛中获得优异成绩的成员组成。”吴中技师学院相关负责人表示。
李骏飞的主教练正是第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭。“蔡教练不仅在技术上给予耐心的指导，还在心理上给予我极大的支持和鼓励。”李骏飞说，从蔡教练身上，他也逐渐意识到培养学生不仅要传授技艺，更要激发他们对烘焙的热爱和对创新的追求。
一路走来，李骏飞常常感慨，自己一个“差生”也能靠一门手艺走上成功的人生道路。“我想，条条大路通罗马，兴趣是最好的老师。人生路还很长，年轻人应该多去尝试，热爱会告诉你奋斗的方向。”李骏飞说。