每次写到杭州的面馆都在想，杭州的面馆到底要花多少时间才能吃完和写完？要把杭州的面馆统统吃个遍还要一一写出来，对于一个单枪匹马作战的自媒体来说，无疑是一个很大的挑战，这也是一项耗费时间体力脑力还有的巨大工程, 慢慢来。
杭州的面生得顽固，只适应杭州这里的风水，除了杭州的片儿川和拌川都难存活，这和很多地方的有着明显地域标签的特色食物一样，可以在当地代代相传，但却走不出去，上次去义乌吃了麻糖，义乌人将所有的手工糖统称为麻糖，无论是加了花生、芝麻、玉米、还有爆米花之类，他们的麻糖是用本地国家地理标志产品义乌红糖加麦芽糖来制作，做成的麻糖吃起来酥脆无比，这么好吃的义乌麻糖在义乌能买得到，出了义乌只能通过网购才可以买到。
杭州的面馆多到数不清，有些面馆只要能扎根下来，一开就是几十年，担着一家人的生活希望同时又照顾到了街坊们的胃。开了几十年以上的面馆在杭州有很多，比如这家开在良渚街道的阿美面馆，开了35年的面馆，在现在的地址，她的店已经二十多年，老板阿美老老实实经营着一家小面馆，拿手的是一碗黄鱼面，再加上杭州喜欢的爆炒腰花、猪肝都是是信手拈来。
阿美面馆的面积不大，没有花大力气装修，苍蝇馆子的作派，不舍得在装修上花大力气的小食店，大多经营者为勤俭持家之人，一家面馆可能也是一家人的生计来源，所以有不可花的钱，能省即省。面馆有做面的地方，有就餐的地方，这就够了。
她们家的面馆完全是敞开式的，进门后一侧是操作台，洗菜池、橱柜、锅碗瓢盆一并摆放在同侧，操作室和就餐的四张桌子之前是无缝衔接，留下的是仅供人行走的过道，客人要是来得多，门口再支起几张折叠桌，再多人要来，坐不下只有排队等了。
开了几十年的面馆，阿美面馆凭着手艺本也不愁客源，去年突然来了一个网红拍了她家面馆之后，阿美面馆火了，来的人更多，多到排队等位，甚至面馆限量供应面条，一天卖完50斤面，做完这些面就关门。
店里三个阿姨，说着本地方言，主厨兼收拾都是三人共同协助完成。菜单是手写，粉红纸张上用记号笔写的菜单，透明胶带四周围一圈贴在墙上，墙上挂着各证件、食品安全张贴信息公示和食品安全宣传画，一个灭火器挂在墙角，上方墙挂着一个时钟，这种没有精心安排过的布置，又带着非常明显的时间痕迹，真有点穿越回到八零九零年代的小食店的感觉。
踩着饭点来，人不少。店里也忙得不可开交。来吃面的老客多，有些人隔了几天就要跑来吃一次。
据说还有人偷偷跑来学艺，站在锅灶边看了好久也没看出什么名堂出来。
要说真有点名堂，那是阿美每天五点必须要现熬猪油，一大锅的新鲜猪油当天用完，第二天重复，猪油的加持面条又润又香，现熬的猪油渣也是每天来吃面的人一点念想。
阿美面馆的面不算贵，比起杭州主城区面馆的面价格要低，同样的一碗腰花拌川在主城区面馆起步就是35。
猪肝腰花面
猪肝腰花面是杭州每一家面馆菜单中排到前三位置的，猪肝腰花面的诀窍主要就是食材要新鲜，吃不出异味，镬气要给到，火候要掌握到不多少，出来的猪肝腰花达到嫩就对了。
他们家的腰花和猪肝做到吃不出什么异味，入口后能明显感觉到鲜嫩，用的面条是圆面，有韧性不软滑，最后酱汁的加入，一碗面落肚，意犹未尽。
雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面是他们家的拿手，雪菜用的是农家腌制的雪菜，少了工业加工的味，有手工的磨，雪菜的咸香加上黄鱼的鲜，还有猪油的加入，一碗雪菜黄鱼面，鲜灵鲜灵的，难怪很多人就冲着这碗雪菜黄鱼面来，一跟就是好多年。
阿美面馆的老板做面的手艺完全是自学成才，凭着一点天赋和执着琢磨出各种面的做法外，她还凭着好记忆，能记住来吃面的老客的口味，熟客未张口，她就知道下手功夫，很快端出一碗适口的面条。